本文主要探討中國最后一個(gè)封建王朝——清朝時(shí)期，即清入關(guān)之后（1644年）至辛亥革命（1911年）近三百年中國茶業(yè)興盛以及衰落的原因，探討和研究這一段茶業(yè)興衰史，溫故而知新，可提供給我們許多有益的思索。同時(shí)也有助于加強(qiáng)對近現(xiàn)代茶業(yè)復(fù)興的認(rèn)識(shí)。

茶葉經(jīng)濟(jì)是封建社會(huì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，清代茶葉出口是對外貿(mào)易的唯一大宗商品，它涉及農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商貿(mào)、交通運(yùn)輸?shù)刃袠I(yè)，研究清代茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的興衰，亦可以了解清代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展變化情況。

一、清代茶業(yè)興盛原因分析：

（一）、政治穩(wěn)定、國家統(tǒng)一、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)開始發(fā)展

這是滿清打漢人時(shí)的裝備，布面甲足以抵御大部分明軍的手銃鳥槍

清初，關(guān)外滿清趁農(nóng)民起義軍推翻明朝之機(jī)，進(jìn)入關(guān)內(nèi)。順治期間，清政府的主要著力點(diǎn)是鞏固政權(quán)，肅清明朝殘余勢力，而不是發(fā)展經(jīng)濟(jì)。清康熙二十年（1681年），清廷平定三藩之亂；康熙二十二年清廷收復(fù)臺(tái)灣，國內(nèi)政局逐漸穩(wěn)定之后。清政府才開始注重發(fā)展經(jīng)濟(jì)，于康熙二十三年廢止“海禁”政策以通商裕國，隨后又頒發(fā)了一系列恢復(fù)和發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的措施，如獎(jiǎng)勵(lì)墾荒、擴(kuò)大種植面積；改變稅收方式，實(shí)行地丁合一；興修水利等。種植面積和產(chǎn)量都開始提高，各地茶葉生產(chǎn)開始穩(wěn)定發(fā)展。如清代康熙中期李來章《連陽八排風(fēng)土記》撰有地方官員“勸諭瑤人栽種茶樹，每戶灶丁遵諭須種茶一畝----?！睆拇耍哂杏凭脷v史的我國茶業(yè)，到清代康熙中期以后步入了又一個(gè)發(fā)展時(shí)期。

（二）、茶葉流通渠道暢通促進(jìn)了茶業(yè)發(fā)展

清初茶葉延續(xù)明代之制，仍為政府實(shí)行專賣的商品，一般人不能隨意販運(yùn)。產(chǎn)茶地區(qū)生產(chǎn)的茶葉，除少數(shù)優(yōu)質(zhì)茶葉作為“貢茶”，由政府委派官員采辦以供奉皇族外。其他分“官茶”和“商茶”?！肮俨琛庇烧晒賳T招茶商領(lǐng)引納課后，從產(chǎn)茶區(qū)販運(yùn)到陜甘等地，交售給官府的茶馬司，然后由茶馬司將茶葉與西北等地少數(shù)民族交易馬匹?！吧滩琛庇刹枭滔蛘堃?，從產(chǎn)茶區(qū)運(yùn)銷各地或輸往國外，茶引一道，準(zhǔn)運(yùn)茶一百斤，每引征銀稅若干?？滴醵辏?684）開海禁以后，清代對外貿(mào)易發(fā)展迅速，茶葉的外銷日趨增加。

茶葉經(jīng)濟(jì)的興盛與茶商作用密不可分，清代茶商以徽商、晉商和廣東、福建茶商為代表?；丈讨富罩莸貐^(qū)的歙縣、祁門一帶的商人。徽商在清代茶葉貿(mào)易中發(fā)揮的積極作用主要在于廣設(shè)店鋪促進(jìn)內(nèi)銷和外銷從事海運(yùn)貿(mào)易。

