 麻辣雞做法。用料：正宗四川郫縣紅油豆瓣醬，泡椒，蒜瓣，花椒若干，干辣椒若干，雞一只，大萵苣一根，姜三到四兩切片，新鮮香菇半斤?；ㄉ突虿俗延桶虢铮V泉水兩瓶。如果用跑山雞，這道菜的基礎(chǔ)采購成本大約二百塊。油下鍋，微熱，挖三大勺郫縣豆瓣醬，翻炒，不放醬時(shí)，油不能太熱，不然嘣得到處都是。翻炒五分鐘之后，把泡椒放進(jìn)去，繼續(xù)炒啊炒啊，炒著炒著，把蒜瓣和姜片放進(jìn)去。繼續(xù)翻炒，這個(gè)過程大約要一刻鐘到二十分鐘。把雞塊下到鍋里，炒啊炒啊，一直把雞塊里的水分炒干，把干花椒和辣椒放進(jìn)去。繼續(xù)炒，把花椒和辣椒炒香（辣椒花椒之所以不能早放是因?yàn)槿菀壮春?，我后來摸索出來的?jīng)驗(yàn)就是后放，放的時(shí)候很重要，全憑廚子經(jīng)驗(yàn)）。雞塊至少要炒半個(gè)小時(shí)，炒干后，把礦泉水倒進(jìn)去，香菇撕成兩瓣扔進(jìn)去，煮開鍋十五分鐘以后，把萵苣片放下去，翻幾下，大火，大約一分鐘后起鍋。不用放鹽，因?yàn)檑h豆瓣醬很咸。
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