【偉詩說菜】

最近我介紹的菜品都是圍繞著“秋末冬初”為主題展開的，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候，人們特別的容易口舌干燥，喉嚨發(fā)炎，難受上火，今天也不例外，繼續(xù)給大家講講這個(gè)時(shí)候的美食養(yǎng)生之道。

秋之尾，潤(rùn)秋燥，在我們的飲食中，要以潤(rùn)澤為主，即以湯粥相輔或水汽較足的菜，我向大家推介一道5元錢就能吃到的藥膳美食——雞味白菜燉豆腐！

【今日食材】

1、雞架：1個(gè)（稍微大點(diǎn)的）；

2、大白菜：1顆；

3、大豆腐：半塊；

4、適量的桂皮、姜、鹽、胡椒粉、蔥花、香菜；

【準(zhǔn)備工作】

1、雞架自然解凍，千萬不要剁開，用小刀把雞尖、肺子、食管去掉，然后放在清水里浸泡30分鐘；

2、大白菜把菜幫切掉，只要白菜葉，然后用手把白菜葉掰成片；

3、把豆腐切成塊備用；

4、蔥花香菜切好備用；

【制作要點(diǎn)】

1、鍋中倒入涼水，把準(zhǔn)備好的雞架、桂皮（一小塊）、姜片（手掌一半大?。┓湃脲佒?，用大火把水燒開后繼續(xù)煮30分鐘；

2、煮雞架湯的同時(shí)，我們?cè)贌_一鍋水，放入少許鹽，把準(zhǔn)備好的白菜葉倒入鍋中焯水，2分鐘后撈出，放入涼水中冷卻，然后攥干水，再次放入鍋中焯水2分鐘，取出冷卻攥干備用；

3、雞架煮了30分鐘后，雞架已經(jīng)非常軟爛了，這時(shí)候關(guān)火再燜3-5分鐘，然后取出雞架；待雞架冷卻后把上面的肉撕下來備用；

4、重新開火，把白菜葉、豆腐、撕下來的雞肉放入雞架湯中，大火燒開后煮5分鐘，調(diào)入適量的鹽，再煮1-2分鐘后關(guān)火；5、倒入胡椒粉、撒上蔥花香菜，用勺攪拌一下，即可出鍋！

【偉詩心得】

1、白菜幫切下后也不浪費(fèi)，我們可以切絲，用涼水沖一下，加入香菜、蔥絲、少許鹽、醋、白糖，攪拌一下淋上些香油，是道非常爽口的小涼菜；

2、對(duì)于大白菜的吃法，焯水后能夠去掉白菜中的草酸，特別是和含鈣量很高的食材搭配的時(shí)候，比如豆腐，兩遍焯水別嫌麻煩，為了健康很有必要！

3、這道菜中，豆腐不要放太多，否則豆腥容易搶味。