晉商是指山西商人，供應(yīng)西北市場及對蒙、俄貿(mào)易活動(dòng)，晉商中的茶商以明代茶馬互市為發(fā)端，至清代日漸興盛，成為國內(nèi)主要茶商。晉商除采供福建茶外，清代湖南安化、湖北羊樓洞一帶的茶葉生產(chǎn)，就是晉商帶動(dòng)起來的，他們從這里采辦茶葉，把茶葉運(yùn)銷到西北茶市，至天津、張家口等地，再由俄國商人陸運(yùn)至俄國和東歐等地。隨著茶葉貿(mào)易的興盛，湖南安化、湖北羊樓洞當(dāng)?shù)匦纬闪艘圆枞~生產(chǎn)、加工及包裝一體化的區(qū)域生產(chǎn)格局，促進(jìn)了湖南及湖北當(dāng)?shù)夭铇I(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

廣東、福建一帶茶商是因廣州開放對外通商，開始大量經(jīng)銷“商茶”裝載出口，或銷往南洋一帶，或外銷東印度公司。尤其在“五口通商”之后，茶葉外銷急劇擴(kuò)大，當(dāng)?shù)夭枭碳乩惬@得了發(fā)展。

（三）、茶樹培育技術(shù)進(jìn)步和茶類不斷豐富

清代，茶樹培育出現(xiàn)了扦插無性繁殖技術(shù)，改變了前代茶樹只能有性繁殖的舊觀念。清李來章《連陽八排風(fēng)土記》就有這樣的記載：“種茶栽之法，將已成茶條，揀粗如雞卵大，砍三尺長，小頭削尖，每種一株，隔四五尺遠(yuǎn)----二年后，一齊砍盡，俟發(fā)粗枝，只留一科，不久成樹---”。無性茶樹培育技術(shù)的出現(xiàn)為茶農(nóng)大量培育優(yōu)良茶樹品種，快速發(fā)展良種茶園，提供了可能。此外，在閩北一帶，對一些優(yōu)良茶樹品種，也開始采用了壓條繁殖的培育方法。

茶類不斷豐富是清代茶業(yè)發(fā)展的又一特征，雖然明代就已出現(xiàn)紅茶（見《多能鄙事》），但總體而言，清代以前，中國茶葉是以綠茶為主的。到清中期后紅茶得以快速發(fā)展，清雍正（1773）年間，崇安知縣劉靖在《片刻余閑集》中記述了產(chǎn)于福建崇安的小種紅茶：“山之第九曲盡處有星村鎮(zhèn)，為行家萃聚所。外有本省邵武，江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅酒，土名江西鳥，皆私售于星村各行?！庇捎谕怃N紅茶供不應(yīng)求，工夫紅茶品種不斷增多，如福建的坦洋工夫、白琳工夫，安徽生產(chǎn)“祁紅”，云南生產(chǎn)的稱“滇紅”，江西稱“寧紅”，湖南稱“湘紅”，廣東曰“英紅”，浙江稱“越紅”等。

烏龍茶亦在清代產(chǎn)生，清代《王草堂茶說》引陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》（1734年）記載了“半青半紅”的烏龍茶。陳椽教授《從茶到六大茶類的起源研究》也載：“據(jù)福建安溪縣人民政府查檔案資料，青茶是清朝世宗胤禎雍正三年至十三年間（公元1725－1735年）勞動(dòng)人民發(fā)明的。爾后烏龍茶生產(chǎn)再傳播至閩北、臺(tái)灣等地。這些烏龍茶主要是廣東、福建一帶茶商銷往南洋一帶。

輕發(fā)酵的白茶亦于清代出現(xiàn)，福建福鼎的白毫銀針出現(xiàn)于公元1796年。出口銷售港、澳及東南亞國家和地區(qū)。據(jù)（陳椽《從茶到六大茶類的起源研究》）。清代緊壓茶在邊銷和出口貿(mào)易中找到了他們的出路和發(fā)展。據(jù)記載黑茶早在明代洪武初年四川就有生產(chǎn)，入清以后，黑茶竟成為湖南安化等地的特產(chǎn)。

輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶類的大量出現(xiàn)豐富了中國的茶葉花色品種，為爾后中國茶業(yè)的發(fā)展鋪墊了基礎(chǔ)。

