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前面有一期味師傅特別推薦過粵菜名廚，今天就重點講一講在我國菜系派別中頗具分量的粵菜?；洸?，就是廣東菜，我們熟知的廣州菜、潮州菜、客家菜都屬粵菜范疇。比起其它菜系，粵菜雖然起步較晚，但影響力卻是世界級的，港、澳以及世界各國的中餐館，多以粵菜為主。 說到這里，很多大廚朋友肯定會問，粵菜作為華南的代表菜系，在國外更代表了中國味道，為什么在國內(nèi)城市中很少見到呢？究其原因，是因為粵菜尤其是潮州菜做法復(fù)雜，精細、費時、費人工、人均消費高，這也是粵菜餐廳在很多城市“缺席”，沒有川菜系餐廳普及的原因。 粵菜，對注重家族血脈的廣東食客來說，是一種情節(jié)；對華南地域人文傳統(tǒng)來說，是一種文化；在中國八大菜系里，是一抹獨特的色彩。三月好時節(jié)，味師傅在此推薦三道頗具廣州風(fēng)情的經(jīng)典粵菜。 煙熏叉燒 主料： 去皮五花肉500克 輔料： 香葉3片 八角2個 京蔥少許 姜片3片 蒜頭3個 松肉粉50克 果木煙熏料5克 麥芽糖20克 水1000克 調(diào)料： 亨氏番茄醬120克 金嘜排骨醬50克 金嘜叉燒醬50克 味事達味極鮮醬油20克 味事達上承滋作精釀老抽5克 鹽10克 雞粉10克 玫瑰露酒5克 味精5克 五香粉3克 制作方法： 1：將五花肉改刀成寬3CM的長條，放入松肉粉和水浸泡約5分鐘。 2：將鹽、五香粉、雞粉、味精混合拌勻后，均勻的將五花肉條搓勻腌制2小時后，再將余下的調(diào)料混合后放入叉燒拌勻，腌制過夜。 3：烤盤中鋪上錫紙后放上腌制好的叉燒，上火調(diào)制220℃，下火調(diào)制200℃烤10分鐘后取出，再將叉燒掛上麥芽糖再烤3分鐘，待上色即可。 Tips： 亨氏番茄醬中的天然茄紅素經(jīng)過高溫灸烤之后，形成漂亮的焦糖色，同時亨氏番茄醬的天然果酸味也能有效的起到緩解肉質(zhì)油膩的作用。 鹽焗紙包雞 主料： 春雞一只約800克 輔料： 鹽1500克 蔥20克 姜20克 調(diào)料： 美味源鹽焗雞配料25克 黃酒10克 沙姜粉5克 雞粉5克 制作方法： 1：將春雞用蔥姜，黃酒，雞粉，沙姜粉，美味源鹽焗雞配料混合抹勻腌制6小時以上至入味，烤箱預(yù)熱250℃?zhèn)溆谩?/p> 2：將腌好的春雞用烘焙油紙包裹放入器皿中。 3：將食鹽炒熱，蓋在包好的雞身上，放入預(yù)熱好的烤箱中烤40分鐘，取出后，揭開油紙即可食用。 Tips： 美味源鹽焗雞配料無疑是家禽的最佳調(diào)味搭配，香濃的沙姜風(fēng)味能有效滲透至雞肉中，口口都滿足過癮。 花膠釀炒百合鮮蓮子 主料： 蝦仁350克 豬肥膘50克 輔料： 新鮮蓮子50克 百合50克 手剝小豌豆20克 調(diào)料： 美味源清醬汁15克 美味源香麻調(diào)味油3克 美味源胡椒粉2克 蔥姜濃水15克 生粉15克 味精8克 鹽5克 制作方法： 1：蝦仁，豬肥膘用刀背斬成蝦肉醬，加鹽味精，蔥姜水，美味源胡椒粉，用手摔打起漿。加入生粉摔打成蝦膠，備用。 2：鮮蓮子去外皮，沸水備用。百合用手掰半。抹上一點生粉釀入蝦膠，下油鍋煎至金黃。 3：鍋內(nèi)留少許底油，加入美味源清醬汁，美味源胡椒粉，放入蓮子，蝦釀百合兜炒均勻，淋上美味源香麻調(diào)味油，手剝小豌豆裝盤即可。 Tips： 新鮮蓮子配上百合釀蝦膠和小豌豆，食材本身色彩豐富，加入美味源清醬汁，幫助食材提鮮增色，錦上添花。讓食客仿佛嘗到初夏的味道。 |
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