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此菜從“蒜香骨”改良而來，將主料換成6斤重的東昌湖大鯉魚，腌制時除了加大量蒜末，還加了咸鮮微甜的燒烤醬，烤好的魚蒜香濃郁，賣相大氣。 原料：東昌湖大鯉魚1條約3千克。 調(diào)料：鮮蒜末400克，巧勺熱烹香醬油100克，自調(diào)燒烤醬80克，鹽20克，味精30克，白糖20克，胡椒粉10克，大蒜粉30克，料酒50克，辣椒面10克，孜然面10克，香蔥末5克。 制作： 1、鯉魚去鱗、內(nèi)臟、鰓，洗凈，從背部劈開（背部肉厚，劈開便于入味、成熟），腹部相連，魚身上打一字刀至脊骨，加入鮮蒜末、醬油、燒烤醬、鹽、味精、白糖、胡椒粉、大蒜粉、料酒腌制2小時至入味備用。 2、將腌制入味的魚放在烤網(wǎng)上，放入韓式明火烤爐內(nèi)烤制20分鐘（中途取出刷一層色拉油），翻面后繼續(xù)烤20分鐘至熟透，撒上辣椒面、孜然面、香蔥末，裝盤即可。 味型：蒜香，咸鮮，微辣微甜。 自調(diào)燒烤醬： 鍋下色拉油100克，放入海鮮醬2瓶、蠔油30克、味精15克、巧勺熱烹香醬油80克小火熬勻即成。 |
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