（四）、茶種植、生產(chǎn)、加工等方式靈活是清代茶業(yè)發(fā)展的原因之一

清代中期之后，土地租賃經(jīng)營大量出現(xiàn)，茶葉種植土地可以租賃經(jīng)營，特征是土地所有權(quán)和使用權(quán)的分離。如在閩北，租賃者可租種山地，因此大批外地客民涌向閩北租地種茶，土地租賃方式的出現(xiàn)客觀上使茶葉種植面積迅速擴(kuò)大。在經(jīng)營茶葉有利潤的情況下，擁有較多土地的經(jīng)營者開始雇工種植茶葉，并隨著經(jīng)營規(guī)模的不斷擴(kuò)大，可以雇傭更多勞動(dòng)力，這種資本經(jīng)營方式的大量出現(xiàn)也促進(jìn)了清代茶業(yè)的發(fā)展。

隨著茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，茶葉經(jīng)營者開園種茶、設(shè)廠加工，形成產(chǎn)供銷一條龍的經(jīng)營模式。如同治《巴陵縣志》載：“道光二十三年，與外洋通商后，廣人每挾重金來制紅茶，土人頗享其利。日曬者色微紅，故名紅茶?！?；廣州茶商伍浩官“在武夷山擁有茶園，每年將武夷茶運(yùn)往英國”；清代杭州茂記茶場租賃杭州獅峰茶園，投資辦茶場、開茶行，生產(chǎn)、加工、銷售獅子峰龍井茶系列經(jīng)營。也從一個(gè)方面促進(jìn)了茶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展。

（五）、清代茶葉內(nèi)需進(jìn)一步擴(kuò)大

清代康熙中期之后，經(jīng)雍正至乾隆，俗稱康雍乾三朝的發(fā)展，政治穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)繁榮，衣食有余資的情況下，飲茶逐漸成為普通百姓的日常生活內(nèi)容之一，茶莊、茶行、茶號(hào)紛紛出現(xiàn)，茶俗文化逐漸取代了明代以文人雅士領(lǐng)銜茶文化發(fā)展的地位，飲茶文化深入市井，走向世俗，進(jìn)入了千家萬戶，并與傳統(tǒng)的倫常禮儀結(jié)合起來，成為一種習(xí)常的飲茶待客禮儀。

另一方面，王公貴族、清代文人及中產(chǎn)階層對于品茶的講究，也促進(jìn)了品飲方法的多樣化，壺泡杯飲上講究茶具的審美。如紫砂茶具的古樸與書法藝術(shù)的結(jié)合、蓋碗杯盞的精美與書畫藝術(shù)的結(jié)合，錫制茶器的素雅等形成了清代雅文化發(fā)展的另一層面。江蘇宜興的紫砂茶具、景德鎮(zhèn)的瓷器茶具也進(jìn)入了又一發(fā)展時(shí)期。

值得一提的是康熙、乾隆皆好飲茶，對于上流社會(huì)飲茶風(fēng)習(xí)的推動(dòng)，對于促進(jìn)各地名茶發(fā)展，以及推動(dòng)飲茶文化發(fā)展起到了相當(dāng)大的作用。

清代還是中國歷史上茶館行業(yè)最為鼎盛的時(shí)期，各類茶館遍布城鄉(xiāng)，數(shù)不勝數(shù)，蔚為壯觀，構(gòu)成了絢麗多彩的茶館文化現(xiàn)象，清代的茶館成了社會(huì)生活中不可或缺的一部分，它兼具有休閑、娛樂、會(huì)友、洽談商務(wù)等功能，說書、唱戲大都在茶館進(jìn)行。在沒有報(bào)紙、電視、廣播的時(shí)代，茶館是當(dāng)?shù)卣?、?jīng)濟(jì)、文化的傳播中心。清代茶館行業(yè)的興隆對于促進(jìn)茶葉消費(fèi)，推動(dòng)茶業(yè)發(fā)展亦起到了積極作用。

