地方火鍋店干掉各種大品牌

　　鄰水是重慶周邊一個常住人口不到20萬的小縣城，巴掌大個縣城有小天鵝、德莊、劉一手、秦媽等近10個知名火鍋大品牌。

　　創(chuàng)業(yè)7年時間，火鍋品牌進(jìn)進(jìn)出出換了一茬又一茬，陳靜的店不僅站穩(wěn)腳跟，還“干掉”了當(dāng)?shù)匦√禊Z、德莊、劉一手、秦媽這些餐飲大牌，目前，陳靜的店已經(jīng)成為重慶鄰水縣龍頭火鍋店?？h域火鍋店經(jīng)營經(jīng)驗分享:

　　１品牌不再起決定性作用

　　在一、二線城市經(jīng)營得風(fēng)生水起的餐飲大牌，為何來到小縣城后品牌集體“失效”?

　　主要原因歸結(jié)如下：

1. 人口基數(shù)與流動性都很小，品牌連接客戶與產(chǎn)品的功能就大大弱化，人們消費(fèi)更趨于長期消費(fèi)。

   
   

2. 決定顧客是否長期消費(fèi)的，是以服務(wù)和產(chǎn)品為核心的體驗，品牌不再起決定性作用。

   
   

3. 小縣城顧客胃口大于天，新鮮的、品質(zhì)好的食材吸引力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出品牌的吸引力。

　　縣城經(jīng)營餐飲，做的都是回頭客生意。陳靜認(rèn)為除了火鍋味道要好，還需要給足顧客“面子”，這樣他才愿意長期消費(fèi)。

　　要在以下兩個方面給足顧客面子：

1. 在店鋪裝修等硬件設(shè)備上敢“出血”；

   
   

2. 要懂得人情關(guān)系的軟營銷。

　　另外，陳靜總結(jié)了四條縣域經(jīng)營餐飲的經(jīng)驗：

1. 縣城經(jīng)營餐飲，做的都是回頭客生意；

   
   

2. 對外打折促銷不如放權(quán)給服務(wù)員，根據(jù)顧客消費(fèi)情況給予靈活的“人情折扣”，給足請客人面子。

   
   

3. 面子只是手段，并不是目的，所有營銷都需要基于本地消費(fèi)狀況，才不至于矯枉過正。

   
   

4. 盡管面子很重要，但是卻不能盲目信奉。

　　比起大城市，小縣城看似水淺，實(shí)則其中水草縱橫，一旦理不清其中關(guān)系，便會栽上大跟頭。陳靜總結(jié)了2個管理辦法：

　　激勵機(jī)制

　　服務(wù)員賣出的每一份菜品，每一瓶酒水都會有相應(yīng)提成。這樣一來，為了推銷菜品酒水，服務(wù)員的態(tài)度與服務(wù)質(zhì)量自發(fā)得到提升。

　　僅僅通過這一項，陳靜的員工比起其他店鋪多了工資四分之一的收入，逢年過節(jié)生意紅火時，提成甚至都超過了工資。

　　老板舍得獎勵員工，陳靜火鍋店成為鄰水縣城爭相就業(yè)之地。

　　一碗水端平

　　員工內(nèi)部不團(tuán)結(jié)是服務(wù)業(yè)的大忌。陳靜規(guī)定，奇火鍋店內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)員工吵嘴，必須開除。

　　員工的工資7年來都是以信封形式發(fā)放。陳靜根據(jù)每個月員工的表現(xiàn)，都會有多則七八百，少則一兩百的額外績效，也是統(tǒng)一封裝進(jìn)信封，無形中增添了員工對工作的希望與驚喜。

來源：網(wǎng)絡(luò)

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