茶葉的制作過程中，發(fā)酵的過程是茶葉轉(zhuǎn)化的過程，紅茶中的茶黃素被譽為茶葉中的“軟黃金”，它到底是什么？對人體有什么影響呢？↓↓↓　

茶黃素被譽為茶葉中的“軟黃金”，經(jīng)過臨床試驗，茶黃素具有降血脂的功能，它能與腸道中的膽固醇結(jié)合而減少食物中膽固醇的吸收，還能抑制人體自身膽固醇的合成。

茶葉的制作過程中，發(fā)酵的過程是茶葉轉(zhuǎn)化的過程。發(fā)酵的茶葉會產(chǎn)生許多茶葉本身不具備的元素，茶黃素就是其中的一種，且以紅茶中含量最為突出。

在紅茶的發(fā)酵過程中，決定紅茶口感的物質(zhì)有三種，茶黃素、茶紅素、茶褐素。這三種物質(zhì)的產(chǎn)生與發(fā)酵程度、萎凋時間、發(fā)酵溫度都有著密切的關(guān)系，三者之間隨著發(fā)酵程度、萎凋時間、發(fā)酵溫度的不斷加深有著顯著的變化。

茶黃素（TF）是存在于紅茶中的一種金黃色色素，為茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。紅茶中茶黃素類的含量一般為0.3%～1.5%，對紅茶的色香味及品質(zhì)起著決定性的作用。它不但與茶葉的品質(zhì)有十分密切的關(guān)系，對紅茶的湯色和滋味起著重要的作用，和茶紅素(TR)一起構(gòu)成紅茶的“靈魂“。

茶黃素類對紅茶的色、香、味及品質(zhì)起著重要的作用，是紅茶湯色“亮”的主要成分，是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分，同時也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)。

從茶湯來看，茶黃素是調(diào)節(jié)“亮”的重要成分，含量越高，湯色明亮度越好，呈金黃色；含量越低，湯色越深暗。并且其含量的高低還直接影響紅茶的鮮爽度。它是紅茶的一個重要質(zhì)量指標(biāo)。

從滋味來看，茶黃素具有辛辣和強烈的收斂性，其含量的高低直接決定紅茶茶湯濃度、強度和鮮爽度，尤其是滋味的強度及鮮爽度。茶黃素、兒茶素、氨基酸和咖啡堿等共同決定了了茶葉的鮮爽度。

一般來講，輕發(fā)酵的紅茶，較易產(chǎn)生茶黃素，這時的紅茶茶湯表現(xiàn)為橙黃色，口感鮮醇，而茶紅素含量的增加則會使紅茶口感趨于醇和。

就紅茶而言，茶黃素和茶紅素是對品質(zhì)起到重要作用的兩種物質(zhì)。

在紅茶中茶黃素與茶紅素可與性質(zhì)穩(wěn)定的咖啡堿形成絡(luò)合物，高位時呈游離狀態(tài)，溫度降低后形成絡(luò)合物，出現(xiàn)優(yōu)質(zhì)紅茶的“冷后渾”（形成茶乳酪）的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象與紅茶鮮爽度和濃強度相關(guān)。

因為大部分茶葉中含有的咖啡堿都能滿足形成“冷后渾”現(xiàn)象的1.5%咖啡堿含量需求，因此紅茶“冷后渾”的現(xiàn)象主要取決于茶黃素類的多少。

研究發(fā)現(xiàn)，茶乳酪形成過程中，紅茶色素茶紅素約占96%，茶黃素約占12%，二者之間具有增效作用。跟牛奶形成奶酪一樣，茶中的茶黃素等成分含量越高，就越容易出現(xiàn)冷后渾。茶黃素是紅茶最關(guān)鍵的標(biāo)志成分——冷后渾意味著它的含量高，“冷后渾是好茶的標(biāo)志”之說，也就主要是這個原因。