（六）國際茶葉市場對華茶需求劇增

雖然中國茶很早以前就已輸出國外，但清代茶業(yè)曾一度興盛的主要原因是國際茶葉市場對華茶需求劇增。茶葉何時(shí)傳到歐洲？有認(rèn)為是公元九世紀(jì)由阿拉伯商人通過絲綢之路傳播至土耳其；有認(rèn)為是葡萄牙最早到中國，租用澳門，首先輸送茶至歐洲的；有認(rèn)為是荷蘭人最先把茶輸送至歐洲的。從影響清代茶業(yè)興盛角度來認(rèn)識(shí)的話，應(yīng)著眼于最早把茶運(yùn)銷西歐的１６１０年荷蘭東印度公司的船隊(duì)。《清代通史》載：“明末崇禎十三年，紅茶始由荷蘭轉(zhuǎn)至英倫?！?662年葡萄牙公主凱瑟林嫁給英王查理二世，她把紅茶和茶具當(dāng)作嫁妝，掀起了英國王室貴族飲中國紅茶的風(fēng)潮。從此以后，飲茶首先在西歐上層社會(huì)傳播開來。接著由西歐、中歐傳遍整個(gè)歐洲和世界其他許多地方。至此以英國飲茶成為時(shí)尚而引發(fā)的全球飲茶風(fēng)尚形成。

早期國際茶葉消費(fèi)的兩大市場是英國和俄國，英國自1667年東印度公司第一次輸送華茶開始，需求量不斷猛增。在華茶輸歐中我們還需重點(diǎn)提及英國東印度公司，它于1644年在廈門設(shè)立貿(mào)易辦事處，1669年英國政府規(guī)定茶葉由英國東印度公司專營，從此，英國東印度公司開始大量輸送華茶進(jìn)入歐洲市場。俄國是華茶的第二大消費(fèi)者，據(jù)記載1638年，俄國大使在中俄邊境恰克圖從蒙古商人處換得武夷茶獻(xiàn)給沙皇，從此俄國皇室及貴族開始飲茶。輸俄茶葉主要由山西晉商至閩北收茶然后由江西轉(zhuǎn)河南運(yùn)銷關(guān)外，“越分水關(guān)，出九江，經(jīng)山西……轉(zhuǎn)至庫倫（今蒙古烏蘭巴托），北行達(dá)恰克圖（城市名，曾是中國境內(nèi)的中俄通商要埠）”，而后再經(jīng)西伯利亞通往歐洲腹地。據(jù)《山西外貿(mào)志》載：在這條商路上車幫、馬幫、駝幫絡(luò)繹不絕，蔚為大觀，成為一條重要的國際商道，號(hào)稱“茶葉之路”（引自《清代的茶葉商路》）。在然后的幾十年里國際茶市對華茶的需求更是猛增，在短短的二、三十年出口量增加好幾倍，出口國家也不斷增加，有英國、俄國、瑞典、美國、澳大利亞、新西蘭等。

鴉片戰(zhàn)爭之后，開辟“五口通商”，在國際市場需求拉動(dòng)下，華茶供不應(yīng)求，中國茶葉出口的數(shù)額，逐年呈跳躍式的遞進(jìn)。中國茶的種植面積、產(chǎn)量、茶葉出口貿(mào)易迅速擴(kuò)大。如安徽歙縣，在其民國縣志中也約略指出，“道光八年前生產(chǎn)無多，故須認(rèn)銷他縣茶。厥后逐漸推種，求變?yōu)楣?。至光宣間，計(jì)輸出者已達(dá)三萬數(shù)千擔(dān)”。說明安徽歙縣一帶的茶葉生產(chǎn)，主要就是在清咸豐、同治年間發(fā)展起來的。

至光緒十二年(公元1886年)，創(chuàng)華茶出口歷史最高紀(jì)錄，達(dá)到13.41萬噸。茶葉成為中國最主要的出口商品。

二、清代茶業(yè)衰落原因

清代茶業(yè)衰落原因是多方面的，如戰(zhàn)亂頻繁、雜稅繁多、民生艱難、國際市場競爭失敗等，因而茶園荒蕪，茶葉生產(chǎn)一落千丈。從茶文化與經(jīng)濟(jì)角度來看，主要有以下幾方面的原因。

