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自我介紹一下，本人和好友在印尼合伙開(kāi)有一燕窩加工廠，現(xiàn)在我在國(guó)內(nèi)負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)。因此，自己會(huì)有很多種類(lèi)和不同廠家加工的燕窩。這個(gè)帖子主要是對(duì)自己手上的燕窩進(jìn)行大概的評(píng)價(jià)，幫助那些新人以最短的時(shí)間了解燕窩。

這是我經(jīng)手過(guò)的燕窩（樣品1），在所有燕窩中，它差不多是最好看的?？吹诙垼畈欢嘤兴膫€(gè)手指寬，而且是男人的手，所以絕對(duì)算的上是大大盞。但是你能看出它的問(wèn)題嗎？

它的第一個(gè)問(wèn)題：太大！什么？燕窩盞型大也是問(wèn)題？其實(shí)，看過(guò)毛燕的人就知道，大點(diǎn)的毛燕一般也就在3到4個(gè)指頭寬。濕挑之后，要在模具定型，會(huì)把盞推密，所以完成之后一般也就在三到4個(gè)手指寬。。。但是這個(gè)燕窩每一盞都差不多有4個(gè)手指寬，這樣是不太現(xiàn)實(shí)的。細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，它的盞很薄，把它做大的代價(jià)就是把盞面壓太薄了。
盞面如果太薄，說(shuō)實(shí)話我也說(shuō)不出來(lái)到底有什么問(wèn)題。但是就像一個(gè)人太瘦了，總覺(jué)得營(yíng)養(yǎng)不良的感覺(jué)。包括后面在燉煮的時(shí)候，食用時(shí)，那股“滑溜”的感覺(jué)就要差很多了。

第二個(gè)問(wèn)題就是它的底座。。。?？雌饋?lái)底座很小是不是，但是它是粘了碎的，上面這張圖片更加明顯。。這是比較嚴(yán)重的問(wèn)題。哪里嚴(yán)重？且看我把它泡發(fā)一下！

拿了一盞粘碎比較重的，這是4個(gè)小時(shí)候，底座的泡發(fā)情況，里面還有白白的東西有木有，因?yàn)樗M(jìn)不去（因?yàn)樗槎烟芰耍?。?！?/span>

泡開(kāi)來(lái)之后，因?yàn)楸K面壓得太薄，所以所謂扯了一下就散開(kāi)來(lái)了。。。。右邊沒(méi)跑開(kāi)的底座，白色的就是壓的碎，還是很明顯的。。

燉了一下，燕窩的蛋清味道還是有的，但是不是很明顯。。。吃燕窩不多的人吃不出來(lái)，但是個(gè)人感覺(jué)燕窩的韌性一般，不太滑溜。

所以，綜上所述：樣品的特點(diǎn)：盞大、盞身薄、粘碎、口感一般，得分7分

這是常見(jiàn)的輕毛燕，對(duì)于燕窩新手來(lái)講，強(qiáng)烈建議大家食用輕毛燕的，當(dāng)然前提就是你有充足的時(shí)間。哈哈，因?yàn)樘裘且患O其繁瑣，需要很好耐性的事情。即使在工廠，專(zhuān)門(mén)的工人平均下來(lái)一天也挑個(gè)10盞8盞差不多了。。。上圖的毛燕是質(zhì)量不錯(cuò)的輕毛，可以看到大的羽毛一般是在3條以下（很小的毛是要泡在水里才能看到的）

網(wǎng)上找的毛多的毛燕，（B級(jí)）這樣的挑起來(lái)就更加費(fèi)力，一般人都是會(huì)抓狂的。。。毛更多的就真的不要考慮了，看了連食欲都會(huì)沒(méi)有的

關(guān)于毛燕的燕角，黃色那層應(yīng)該是和墻接觸時(shí)產(chǎn)生的礦物變色，慢慢撕，是可以撕掉的。

整整花一個(gè)小時(shí)，終于挑完

為了看一下燉煮的過(guò)程，慢燉20分鐘左右就把鍋打開(kāi)了。你會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多白色的泡泡，這個(gè)表示燕窩還沒(méi)有完全燉好（起碼等這些白色泡泡消失掉）。

再放進(jìn)去把燕窩燉好之后，分分鐘把燕窩消滅了，照片都沒(méi)來(lái)得及拍。。。

毛燕口感是最好的，蛋清味道香濃，口感順滑。相信所有吃過(guò)燕窩的都能夠贊同，因?yàn)樗羌兲烊粵](méi)有經(jīng)過(guò)任何修飾的，而且自己挑毛更加放心。所以，綜上所述：輕毛的特點(diǎn)：挑毛絕對(duì)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，口感無(wú)與倫比，得分9分。

這樣的燕窩你見(jiàn)過(guò)沒(méi)？？？

這個(gè)其實(shí)算不上真正的燕窩，早年的時(shí)候很多新手會(huì)被不良商家欺騙，當(dāng)成燕窩的價(jià)格賣(mài)。其實(shí)這個(gè)叫做燕餅，他是用燕碎，加上食用膠粘合起來(lái)的。

這是三角盞。。。
底座不大，燕囊絲還有一點(diǎn)保留。不過(guò)似乎看上去顏色不是很統(tǒng)一，底座有部分的顏色是偏黃一點(diǎn)的，不過(guò)這也是正常的。這個(gè)應(yīng)該是沒(méi)挑毛之前，燕囊絲的部分毛比較多，挑完之后壓下來(lái)就會(huì)顯得偏黃。

