主料：羊肉、鯽魚

輔料：蔥、姜、大蒜葉

調(diào)料：鹽少許

做法：

1、羊肉切大塊，放入鍋中，加清水，旺火煮；

2、去沫、過濾，煮沸后，再文火燜煮7-8小時(shí)；

3、將羊肉撈出，切小塊備用；

4、在熬好的羊湯中加入鯽魚，慢火煨制1小時(shí)左右；

5、加入切好的羊肉塊，再加入少許鹽調(diào)味，快火收鍋后即可。

新特點(diǎn)：

將羊肉和魚肉放在一起進(jìn)行烹飪，是另一種形式的“山珍海味”。

分開烹飪的辦法不會(huì)讓兩種鮮味互相沖突，反而融合得恰到好處，品嘗的時(shí)候，先是聞到羊肉的香氣、再是魚的鮮香，入口卻先嘗到魚湯的鮮美，回味是羊湯濃醇的后味，兩者互相調(diào)和，幾乎沒有羊膻味和魚腥味，讓平時(shí)不習(xí)慣吃羊肉或魚肉的人也能有機(jī)會(huì)一品其鮮。

選羊：

由飼養(yǎng)場(chǎng)統(tǒng)一挑選養(yǎng)至10-12個(gè)月，體重達(dá)到100斤左右的年輕羊，根據(jù)飯店的需求進(jìn)行屠宰、清洗、懸掛去血水之后再送到七寶的飯店。這其中，懸掛去血水的步驟從夏天的4小時(shí)到冬天的12小時(shí)不等（為了保持羊肉的新鮮性），這一過程照現(xiàn)在的說法也具有一定的排酸功效，讓肉質(zhì)更有風(fēng)味，也更健康。

探索發(fā)現(xiàn)：羊肉好搭檔

寶豐飯店在燒制紅燒羊肉時(shí)會(huì)加入蘿卜，和冰糖、醬油、茴香等香料及 羊肉一起燉制，但蘿卜并不會(huì)出現(xiàn)在最后的成品紅燒羊肉中。

這是因?yàn)樘}卜本身具有一種清香的氣息，一來可以帶掉一點(diǎn)羊肉的膻味，讓羊肉吃起來更清香而不膻；二來蘿卜本身水分很多，清口解膩，可以化去部分羊肉中的油脂，使羊肉吃起來肉質(zhì)更加緊實(shí)，保留膠質(zhì)的軟糯口感，肥而不膩，更符合現(xiàn)代人的口味和健康需求；三來蘿卜屬于涼性，能夠中和羊肉的熱氣，避免吃后上火，也讓這道紅燒羊肉成為一年四季都適合品嘗的菜肴佳品。

Tips：七寶人的別樣吃法

七寶人吃湖羊和奉賢人吃山羊相反，奉賢人只選擇母羊和蹬羊，而七寶人則只選擇公羊。因?yàn)楹虻挠椭壬窖蛞?，而母羊又比公羊更肥，因此七寶人認(rèn)為，母羊會(huì)比公羊有更重的膻味，要吃白切羊肉，只能選擇公羊。

但若是制作紅燒羊肉，則也會(huì)選擇部分不是種羊而作為商品肉羊用的母羊，一來是因?yàn)榧t燒羊肉口味較重，容易改過羊膘的膻味；二來是因?yàn)槟秆虻钠ぶ懈嗟哪z質(zhì)，經(jīng)過燒煮以后更嫩滑軟糯，也有一定的嚼勁，口感更好。