（一）、國際上紅茶飲用習(xí)慣形成是清代華茶衰落的原因之一

華茶自1610年由荷蘭人輸往歐洲，紅茶開始揚(yáng)名。英國則是在1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英皇查理二世時(shí)帶去幾箱武夷紅茶作為嫁妝，從此喝紅茶在英國上流社會(huì)流行。從清代中后期開始中國各地大量生產(chǎn)制作紅茶，中國港口茶葉輸出主要以紅茶為主的事實(shí)，可以說明清中后期中國茶業(yè)的迅猛發(fā)展，是由于外銷紅茶的大量需求導(dǎo)致的。1886年以后，由于錫蘭、印度等國大量生產(chǎn)紅茶，中國外銷茶葉逐年減少，由此導(dǎo)致中國茶業(yè)的衰落。歸根究底其結(jié)癥仍在于國際上紅茶飲用習(xí)慣的形成。

如果說中國茶輸往歐洲是從公元九世紀(jì)由阿拉伯商人通過絲綢之路傳播至土耳其；或認(rèn)為是鄭和下西洋傳播飲茶至西歐；或認(rèn)為是葡萄牙最早到中國，租用澳門，首先輸送茶至歐洲的；或認(rèn)為是荷蘭人最先把茶輸送至歐洲的。他們最早傳播的是中國的綠茶，但為什么自十八世紀(jì)中葉至十九世紀(jì)國際上卻形成了紅茶的消費(fèi)習(xí)慣呢？

在飲茶風(fēng)俗的形成中，地理、氣候和原住民的生活習(xí)慣是聯(lián)系在一起的，從地理位置考察，無論是土耳其，或是葡萄牙，其緯度與中國綠茶消費(fèi)區(qū)域相同，適宜綠茶消費(fèi)。而英國、荷蘭等地是北緯50度至60度，年日照總量相對較少，氣候相對偏冷。而紅茶暖胃，適于氣溫偏低時(shí)節(jié)飲用的道理是大家熟知的。其次是審美和心理因素，對于炎熱地區(qū)人民喜愛飲用綠茶，如摩洛哥喜飲綠茶，還加上有清涼作用的薄荷葉。相反寒冷型的地區(qū)喜愛暖色調(diào)的紅茶?？梢哉J(rèn)為這是英國、荷蘭等西歐地區(qū)流行紅茶的原因之一。

原住民的生活習(xí)慣也是英國、荷蘭等地形成紅茶飲用習(xí)慣的原因，一方面其原飲品是紅色的葡萄酒，容易接受湯色呈紅艷明亮的紅茶。此外紅茶性溫味純，既能純飲，也適合混飲，混飲可在紅茶湯中根據(jù)各人的愛好，加糖、牛奶、蜂蜜、檸檬等，做成奶茶、蜂蜜紅茶、檸檬紅茶等。紅茶泡后湯色紅濃，香氣高長，滋味醇厚，加入牛奶等調(diào)味，茶香味不減，很受歐洲人的喜愛。

由于當(dāng)時(shí)的英國被稱之為“日不落帝國”，在海外有許多，如美國、印度等。由于英國人對紅茶的推崇，在其形成紅茶飲用習(xí)俗也有一定道理。

正是由于國際市場上形成的是以紅茶消費(fèi)為主的市場，導(dǎo)致印度、錫蘭等地的茶葉后來居上。由于地理關(guān)系，印度、錫蘭等地生產(chǎn)的紅茶品質(zhì)較好，國際茶葉需求轉(zhuǎn)向印度、錫蘭，從而導(dǎo)致華茶外銷受阻。