樣品都做了一下試劑檢測(cè)。（試劑某寶有賣(mài)，有興趣的朋友可以自己做做試驗(yàn)）。。

得出的結(jié)論：現(xiàn)在市面上大部分的燕窩至少?gòu)膩喯跛猁}、硫、雙氧水上面來(lái)看，都是沒(méi)有什么問(wèn)題的。所以有人告訴你現(xiàn)在燕窩市場(chǎng)有多黑、多亂。你可要小心了哦?。。ㄒ?yàn)樗胍阗I(mǎi)他的燕窩，而把別人貶低得一無(wú)是處）

亞硝酸鹽：這個(gè)是前幾年爆出來(lái)超標(biāo)的物質(zhì)，其實(shí)在很多食物中都存在。特別是我們平時(shí)吃的腌制食品里面，像咸菜什么的，那含量可是很大的呦。。燕窩里面也避免不了存在，但是一般只要小于30mg/kg就一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有。。。而且，亞硝酸鹽是溶解于水的，所以，你泡燕窩后再換水，理論上，亞硝酸鹽的含量會(huì)大大降低。。

硫磺、雙氧水：業(yè)內(nèi)流傳的燕窩漂白材料。。。能夠把燕窩的顏色漂的非常白，但是現(xiàn)在正規(guī)廠家誰(shuí)會(huì)去漂呢？（漂過(guò)的燕窩顏色統(tǒng)一都是亮白的，很容易分辨）

所以，結(jié)論顯而易見(jiàn)！！

那燕窩是否都是安全的呢？？其實(shí)，個(gè)人覺(jué)得，燕窩中存在的隱患最可能的是重金屬一類(lèi)。因?yàn)闊o(wú)論是在馬來(lái)西亞還是印尼，都有很多的工業(yè)區(qū)或者生活區(qū)搭建的燕窩。那里的污染相對(duì)比較嚴(yán)重，燕子的食物難免天然。所以很容易積聚重金屬物質(zhì)。重金屬在人體內(nèi)很難分解，長(zhǎng)期積累，對(duì)內(nèi)臟會(huì)造成巨大負(fù)擔(dān)。。。。所以有長(zhǎng)期食用燕窩的朋友，在這一塊千萬(wàn)是要注意的。

燕窩的好壞，直觀地鑒別是在那幾項(xiàng)上面呢？？？？
1、通過(guò)燕囊絲看燕窩是否來(lái)自品質(zhì)比較好的毛燕，上圖是我在網(wǎng)上找的。。這樣的燕窩，就是目前市面上品質(zhì)最好的。。為什么，因?yàn)樗难嗄医z基本沒(méi)有收到破壞，也就是在挑毛之前，它就是一盞基本沒(méi)有什么毛的燕窩。所以，可以算是純天然的、不經(jīng)過(guò)度雕琢的上品。

上圖就是品質(zhì)非常非常非常好的毛燕，這樣的毛燕，挑毛的時(shí)候燕囊絲不會(huì)受到很大的破壞（挑完之后留下的條狀燕囊絲會(huì)比較多）。

2、燕窩的顏色：無(wú)論是在馬來(lái)還是在印尼，都有明顯的雨季旱季之分。而預(yù)計(jì)和旱季的對(duì)燕窩的影響也是比較明顯的。一般來(lái)講，旱季的燕窩顏色會(huì)偏黃、而雨季的燕窩顏色會(huì)偏白。雨季水分和食物充足，毛燕的質(zhì)量就相對(duì)會(huì)好很多。（所以雨季頭一次筑窩，也被叫做頭期燕窩）
那是不是顏色白的就一定好呢？以前有商家就針對(duì)這樣的觀念，把偏黃的燕窩漂白了賣(mài)出來(lái)。（現(xiàn)在這樣的比較少了），所以我們拿到燕窩的時(shí)候，顏色上要仔細(xì)看看，正常的燕窩，有的是米白色、有的是米黃色，這樣一般漂的可能性不大。而如果所有都是只有一種顏色、又白又透亮，那就要注意了。

當(dāng)然，燕窩顏色偏黃，也有可能是燕窩存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)氧化導(dǎo)致的，還有可能是工廠在加工過(guò)程當(dāng)中的工藝問(wèn)題導(dǎo)致的（這個(gè)具體就不細(xì)說(shuō)了）

最后送上燕窩搭配黑枸杞的做法：

燕窩味甘性平，有養(yǎng)陰潤(rùn)燥，益氣補(bǔ)中、化痰止咳之功效。黑枸杞營(yíng)養(yǎng)含量豐富，有增強(qiáng)免疫力、緩解衰老、生津止渴、補(bǔ)血安神至功效。而燕窩和黑枸杞完全能夠搭配著來(lái)使用，兩種可以說(shuō)都是藥食兩用的食材，中國(guó)人對(duì)吃的講究色香味形俱全，燕窩和黑枸杞就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。


做法：先泡發(fā)1-2盞干燕窩，挑毛，將燕窩撕成細(xì)絲，可以放點(diǎn)冰糖或椰奶開(kāi)始燉，過(guò)了40分鐘后放入黑枸杞（需要溫度低于60度，否則花青素容易被破壞），1-3分鐘之后即可食用。
燕窩中有EGF（表皮生長(zhǎng)因子），它能讓皮膚更滋潤(rùn)，更美白，而黑枸杞中有豐富的花青素，花青素純天然的抗衰老營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，研究證明是當(dāng)今人類(lèi)發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑。這款藥膳有養(yǎng)顏美容，增強(qiáng)免疫力的功效。

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