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【香煎辣排骨】▼ 原料：排骨200g、辣花生50g、鹽少許、料酒少許、生抽少許、黑胡椒少許、姜蒜少許 步驟： 1、排骨切段，放入鍋中焯水撇去浮沫 2、排骨放入小碗中，加入鹽、料酒、生抽、黑胡椒、姜蒜腌制30分鐘入味 3、平底鍋倒入少許食用油，下入排骨鋪平，小火慢煎 4、一面煎成金黃色后，將排骨翻面繼續(xù)煎另一面 5、排骨煎八成熟，下入黃飛鴻辣花生 6、來回翻炒，直至排骨裹上滿滿的辣花生，花生辣椒變得稍焦脆 【紅燒藕丸】▼ 原料：蓮藕300克、雞蛋1個、淀粉少許、香蔥少許、胡蘿卜少許、芹菜少許 步驟： 1、蓮藕洗凈用刨子刮成藕絲，再用刀剁碎或用搗泥器壓碎。 2、藕糜倒入碗中，加入雞蛋、鹽、淀粉，順時針用力攪拌上勁。 3、鍋中熱油，左手取適量藕糜，從虎口處擠出，右手拿湯匙刮入鍋中。 4、藕丸炸至金黃飽滿，用漏勺撈出待用。 5、芹菜、胡蘿卜洗凈切片。 6、鍋中少許底油，放入蔥花、芹菜、胡蘿卜爆香。 7、再加入藕丸翻炒幾下，想知道自己一生的財運如何，結(jié)交大師：mb2048 免費給你算命！加入適量開水，待鍋中沸騰后加入少許鹽、生抽調(diào)味，開小火燒五分鐘。 8、最后開大火收汁即可。 【香辣小魚干】▼ 原料：小魚干30克、花生米100克、小紅尖椒、蒜頭適量、生抽1小勺、料酒1小勺、糖1/4小勺、鹽少許 做法： 1、小魚干放入清水里浸泡1小時稍軟，瀝干水分。 2、將鍋燒熱，適量油和花生米一起放入，用小火使油溫逐漸升高，炸至花生米發(fā)出噼啪聲時撈出瀝油。 3、倒入小魚干，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝干油。 4、鍋內(nèi)留底油，爆香尖椒和蒜碎。 5、倒入小魚干翻炒數(shù)下。 6、調(diào)入生抽、料酒、糖、鹽，炒勻。 7、將花生米倒入，快速翻炒數(shù)下出鍋即可。 【酸菜剁椒魚片】▼ 原料：胖頭魚1000g，四川酸菜100克，泡椒8個，剁椒50克、料酒、胡椒粉、大蒜、老姜、花椒、干辣椒、雞精，大蔥 做法： 1.花鰱魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味； 2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片； 3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許，小云自制剁椒少許備用； 4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜蒜煸炒出香味； 5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘； 6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘； 7.調(diào)入一勺雞精，一勺胡椒粉； 8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，這樣魚骨頭的香味出來了，更好吃，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里； 9.轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里，把剁椒鋪在上層； 10.，另起油鍋燒熱油倒在剁椒醬上 即可。 【風(fēng)味辣子雞】▼ 用料：散養(yǎng)小雞、紅尖椒、郫縣紅油豆瓣醬、生姜、大蒜、精鹽、白糖、食用油， 西紅柿 做法： 1、紅尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的鍋里。 2、大火煮開后關(guān)火，用鍋里的水浸泡1小時左右。 3、撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛里。 4、利用浸泡辣椒的時間可以把小雞處理下，擇洗干凈斬成塊。 5、今天的做菜用的主要材料。 6、鍋里加油，油燒至9成熱。 7、倒入雞塊，快速炸制約半分鐘即可，這樣炸制的雞肉外焦里嫩。 8、撈出炸好的雞肉塊，控油備用。 