（二）、茶種及茶葉生產(chǎn)技術(shù)外傳是清代茶業(yè)衰落的又一重要原因

1886年以后中國茶業(yè)的直線下落，在于國際紅茶市場競爭敗北的原因。而國際茶葉市場的競爭對手是由于中國茶種及茶葉生產(chǎn)技術(shù)外傳引起的。清代咸同年間我國茶園和茶葉生產(chǎn)大發(fā)展的時(shí)候，也是英國在印度、斯里蘭卡和荷蘭在印尼大規(guī)模發(fā)展種茶的時(shí)期。

由于白銀大量外流至中國，英國人為了掌握中國的種茶、制茶技術(shù)，十九世紀(jì)上半葉，英國東印度公司計(jì)劃在其建立茶園，但沒有成功。公司遂派英國人羅伯特·福瓊?cè)ブ袊欠ú杉璺N、茶苗，偷偷學(xué)習(xí)種茶方法，并尋找茶工。為完成任務(wù)，福瓊多次到中國，學(xué)會(huì)了中國話，熟悉了民俗。1847年福瓊出版《三年中國漫游》介紹首次中國之行。1848年，福瓊在香港接受委派，前往中國設(shè)法偷取茶葉的種植技術(shù)，并設(shè)法將茶種偷運(yùn)到印度。由于當(dāng)時(shí)浙江、安徽等內(nèi)陸尚未對外開放，福瓊裝扮成中國人的模樣至武夷山、浙江淳安、安徽歙縣等地選擇茶種，因而被當(dāng)代人稱之為“偷茶人”。福瓊歷經(jīng)數(shù)年，往返數(shù)次，在經(jīng)歷種茶失敗之后，福瓊多次招聘中國茶葉熟練技工到印度加爾各答。至此終于完全掌握了種茶和制茶的知識(shí)和技術(shù)，從此印度的茶葉種植面積迅速擴(kuò)大，產(chǎn)量急劇躍升，世界的茶葉市場格局開始發(fā)生變化。

印尼于十七世紀(jì)至十八世紀(jì)，多次從中國攜茶種試種茶樹，并從中國聘茶工及運(yùn)送制茶工具多種，試制茶葉成功；1847年，俄國也開始引進(jìn)中國茶籽，多次試圖栽培茶樹,1888年，俄人波波夫來華，聘去了以劉峻周為首的茶葉技工多名，同時(shí)購買了不少茶籽和茶苗，并指導(dǎo)茶樹種植，建立茶葉加工廠；19世紀(jì)70年代，斯里蘭卡借助于英國的資本和技術(shù)，也開始大力發(fā)展紅茶。

茶種外傳早在唐代就已開始，但影響清代茶業(yè)衰落的直接原因還在于清代茶種和制茶技術(shù)的外傳。茶葉作為一種優(yōu)良的飲料，造福于全世界這是必然的，或遲或早均在進(jìn)行著。但從經(jīng)濟(jì)角度，從貿(mào)易角度，輸出茶種與制茶技術(shù)的直接后果就是培養(yǎng)了國際茶葉市場的競爭對手。

（三）、清代華茶出口衰退與反向文化宣傳有關(guān)

“鴉片戰(zhàn)爭”前后，英國從中國輸入茶葉的貿(mào)易活動(dòng)中，深知每年有多達(dá)幾千萬兩白銀流入中國。因而在其印度、錫蘭試種茶葉，當(dāng)印度、錫蘭產(chǎn)茶后，由于利益關(guān)系，英國對國際茶葉市場進(jìn)行有意識(shí)地操縱，以利英國統(tǒng)治下的印度茶、錫蘭茶的銷售，貶低華茶，對華茶進(jìn)行多方阻礙?！吨袊枞~外銷史》載：“1890年后，受英國宣傳作用，美國人口密集的區(qū)域，對綠茶的嗜好，為紅茶所替代，茶葉貿(mào)易遂大變動(dòng)，隨后輸入英國出產(chǎn)的紅茶，更助于宣傳廣告和游行運(yùn)動(dòng)，使中國綠茶銷路大受打擊，這種新茶（指印度紅茶）漸次普及?！保ㄕ躁惔吨袊枞~外銷史》第374頁）。

