1.大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10?；ń?，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機(jī)打成粗顆粒米粉

2.另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機(jī)打成粉

3.五花肉洗凈瀝干水，切大薄片

4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

5.繼續(xù)加入剁細(xì)的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油

6.加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度

7.取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸1.5小時(shí)

加分技巧

腌制過(guò)程中加入家樂(lè)雞粉，還可以去除肉的腥味

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