9、鍋里留少許底油，放入做好的辣椒醬大火翻炒出香。 10、放入兩湯匙郫縣豆瓣紅油醬，小火翻炒出香。 11、倒入姜片，蒜瓣，蒜瓣可多放。 12、倒入炸好的雞塊，翻炒均勻，讓辣椒醬裹勻雞肉塊。 13、放入切好的西紅柿塊，稍翻炒。 14、倒入清水，水量要沒過雞肉。 15、大火煮開后，改小火燉制40分鐘，中間不用翻炒。 16、出鍋前撒入白糖，(口味重的可再放少許精鹽)翻炒均勻，撒上青蒜段。 【鹽煎肉】▼ 材料：去皮五花肉，青椒，干豆豉，郫縣豆瓣醬，姜末，黃酒，白糖 做法： 1.準(zhǔn)備材料：五花肉，豆豉，青椒； 2.豬肉去皮，切0.3厘米厚的片備用； 3.青椒洗干凈切成塊； 4.生姜切末，郫縣豆瓣剁細(xì)，豆豉捏散即可； 5.鍋提前用油涮上，以防粘鍋，油量比普通炒菜略大一些，燒六成熱下肉片中火煸炒半分鐘； 6.將肉片推到鍋邊，留出底油轉(zhuǎn)小火，將郫縣豆瓣放入煸炒半分鐘左右至出香氣，放豆豉，放姜末、黃酒開中火，讓調(diào)料和肉片一起煸半分鐘至入味； 7.將青椒塊放入； 8.調(diào)入少許白糖，中火炒15秒即可出鍋。 【香辣燜牛筋】▼ 用料：牛筋800克、指天椒5個、蔥段適量、姜片適量、冰糖少許、八角2個、桂皮2片、香葉3片、丁香8-10個 做法： 1、牛筋解凍后沖凈干凈并切成小段，鍋內(nèi)注入足量水，放入牛筋大火煮開； 2、煮牛筋的時候開始準(zhǔn)備配菜和香料，八角、桂皮、香葉、丁香，用水稍沖下裝入湯渣袋內(nèi)，蔥切段，姜切片備用； 3、鍋里的水煮開后邊煮邊用勺子撇去浮末，撇干凈為止，然后烹入生抽、老抽、料酒、冰糖，接著投入蔥姜和香料袋，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜3小時左右，開蓋放入鹽調(diào)味后轉(zhuǎn)大火收汁即可。 【油豆腐塞肉】▼ 材料：油豆腐半斤，豬肉半斤(最好是帶有一些肥肉的)，黃酒、生粉、鹽、咸菜、春筍片，小蔥各適量。 做法： 1、準(zhǔn)備材料； 2、將豬肉洗凈后剁碎； 3、取一個大碗，將肉放在碗中，放入適量的鹽； 4、一勺黃酒； 5、適量的生粉； 6、加入小蔥后揉捏均勻，腌制十來分鐘； 7、取一個油豆腐，用筷子差一個洞后，放入腌制過的肉末； 8、將塞好肉末的油豆腐放在一個碗中； 9、油豆腐中間放入咸菜末； 10、咸菜末上面放上春筍絲； 11、在碗中放入適量的清水，最好沒過油豆腐1/3； 12、上蒸鍋蒸15分鐘即可。上桌前撒一些蔥花進(jìn)行裝飾。 【秘制紅燒肉】▼ 材料：帶皮的五花肉500克，冰糖30g，生抽20ml，蔥段一把，生姜適量，油5ml，料酒10ml 做法： 1、準(zhǔn)備帶皮五花肉一塊； 2、將五花肉入鍋中冷水煮開取出(去毛切塊更容易操作)，洗干凈，切成小塊； 3、再準(zhǔn)備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝干； 4、干凈的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生姜爆香； 5、 放入五花肉煸炒，不斷煸炒； 6、放入10ml料酒，去腥味； 7、再加入30g左右的冰糖炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色； 8、將肉倒入壓力鍋中，加入20ml左右的生抽，小半碗水； 9、壓10分鐘后關(guān)火等待自動泄氣后打開； 10、取炒鍋將壓好的紅燒肉連同汁水倒入大火收汁即可。 【東坡肘子】▼ 原料：帶皮豬肘子1只、古越龍山黃酒500克、鮮姜60克小香蔥120克、老抽80鮮味醬油130克、花椒一小撮大料2個桂皮2小塊、冰糖60克 做法： ⑴先將肘子洗凈入冷水鍋里煮水開10分鐘撈出； ⑵準(zhǔn)備好蔥姜，鍋底用幾段竹筷搭成井子墊底； ⑶依次擺上香蔥和姜片； ⑷把肘子放入皮朝下擺好； ⑹依次加入老抽和鮮味醬油、老黃酒、水、冰糖、調(diào)料； ⑺大火燒開改小火慢燉2小時(是小小的火)； ⑻時間到，取出肘子放入一帶蓋得容器內(nèi)(不加湯)大火蒸1小時取出； ⑼將燉肉時候的湯汁燒開加水淀粉勾芡澆在肘子上即可。 |
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