糖，不光是一種調(diào)味劑，不同種類(lèi)的糖有各自不同的功效和作用。在日常的飲食中，如果糖加錯(cuò)了，不但沒(méi)效果，有時(shí)還會(huì)適得其反。

　　用糖來(lái)調(diào)味或搭配食物的時(shí)候，首先要掌握一個(gè)大的原則，就是根據(jù)糖類(lèi)的溫性或涼性，來(lái)判斷什么時(shí)候該用什么糖。

　　體虛的人、老年人吃紅糖都有補(bǔ)益的作用。紅糖營(yíng)養(yǎng)豐富，且含糖量低，在白糖、紅糖、冰糖中，如果你用同樣的量，紅糖的糖分是最少的，因?yàn)樗浅跽コ鰜?lái)的糖，含糖量只有95%，剩下的是礦物質(zhì)和維生素。

　　紅糖所含的微量元素對(duì)人體的造血機(jī)能有益，這正是它能補(bǔ)血的關(guān)鍵。日常生活中，你可以考慮在烹調(diào)飲食時(shí)盡量用紅糖來(lái)代替白糖，這樣就可以讓家里人有更多的機(jī)會(huì)吃到紅糖，既控制了糖的總體攝入量，又利用到了紅糖的營(yíng)養(yǎng)。

　　紅糖一般用來(lái)做涼菜比較適合。涼拌菜里放一點(diǎn)點(diǎn)紅糖，口味會(huì)更好。且生拌的菜多半寒涼，用一點(diǎn)兒紅糖還可以暖胃。紅糖是成塊的，不如白糖溶解快，最好不要直接拌菜，等在調(diào)味汁里溶化了以后再放。

　　有一點(diǎn)大家要注意，紅糖含有的礦物質(zhì)豐富，容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。如果用紅糖來(lái)烹調(diào)食物，要注意不要讓它在鍋里加溫時(shí)間太長(zhǎng)。尤其是在用鐵鍋的時(shí)候，鐵鍋更容易和紅糖產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，所以紅糖一般在起鍋時(shí)放比較好。

注意

　　紅糖是溫性的。熱性體質(zhì)的人要慎用，吃多了容易生濕熱。小孩子也不適宜多吃紅糖。一年四季中，春季要少吃紅糖。

　　白糖是我們平常用得最多的調(diào)味品了，因?yàn)榘滋鞘墙?jīng)過(guò)提煉的，里邊的營(yíng)養(yǎng)素已經(jīng)很少了，它主要起一個(gè)調(diào)味的作用。白糖含有大量的糖分，吃多了會(huì)影響身體健康。

　　有時(shí)我們?cè)陲嬍潮＝≈幸矔?huì)用到白糖，因?yàn)樗幸欢ǖ臐?rùn)肺、清肺熱的作用。不過(guò)，冰糖清肺熱的效果更好，燉湯品時(shí)首選冰糖。

　　白糖，還有一定的解毒作用。實(shí)際上，所有甜味的糖類(lèi)都有一點(diǎn)兒解毒的作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比較快。

　　但白糖是一種偏酸性的食物，吃下去以后，會(huì)讓我們的血液偏向于酸性，并且這種作用很強(qiáng)。人的身體要在偏于弱堿性時(shí)才能保持健康狀態(tài)，如果血液長(zhǎng)期偏于酸性，我們體內(nèi)的毒素會(huì)堆積，癌細(xì)胞也是在酸性環(huán)境中生長(zhǎng)的。所以，大家在用白糖的時(shí)候要盡量控制它的用量，這樣會(huì)比較健康一些。