由于當(dāng)今的肉品存在著很大的安全問題，所以很多人加入了素食主義者的行列。素食主義者由于長(zhǎng)期吃素，容易缺乏某些營(yíng)養(yǎng)元素，所以素食主義者需要多多關(guān)注自己缺乏了什么營(yíng)養(yǎng)元素并及時(shí)補(bǔ)充。

　　素食主義者需補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)元素

　　1.鐵

　　植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵。人體對(duì)來自植物食品鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內(nèi)鐵的存量卻較低。素食還可能導(dǎo)致貧血癥。這種情況多發(fā)生在兒童和婦女身上。

　　含鐵較豐富的素食包括：菌類（菌類中的鐵含量相當(dāng)可觀，甚至與一些肉類食品相比也是只高不低，但是其吸收率較動(dòng)物制品低很多）、豆類（扁豆、腐竹、豆腐皮等）、雜糧（青稞、莜麥面、帶皮的蕎麥、麩皮）、水果（葡萄干、沙棘、酸棗）、黑芝麻、菊花、芝麻醬等。

　　2.鋅

　　鋅可以促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)人體免疫力，維持人體正常食欲，缺鋅會(huì)導(dǎo)致味覺下降，出現(xiàn)厭食、偏食甚至異食。

　　含鋅較豐富的素食包括：黃豆制品、核果類或未精致的五谷雜糧食品，以及芥菜等。

　　3.維生素B12

　　維生素B12可以預(yù)防惡性貧血，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康，促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，消除煩躁不安，集中注意力，增強(qiáng)記憶及平衡感，是神經(jīng)系統(tǒng)功能健全不可缺少的維生素。維生素B12不足會(huì)引發(fā)惡性貧血、月經(jīng)不調(diào)、頭痛、記憶力衰退等。維生素B12只存在于動(dòng)物性食品（包括蛋和奶）、菌類食品和發(fā)酵食品中。因此“蛋奶素”的人群往往不易缺乏，但是對(duì)于純素食者，由于其不會(huì)攝入任何動(dòng)物性食品，因此維生素B12的攝入會(huì)受到很大限制。

　　含維生素B12較豐富的素食包括：發(fā)酵食品（腐乳、豆豉等）、菌類。

　　4.碘

　　含碘較豐富的素食包括：碘鹽、碘醬油、加碘面包、海帶、紫菜等。

　　5.維生素D

　　如果缺乏足夠的維生素D，會(huì)導(dǎo)致鈣大量流失，引起骨胳疏松、佝僂病、骨胳結(jié)構(gòu)脆弱等病癥。

含維生素D較豐富的素食包括：吃全素者，不妨多曬太陽(yáng)，讓人體自行合成維維生素D，或補(bǔ)充些維生素D的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，以免影響鈣質(zhì)的吸收和骨胳的發(fā)育。

　　6.鈣

　　對(duì)于那些禁食奶制品的素食者，缺鈣情況非常普遍。完全素食者的鈣攝入量則比奶蛋素食者和雜食者都要低。缺乏鈣質(zhì)，尤其女性，到中年和老年時(shí)容易患上骨質(zhì)疏松癥。

　　含鈣較豐富的素食包括：強(qiáng)化谷物、桂皮、強(qiáng)化豆奶、杏仁奶、無花果、菠菜、甘藍(lán)和西蘭花等綠色蔬菜，豆腐、黃豆酸奶、豆豉，以及非乳類冰凍甜點(diǎn)。