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水煮牛臉肉 菜品提供/廣州喜點(diǎn)餐廳 策劃/何國堅(jiān) 制作/熊建勇 采訪、攝影/陳莉 原料：牛臉肉，青瓜條，娃娃菜，黃豆芽辣椒粒，豉油，辣椒油，生粉，蠔油，豆瓣醬，干辣椒，蒜，蔥，姜。 制法：將牛臉肉切片，加生粉、豉油、蠔油腌制，順同一個(gè)方向攪拌或摔打，令肉質(zhì)纖維疏松；將娃娃菜、豆芽焯熟，撈起，與青瓜條分別入碟；起油鍋，爆香蔥、姜、蒜，加辣椒粒，干辣椒、豆瓣醬炒香，淋入適量水煮沸2分鐘，淋入碟中；將牛臉肉入沸水煮至剛熟，撈出入碟；起鍋燒熱辣椒油，淋在牛臉肉上即可。 |
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