▼【魚香焦皮肘子】

用料：肘子；香料（香葉、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、梔子）；姜片；蔥；泡青菜絲；料酒；泡椒醬；糖；鹽；醋；

做法：

1.豬肘一個(gè)制凈備用，冷水下鍋加姜、蔥、花椒粒、料酒煮透，煮透的豬肘趁熱抹上糖色，豬肘下鍋高油溫制皮后用溫水泡兩個(gè)小時(shí)（八成油溫，小心燙傷）；

2.大鍋中加墊底并下入香料：（香葉、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、梔子）加水、料酒、鹽、糖色后下入制皮后的豬肘煨三個(gè)小時(shí)至豬肘熟軟，煨好后的豬肘瀝干湯汁裝盤備用，鍋內(nèi)六成油溫下入泡椒醬；

3.炒香出色，下入姜蒜粒并炒香，加入白糖、鹽，加入泡青菜絲；

4.加少許原湯燒開(kāi)后加入香醋，勾芡，將魚香汁均勻澆在肘子上，撒上蔥花即可。

▼【香辣牛肉醬】

主料：牛肉 (一斤半) 黃豆 (30g)

輔料：姜 (一大塊) 八角 (四五個(gè)) 花椒 (3g) 桂皮 (一塊) 小茴香 (2g) 蒜 (一整個(gè)) 干辣椒碎 (30g) 大蔥 (一根) 香葉 (十片) 熟芝麻 (少許) 花生米 (15g) 三奈 (適量)

做法：

1.黃豆提前一晚用清水泡一個(gè)晚上，如果覺(jué)得麻煩的也可以去菜市場(chǎng)賣調(diào)料的地方就有的買，已經(jīng)泡好現(xiàn)成的。。。

2.牛肉買回來(lái)最好用清水泡兩到三個(gè)小時(shí)，這樣血水會(huì)徹底清洗干凈

3.先把黃豆煮一下，煮的時(shí)候放一到兩個(gè)八角，和少許的鹽，煮熟就可以了，瀝干水待用。。。

4.在準(zhǔn)備好姜末，蒜末，稍微切得細(xì)碎一點(diǎn)，干辣椒剪小段備用，我要說(shuō)的是不能吃辣椒的就放不辣的。。

5.牛肉剔去筋膜，，然后切成較大的顆粒，注意別弄到手，這次我就把手給割破了

6.芝麻小火炒香

7.花生米冷油入鍋，一般炸到八分熟就可以了，冷了就會(huì)脆，在弄掉紅衣，備用。。。

8.鍋里放油，因?yàn)槭亲鲠u，所以油要多放一點(diǎn)，放入香料:桂皮，香葉，八角，小茴香，三奈，花椒。這些菜市場(chǎng)賣調(diào)料的地方都有的，小火慢炸，我大約七八分鐘吧。。。

9.為了口感好一點(diǎn)，用漏勺將油里的香料撈出來(lái)不要，然后在倒入牛肉粒，用小火慢炸哦

10.牛肉在炸至的過(guò)程當(dāng)中，開(kāi)始因?yàn)樗啵詴?huì)有很多泡沫。。

11.準(zhǔn)備好需要的三種醬:黃豆醬，甜面醬，豆瓣醬，三種醬的比例都是1:1：1，大概一斤半的牛肉，大概都用了兩湯勺半左右，反正不是一定的，你們根據(jù)自己的喜好來(lái)決定哪種多一點(diǎn)都是沒(méi)事的。。。

12.快炸好的時(shí)候，水汽慢慢炸干，油變得就開(kāi)始清澈了，我個(gè)人一直喜歡吃干一點(diǎn)的口感，所以炸的比較久一點(diǎn)，你們自個(gè)兒看吧

13.在放入姜蒜末，和大蔥末慢慢的炒香

14.放入準(zhǔn)備好的豆鼓，冰糖，干辣椒碎，繼續(xù)倒入準(zhǔn)備好的三種醬，翻炒均勻

15.直到感覺(jué)油變得深紅，再倒入黃豆，再放一些十三香，料酒和花椒粉，開(kāi)最小火，慢慢熬

16.很多人不知道什么是十三香，這個(gè)就是。。。

17.我大概熬了20-30分鐘左右，中間一定要不間斷的翻炒，一面粘鍋糊了，那就功虧一簣了哦，

18.起鍋前倒入剛剛準(zhǔn)備好的花生碎和芝麻，拌勻即可

▼【麻辣粉蒸排骨】

主料：排骨 (1斤半) 紅薯 (1斤)

輔料：蒜 (適量) 蔥 (適量)

做法：

1.準(zhǔn)備材料——紅薯切塊

2.蒜、姜切末

3.排骨洗凈

4.倒入少量料酒 將蒜、姜、粉蒸調(diào)料（買的調(diào)料包，也可以自己用豆瓣調(diào)）放入排骨

5.調(diào)料混勻后，放入麻辣米粉

6.將麻辣米粉混勻

7.將紅薯放在碗底

8.鋪上已準(zhǔn)備好的排骨

9.大火蒸1個(gè)小時(shí)

10.蒸好后，撒上少量香菜（麻麻說(shuō)牛肉才放香菜，當(dāng)然你也可以放少量蔥花）

▼【涼拌香辣土豆片】

主料：土豆 (250g)

輔料：

鹽 (適量) 鮮醬油 (10g) 芝麻油 (適量) 花椒油 (少許) 辣椒油 (適量) 小香蔥 (2根) 熟白芝麻 (適量)