《中國茶葉外銷史》還載有日本爭奪中國綠茶市場的方法是攝制中國人不衛(wèi)生制茶的電影，同時(shí)攝制日本機(jī)械衛(wèi)生制茶的電影，到處放映。同時(shí)又宣傳中國綠茶缺少維他命丙和蛋白質(zhì)。這些文化宣傳使消費(fèi)者逐漸改變嗜飲中國茶的習(xí)慣。

歐洲、美國等地形成飲茶時(shí)尚，飲用的茶葉都是中國茶，一種時(shí)尚的形成，特別是茶葉帶有一定的嗜好，很難一下子改變，但通過文化宣傳可以加速這一習(xí)慣嗜好的改變，

（四）、清代末期政府腐敗、苛捐雜稅繁多

清中后期華茶大量銷往西方國家，大量白銀流入中國，英國為減少貿(mào)易赤字，往中國輸入鴉片，被中國拒絕。道光二十年（1840年〕爆發(fā)了“鴉片戰(zhàn)爭”。道光二十二年英國迫使腐敗的清政府簽訂了中國歷史上第一個(gè)不平等的《南京條約》。隨后實(shí)行了“五口通商”，從純茶業(yè)發(fā)展而言，“五口通商”促進(jìn)了茶葉流通渠道，促進(jìn)了茶葉的對外貿(mào)易，這從“鴉片戰(zhàn)爭”后，中國茶葉生產(chǎn)和出口呈現(xiàn)跳躍式發(fā)展至1886年中國茶出口達(dá)到歷史最高可以說明。在1870年前后，英國和美國茶葉市場上印度茶，日本茶就已占強(qiáng)勢，華茶已經(jīng)開始出現(xiàn)從增長至衰退的拐點(diǎn)，但由于銷往俄國的磚茶市場需求增長，才使華茶的出口得以維持了10多年的表象繁榮，正是由于表面上出口增長，未引起政府和業(yè)茶者對茶葉出口種類變化的重視，延誤了采取挽救措施的時(shí)機(jī)，直至1894年后紅茶出口銳減（見《中國茶業(yè)》第六章《近五十五年各種華茶出洋百分?jǐn)?shù)》），人們才普遍意識(shí)至中國茶出現(xiàn)了危機(jī)，此時(shí)清政府已處于風(fēng)雨飄搖之中。

圖為：清代道光13年茶稅票據(jù)

“鴉片戰(zhàn)爭”徹底動(dòng)搖了清王朝的根基，從此人們明白了清王朝外強(qiáng)中干的本質(zhì)。咸豐元年（1851）爆發(fā)了太平天國革命，社會(huì)開始動(dòng)蕩。在內(nèi)憂外患情況下，清政府無力重視茶業(yè)興衰，軍費(fèi)開支龐大，財(cái)政匱乏等原因，企圖通過征收苛捐雜稅來解救危機(jī)，茶稅、厘金過重，業(yè)茶者受茶之累，不堪重負(fù)，茶葉外銷亦受此影響。外銷茶的價(jià)格過高，在國際市場上與廉價(jià)的印度、錫蘭茶競爭中逐漸失勢。

（五）、清代茶葉生產(chǎn)、加工方式落后、缺乏市場競爭力

1872年，印度人WilliamJackson發(fā)明紅茶加工用揉捻機(jī)，首開紅茶機(jī)械化制造。1874年印度人EdwardMoney發(fā)明茶葉干燥機(jī)。茶葉加工機(jī)械化的應(yīng)用，極大地提高了茶葉生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。機(jī)械化揉捻還可有效提高茶葉細(xì)胞的破碎率，有利于紅茶完全發(fā)酵。從而進(jìn)一步提高紅茶品質(zhì)。茶葉干燥機(jī)的應(yīng)用，可實(shí)現(xiàn)茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定。機(jī)械制茶，品質(zhì)優(yōu)異，價(jià)格低廉，在國際茶葉市場上具有較強(qiáng)競爭力，茶葉科學(xué)技術(shù)的領(lǐng)先研制和應(yīng)用推廣是印度茶葉在國際茶葉市場競爭中獲勝的基本因素。

