用蒜泥來涼拌茄子應(yīng)算是一個家常的小菜，蔥油和蒜泥的特殊的味道讓軟嫩的茄子有了一個小小的升華。以前父親在家里愛做涼拌蒜泥茄子，把茄子蒸熟后撕成細條，把蔥花用熱油爆香然后趁熱潑在茄條上。吱吱啦啦的聲響里，是茄條的鮮香。

           [材料] ：長茄子、大蒜

           [調(diào)料] ：精鹽、食油 、花椒、小蔥、生抽

長茄子洗凈，剖開上鍋蒸熟。蒸好的茄子晾涼后用筷子劃成細條。

大蒜砸成蒜泥后，倒入1/2湯匙生抽拌勻。鍋里油熱后，放入花椒，蔥花、適量精鹽爆香。

把蔥油趁熱倒在茄條上， 根據(jù)個人喜好把調(diào)好的蒜泥倒在茄條上拌勻即可。

1、長茄子蒸制時候要蒸熟，最好是軟爛。