金沙深海蟹

蒜香味

取蒜泥和面包糠入鍋，小火炒制成金沙料。

把深海蟹宰殺后，剁成小塊腌漬好底味，隨后裹一層脆皮糊下到油鍋里，炸至色金黃時(shí)撈出來(lái)，待用。

將金沙料、深海蟹、青紅椒、干辣椒段等一起在油鍋里炒香后，出鍋裝盤(pán)便好。

魚(yú)香東海帶魚(yú)

魚(yú)香味

把帶魚(yú)切成6厘米長(zhǎng)的段，經(jīng)過(guò)碼味再拍上一層生粉，放到熱油鍋里炸熟后，撈出來(lái)，待用。

把茄子切成一字條，拍粉后直接入油鍋炸熟，撈出來(lái)和帶魚(yú)一起裝入石鍋，最后澆入滾燙的魚(yú)香味汁并撒上蔥花，即可端上桌。

鹽菜大蝦

咸鮮味

把鮮蝦剁去蝦頭和蝦腳，逐個(gè)在蝦腹部剖一刀，待用蔥姜水腌漬入味后，才下入油鍋炸至酥香，撈出來(lái)控油待用。

把漲發(fā)好的豆筋粒下到油鍋里，炸至干香便撈出來(lái)，待用。

炒鍋入油燒熱，投入肉丁先炒熟，再把鹽菜末、蒜粒、豆筋丁和大蝦放進(jìn)去，待一起炒成咸鮮味后，即可出鍋裝盤(pán)。

酸菜苕皮雞

咸鮮味

將黃油雞宰殺治凈，剁成塊入鍋汆水后，同酸菜一并放入湯鍋里，煲3小時(shí)備用。

取紅苕淀粉調(diào)成糊，在鍋里開(kāi)小火攤成苕皮，待用。

把苕皮放入燉雞的湯鍋里，調(diào)成咸鮮味后，撒入少許青椒圈，攪勻即可出鍋裝入砂煲里上桌。

菜品提供：成都大蓉和餐飲管理有限公司

攝影：謝宇、盧丹丹