餐飲經(jīng)營，看似門檻很低的行業(yè)，經(jīng)營起來卻不容易。很多餐廳曾經(jīng)紅極一時(shí)，卻也能在瞬間人去樓空。幕后真正的原因是什么？

一“紅”即“死”

帶你直擊

'臺前幕后'

在青島，不僅“天價(jià)蝦”常有，“過氣店”也常有。為什么曾經(jīng)人氣超好的餐廳，最終也不得不面臨倒閉的結(jié)局?其中，必有“隱疾”。本文分析5家曾經(jīng)超人氣餐廳面臨倒閉現(xiàn)狀的幕后真相!

01平娃三寶

曾經(jīng)上過《舌尖上的中國2》的店，一來到青島便讓排隊(duì)成為一種“現(xiàn)象”。想當(dāng)年，麥島一家遠(yuǎn)離購物區(qū)的“青島旗艦店”，不排隊(duì)一個(gè)小時(shí)都不好意思點(diǎn)餐。

有個(gè)傳說，每到下午1點(diǎn)，服務(wù)員都會出來喊：別排隊(duì)啦，料都賣完啦!那時(shí)候，吃個(gè)平娃三寶不拍照簡直對不起站酸了的雙腿啊!

以前人氣爆滿，再看看現(xiàn)在座位都坐不滿了。

為何平娃三寶在青島漸漸地失去人氣了呢?

1、價(jià)格比較貴，但是品質(zhì)一般，性價(jià)比低。

2、服務(wù)員態(tài)度差。

3、青島檢查全城燒烤質(zhì)量調(diào)查，平娃三寶被查出燒烤鉛含量超標(biāo)。

4、后廚環(huán)境不干凈，原料供應(yīng)無出處。

5、盲目擴(kuò)張，新店周轉(zhuǎn)不良。

02金錢豹國際美食百匯

要說自助餐，金錢豹在全國那絕對響當(dāng)當(dāng)!初來青島時(shí)，金錢豹造勢也是蠻拼的，主打高檔路線，引得無數(shù)食客的青睞。但是它的口碑確實(shí)越來越差了，除了花不少錢比較心疼其他啥感覺都沒有，高檔自助變成“高高興興上當(dāng)”。

如今金錢豹的營業(yè)面積幾乎是剛開時(shí)的一半，食材品質(zhì)斷崖式下降，吃自助，誰也不會期待去吃藍(lán)色金槍神戶牛肉，但至少，新鮮和品質(zhì)需要保證!

金錢豹的食物，到底怎么樣?

1、食物一般，熱的菜品都放涼了

2、飲料兌水好沒誠意。

3、說好的刺身呢?

4、補(bǔ)菜不及時(shí)，啥都吃不著

5、食物不新鮮也不好吃，螃蟹一點(diǎn)肉沒有。

03尚井創(chuàng)意料理

從尚井、到京上井，又改回到尚井創(chuàng)意料理的品牌，這個(gè)定位高大上，位于每小時(shí)停車費(fèi)8元的心海廣場的高大上多國籍料理。

剛開業(yè)的時(shí)候還是一片好評，開了一陣子質(zhì)量就越來越不行。經(jīng)歷了幾次起起伏伏，餐品質(zhì)量如同坐過山車，上菜慢，點(diǎn)菜到端上來讓顧客等了40分鐘。

有顧客表示：“三文魚不舍得給，居然還要量減半上，食物是不是新鮮的甚至是不是變質(zhì)的都不知道，厲害的時(shí)候，壽司里夾得只有香蕉!”

尚井的高檔價(jià)位，與消費(fèi)體驗(yàn)成正比嗎?

1、關(guān)鍵就在于，將近300塊每人的標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格貴了，食物變得非常難吃，花了好多錢去吃了個(gè)鬧心!!

2、雖然圖片僅供參考，請以實(shí)物為準(zhǔn)，但是尚井簡直有點(diǎn)忽悠人啊，好幾十的天婦羅居然只是4個(gè)炸丸子。

3、上菜慢得要命，不知道是故意壓著還是這個(gè)真沒有。

04小確幸

它曾經(jīng)是位于老城區(qū)上很火的一家小店，傲嬌的只有幾張桌子，最火的時(shí)候位置需要提前一周預(yù)訂。借用一句村上春樹的“微小而確實(shí)的幸福”，真真籠絡(luò)了無數(shù)文藝小清新的心。

但是近年來這家店卻越來越走下坡路了，以前都是不預(yù)訂都進(jìn)不去的，前兩天卻聽說小確幸CBD店已經(jīng)悄悄關(guān)門了。

小確幸的名不副實(shí)，有哪些表現(xiàn)?

1、環(huán)境不好，作為一個(gè)西餐廳，卻不注重維護(hù)就餐環(huán)境。

2、做的菜質(zhì)量越來越差，好多人反映，和幾年前沒法比。而且?guī)啄炅司湍菐讉€(gè)口碑菜品!

3、貴，人均100多，卻最多能當(dāng)個(gè)簡餐，性價(jià)比太低。

4、服務(wù)不夠好，高貴冷艷啊!

05徹思叔叔

有段時(shí)間真的是火的不行，都說“不排一個(gè)小時(shí)隊(duì)，我都不好意思拿蛋糕!”可見徹思叔叔這個(gè)蛋糕店多么的火了。

徹思叔叔經(jīng)歷了一段瘋狂擴(kuò)張時(shí)期，在繁華的商業(yè)區(qū)，走兩步就有一家輕乳酪蛋糕店，人再少也要等等等!饑餓營銷臉皮厚到底啊有木有!

終于，青島人不等了!

徹思叔叔的饑餓營銷，到底幾斤幾兩重?

1、徹思叔叔是饑餓營銷，每個(gè)人只能買一個(gè)，其實(shí)排隊(duì)啥的都是假象，把消費(fèi)者當(dāng)猴耍，最終名聲臭了。

2、蛋糕的味道其實(shí)跟一般的店差距并不大，只能勉勉強(qiáng)強(qiáng)，真的一般。

3、山寨它的太多了，饑餓營銷的勢頭一過，味道都差不多，消費(fèi)者才不管你徹思叔叔還是徹思爺爺。

客戶為王

雅座評論：

做“背后有人”的生意

上述5家餐飲企業(yè)，均在青島盛極一時(shí)，最后卻都落得“庭前冷落鞍馬歇”的境地，從食客的評論中，我們就可以發(fā)現(xiàn)真相：不重視產(chǎn)品和服務(wù)，客群關(guān)系差。

產(chǎn)品即菜品，是立店之根本，服務(wù)即消費(fèi)體驗(yàn)，是線下門店的加分項(xiàng)，而穩(wěn)定的客