做法：

1.土豆去皮切薄片，再用清水將土豆片的淀粉沖洗干凈

2.再放入沸水中煮熟（約2-3分鐘，視土豆片的厚薄來(lái)定），但不能煮爛了，煮好后撈出

3.將小香蔥洗凈后切成蔥花備用

4.土豆片放涼后控干水分，再拌入調(diào)料鹽、鮮醬油、芝麻油、花椒油、油辣子

5.最后撒上蔥花和熟白芝麻，充分拌勻即可

6.越放越入味，非常好吃哦！

小竅門：1、煮土豆片時(shí)，看其呈現(xiàn)透明狀便可嘗嘗，如果熟了即可撈出，千萬(wàn)別煮爛了，那樣就沒(méi)口感 2、調(diào)味料可按自己口味來(lái)調(diào)制

▼【麻辣干鍋】

主料：五花肉 (30g) 香菇 (10g) 油豆腐 (80g) 午餐肉 (100g) 豆皮 (1張) 老豆腐 (200g) 花菜 (150g) 青椒 (1個(gè))

輔料：豆瓣醬 (25g) 麻椒花椒 (10g) 蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜 (適量) 胡椒粉 (適量) 耗油 (適量) 味極鮮 (適量)

做法：

1.午餐肉切片，青椒切片

2.豆皮切成寬條，油豆腐洗干凈

3.菜花、香菇焯水備用

4.老豆腐切成厚片，煎至兩面焦黃

5.辣椒、蒜蓉、花椒、麻椒、蔥沫、姜末

6.不沾鍋內(nèi)不放油，放入五花肉片

7.五花肉焦黃，練出一點(diǎn)油，倒入以上調(diào)料爆香

8.翻炒出香味，加入豆瓣醬，翻炒，炒出紅油

9.放入準(zhǔn)備好的食材，

10.再放入午餐肉，翻炒。加入少許鹽和2g胡椒粉、3g耗油、3g味極鮮

11.最后倒入豆腐，翻炒均勻即可出鍋

12.撒上蒜蓉，頓時(shí)香氣撲鼻

13.口味淡的朋友，最后就不要加鹽了

▼【醬蒸魚肉】

主料：魚肉 (適量) 白菜 (適量) 蔥姜 (適量) 香菜 (適量)

輔料：鹽 (適量) 生抽 (適量) 香菇醬 (適量) 烹調(diào)油 (適量) 豬油 (適量) 胡椒粉 (適量)

做法：

1.準(zhǔn)備好食材。

2.用刀將魚排骨部分片掉，這部分可以直接蒸，也可以烤了吃。

3.用刀和廚房剪刀，將魚肉分成三條。

4.加生抽鹽和胡椒粉抓腌一會(huì)兒。

5.取一個(gè)深盤，放上白菜碎和部分香菇醬。

6.將魚肉造型成麻花樣，擺在白菜上面。

7.魚肉上面鋪上香菇醬和豬油，這里有豬網(wǎng)油最好了，沒(méi)有就用熬好的豬油也可以了。

8.上鍋蒸10分鐘。出鍋放上香菜小蔥碎，另起一小鍋，燒一勺熱油，將醬料和菜碎激香。

9.上桌就可以吃了。

小竅門：1、魚肉的造型比較隨意，喜歡怎么樣就怎么樣好了。 2、魚肉清洗時(shí)，可以用鹽水，去腥嫩肉效果比較好的。

▼【辣子雞塊】

主料：雞肉 (半只) 二荊條 (3個(gè))

輔料：植物油 (2大勺) 老姜 (4片) 大蒜 (2瓣) 干辣椒 (20個(gè)) 花椒 (30粒) 鹽 (2小勺) 料酒 (10ml) 生抽 (15ml) 白糖 (5ml)

做法：

1.雞肉處理干凈后，剁成小塊；調(diào)入適量鹽、料酒、生抽腌制片刻；

2.二荊條去蒂洗凈，切成圈；姜蒜切片；

3.干辣椒剪段，花椒備好；

4.炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒至7-8成熟，放入雞塊炸至金黃；

5.炸好的雞塊撈出；

6.鍋里的油重新燒熱，將雞塊復(fù)炸一次，讓雞塊更酥脆；

7.另起油鍋，放入蔥姜煸香；

8.放入干辣椒、花椒；炸出香味；

9.放入二荊條稍稍翻炒出辣味；

10.放入炸好的雞塊；

11.調(diào)入適量白糖、鹽；

13.翻炒均勻后，起鍋裝盤。

小竅門：1、雞塊復(fù)炸一次，讓雞塊更酥脆； 2、起鍋的時(shí)候可撒點(diǎn)白芝麻；

▼【香辣肚絲】

用料：熟豬肚1個(gè)；杭椒100克（怕辣可不加）；紅椒150克；蔥末；姜末；

鹽；蠔油；生抽；

做法：

1.熟豬肚切絲；杭椒、紅椒切絲；鍋中放油，下蔥末、姜末爆香；下熟豬肚絲翻炒；調(diào)入生抽、蠔油、鹽炒勻；下杭椒、紅椒，翻炒均勻即可；

2.小貼士：熟肚絲、蠔油、生抽都有咸味，鹽要酌量而放。

3.香辣肚絲，放了杭椒和紅尖椒，很辣很爽口，超級(jí)下飯，特別喜歡用里面的肚絲沾有火辣辣的鮮得，很入味。