做法一

主料

糯米小丸子(珍珠丸子，沒有餡的小湯圓)250克，酒釀(醪糟)200克，枸杞若干。

調(diào)料

冰糖、生粉適量。

制作方法

1.把糯米洗凈，按兩碗米加入三碗水的比例，依通常煮米飯的方法煮熟。也有說法是將糯米浸泡3-6小時(shí)之后放在蒸籠里蒸熟。用一般大米也可以。

2.把一小塊碾成細(xì)粉末。也有說法是將酒藥融于水中。

3.待糯米飯降溫至40℃以下，將其盛入容器內(nèi)(也可留在鍋中)，不要留有過多空隙，但也不應(yīng)壓實(shí)?？稍诒砻嫱谝粋€(gè)或數(shù)個(gè)淺坑。

4.將酒藥粉末或溶液均勻?yàn)⒃谂疵罪埍砻妗Ｒ灿姓f法是將酒藥粉末或溶液均勻拌在米飯內(nèi)。容器蓋嚴(yán)，比如可以用保鮮膜蓋嚴(yán)(但可留有少量空氣。)

5.保溫35-37℃，依容器深度，一天半到兩天即可食用。若無(wú)保溫條件，室溫四五天左右也可完成發(fā)酵。溫度過高則會(huì)影響食用菌繁殖。

6.做好的醪糟應(yīng)當(dāng)盡快食用或放入冰箱冷藏，否則過分發(fā)酵會(huì)使米?？仗撉揖莆哆^重而影響風(fēng)味。

小訣竅

1.制作酒釀過程中要使用的器皿，容器等，一律先用開水沖洗消毒，再用廚房紙巾或者干凈毛巾擦干待用。

2.制作過程中避免有油接觸，即使是去觀察發(fā)酵情況，也最好先洗一下手。

3.不要頻繁打開容器和保鮮膜觀察，大概12-24小時(shí)觀察一次即可，過于頻繁揭開容器，容易帶進(jìn)去細(xì)菌，長(zhǎng)霉導(dǎo)致制作失敗。

4.發(fā)酵的時(shí)間，可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)節(jié)。

5.發(fā)酵過程是在室溫20度左右制作酒釀，記錄的過程,溫度不同，保暖措施不同，時(shí)間和發(fā)酵的程度都會(huì)有所差異。

做法二

材料

糯米100克，酒曲1克左右。

做法

1、將糯米清洗干凈后，泡米最好一晚上。

2、將泡好的米放入盤子里，最好再灑點(diǎn)水，防止蒸的時(shí)候，夾生。

3、上籠中火，冷水上鍋蒸約20分鐘。

4、蒸好的米飯放至稍涼。

5、將蒸好的米飯放入酸奶機(jī)容器中(我的酸奶機(jī)溫度不是很高，做酸奶還需要隔點(diǎn)熱水效果才好，所以做灑釀我不放熱水就可以了?；蛘叻判鏊梢越档退崮虣C(jī)通電后的溫度)。

6、加入酒曲，攪拌均勻，中間挖一個(gè)小洞。

7、酸奶機(jī)蓋好蓋，通好電，發(fā)酵約24-36小時(shí)，一天之后看看，如果發(fā)酵變酸了，就不要再通電了。

8、然后把發(fā)酵的酒釀放冰箱冷藏室，大概三五天之后再吃，因?yàn)檫@時(shí)還不甜，要慢慢冷藏發(fā)酵至變甜了再吃哦。

做法三

主料

酒曲、糯米、穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件。

做法

1.先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。

將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。

蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器)，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的)。

2.拌酒曲，用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用)，然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。這樣就可以了。

做法四

材料

適量的糯米粉，南瓜，自制酒釀，白糖，清水。

做法

1、南瓜去皮后洗凈切成小塊，入微波爐中叮4分鐘至熟軟。

2、取出后趁熱壓成泥。

3、分次加入糯米粉(南瓜含水量較豐富，加入的糯米粉的量以能成團(tuán)即可) 揉成軟硬適中且不粘手的粉團(tuán)。

4、將粉團(tuán)輕輕搓成長(zhǎng)條后，再分切成小劑子。

5、把切好的小劑子搓揉成小圓子，待用。

6、鍋中燒開水，放入小圓子煮至浮起。

7、加入適量酒釀同煮。

8、加入適量白糖攪勻。

9、另取少許糯米粉，用少許清水調(diào)勻后，加入到鍋中并攪勻，待開后關(guān)火即可。

小訣竅

加入糯米水漿是為了增加酒釀的釅稠度。

做法五

材料

紅豆1小碗，圓子1小碗，酒釀(隨自己喜好添加)。

做法

1、紅豆提前一夜泡好。

2、鍋中放適量清水，燒開后放入紅豆，轉(zhuǎn)小火燒一小時(shí)。

3、加入速凍小圓子，繼續(xù)燒半小時(shí)。

4、加入酒釀，攪拌均勻就好啦。

小訣竅

1、小圓子也可以自己用糯米粉制作，但其實(shí)從超市直接買速凍的小圓子既方便，價(jià)格也不貴。

2、如果喜歡甜食可以再加一些紅糖，但酒釀本身就是甜的，不放也可以。

結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹的酒釀圓子的做法，你們都了解了吧。這對(duì)于喜歡吃酒釀圓子的人來(lái)說，真是極好的。看了上面說的酒釀的做法以及酒釀湯圓的做法，想吃的就可以著手去準(zhǔn)備了。