1910年，福建廈門女子手工制作鐵觀音，全新片。將已烘干成形的鐵觀音，進(jìn)行最后一道精選工序，剔出茶梗，以達(dá)到上市要求的商品茶。

1908年，福建女子手工制作鐵觀音，片由香港寄往加拿大，郵路清晰完整。經(jīng)過殺青后的青葉，攤放在竹制的簸箕中，手工揉捻。

相比之下，中國傳統(tǒng)手工制茶效率低，制作時(shí)多用手工制作，揉捻不充分，細(xì)胞破碎率低，發(fā)酵不充分，故紅茶品質(zhì)遜色于發(fā)酵程度完全的機(jī)器揉捻茶葉。其次茶葉干燥全憑熟練茶工的經(jīng)驗(yàn)，沒有溫度計(jì)使用，茶葉質(zhì)量穩(wěn)定性欠缺。其次人工制作效率低下，生產(chǎn)成本相對較高，由于質(zhì)量比較和價(jià)格比較因素，使華茶在國際茶葉市場上喪失了競爭優(yōu)勢，逐漸被擠出了國際茶葉市場。

而當(dāng)時(shí)的中國人還沉浸于中國茶的自豪之中，認(rèn)為洋夷不能產(chǎn)茶，如英國，荷蘭等地不宜種茶。固步自封，不求改進(jìn)，品質(zhì)不能持續(xù)提高。宣統(tǒng)《南?？h志》載：“茶葉從前為出口貨大宗，現(xiàn)在出口之?dāng)?shù)，歷年遞減。光緒十八年出口尚有六萬五千擔(dān)，至二十八年，出口不過二萬四千擔(dān)，蓋西人多向錫蘭、印度購茶，以其價(jià)廉也。前后僅距十年，銷數(shù)之銳減已如是，中國茶業(yè)之失敗，亦大略可觀矣?！?/p>

結(jié)語：清代是中國最后一個(gè)封建社會(huì)時(shí)代，也是中國茶業(yè)從傳統(tǒng)向近現(xiàn)代轉(zhuǎn)變的重要環(huán)節(jié)，傳承明代茶業(yè)發(fā)展之后，清代茶業(yè)發(fā)展是在國際、國內(nèi)政治、經(jīng)濟(jì)、文化的綜合影響下，經(jīng)歷了興盛與衰落的過程。中國茶業(yè)清末逐漸衰落，銷路日益壅塞，茶價(jià)急劇下跌，茶園荒蕪，茶商破產(chǎn)，人們感到茫然和不知所措之后，從失落中尋找原因，最后確定奮起走改革和重整我國茶業(yè)之路。清末和民國之年，政府和民間的許多有識(shí)之士開始了實(shí)業(yè)救國的改革發(fā)展之路。包括成立促進(jìn)茶業(yè)發(fā)展組織，派人出國學(xué)習(xí)、考察，采用洋人栽種新法，推進(jìn)機(jī)器制茶，組織參加國內(nèi)外茶葉博覽會(huì)，開辦茶務(wù)講習(xí)班和傳播茶葉科技知識(shí)等方面。開始了近代的中國茶業(yè)復(fù)興運(yùn)動(dòng)。

在當(dāng)今國內(nèi)茶業(yè)產(chǎn)量持續(xù)增加，內(nèi)銷不斷上升的情況下，大力開拓國際茶葉消費(fèi)市場，將有效促進(jìn)中國廣大茶區(qū)的茶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，增加茶農(nóng)收入。特別在中國加入WTO世貿(mào)組織，世界經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程中，以清代茶業(yè)興衰歷史為鑒，研究如何有效擴(kuò)大中國茶在世界茶葉市場的份額，顯的尤為近切。

主要參考資料：1、中國茶葉外銷史.陳椽；2、中國茶葉歷史資料選輯.陳祖規(guī)、朱自振；3、外銷茶運(yùn)輸路線考略.陶德臣；4、清代的茶葉商路.張正明。

作者：周文棠/福建茶葉網(wǎng)