作為豆腐的另一種形態(tài)，豆腐干擁有嫩豆腐所沒(méi)有的柔韌口感，也一向是包括菜菜在內(nèi)的許多人最喜歡的素食品之一，這“素火腿”的美名可不是虛傳的喲~

26.小花生熗熏豆干

原料：花生500克、熏豆干200克、胡蘿卜0.5根、芹菜1根、八角5克、大料5克、花椒5克、香葉1片、鹽2小匙、清水1000克、糖1小匙、麻油1.5小匙、雞精1小匙。

做法：

1.花生提前一天用清水泡上。

2.熏豆干、胡蘿卜、芹菜分別切成小丁。

3.鍋內(nèi)倒入清水，依次放入煮湯料包、花生，開(kāi)鍋后煮30分鐘。

4.再把胡蘿卜丁、芹菜丁放入鍋內(nèi)煮3—5分鐘。

5.最后放入熏豆干丁，煮1分鐘，連同花生一起撈出。

6.依次加入鹽、糖、雞精，最后滴入麻油即可。

27.肉絲炒豆干

原料：里脊肉4兩、五香豆干5塊、蔥2支、紅辣椒2支、大蒜4粒、姜3片、醬油1小匙半、糖半小匙、胡椒粉1/4小匙、酒半小匙。

做法：

1.豆干先切薄片再改刀切絲，入滾水鍋中汆燙至軟后倒出瀝水備用

2.蔥切段，姜切絲，紅辣椒切絲，大蒜切片備用

3.里脊肉先片成薄片再改刀切絲后，先用半小匙醬油、胡椒粉和太白粉略微拌腌一下備用。

4.鍋中燒熱1大匙油，先放入肉絲炒至變色后，放入豆干、蔥段、蒜片和紅辣椒絲拌炒均勻，以醬油、糖和胡椒粉調(diào)味后拌炒均勻即可完成。

28.雪里蕻拌豆干

原料：芥菜100克、豆腐干300克、辣椒50克、鹽3克、白砂糖10克、陳醋15克、香油15克。

做法：

1.雪里蕻洗凈，放入滾水中氽燙，撈出擠干水分，切成細(xì)末。

2.豆腐干洗凈切丁。

3.紅辣椒洗凈，去蒂切末。

4.鍋中倒油燒熱，爆香紅辣椒末，放入雪里蕻翻炒片刻盛出裝盤，加入豆腐干、精鹽、白糖、陳醋，淋上香油即可。

29.涼拌豆干絲

原料：五香豆干(180克)、西芹(2根)、紅蘿卜(1/2根)、鹽(1/3湯匙)、鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、鎮(zhèn)江香醋(2湯匙)、蒜末(半頭)鹽(1湯匙)。

做法：

1.西芹撕去老筋，洗凈切細(xì)絲；紅蘿卜去皮，也切成細(xì)絲。

2.五香豆干切成條狀，蒜剁成末。

3.燒熱鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，放入豆干絲汆燙30秒，撈起瀝干水備用。

4.放入西芹和紅蘿卜絲汆燙15秒，撈起過(guò)冷后瀝干水。

5.取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙鮮醬油、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1湯匙香油、2湯匙辣椒油、2湯匙鎮(zhèn)江香醋和蒜末，調(diào)勻成醬汁。

6.將醬汁淋在豆干絲上，拌勻即可食用。

30.香鹵豆干茄脯

原料：豆干洋蔥、茄干、蔥、姜、蒜、香菜、鹽、雞精、料酒、白酒、白糖、醬油、香葉、花椒、八角、桂皮。

做法：

1.坐鍋點(diǎn)火倒入適量油，放入豆干炸至變色后再放入茄干炸一會(huì)，倒出控干油。

2.鍋內(nèi)留底油，下蔥、姜、蒜、洋蔥末、香葉、花椒、八角、桂皮煸炒，烹入少許白酒，加料酒、醬油、白糖、雞精、鹽燜煮，將炸好的豆干、茄干放入鹵汁中，小火煨1-2小時(shí)即可。

31.韭香豆干臘肉

原料：韭菜100克、豆干150克、臘肉150克、精鹽1小匙、味精1／2小匙、糖少許、蔥油適量、色拉油2大匙。

做法：

1.將韭菜、豆干分別用清水沖洗干凈，然后切3厘米長(zhǎng)的段臘肉切片，待用。

2.鍋內(nèi)入底油，放入臘肉與豆干同炒，加入精鹽、味精、糖各適量翻炒均勻，最后放入韭菜繼續(xù)翻炒入味，淋蔥油，出鍋裝盤即成。

32.豆干小魚(yú)飯團(tuán)

原料：糙米混搭飯1碗、小魚(yú)干150克、豆干6片、蒜1粒、蔥1支、辣椒1條、油1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、細(xì)砂糖1小匙、鹽少許。

做法：

1.小魚(yú)干洗凈后，浸泡于水中約3分鐘至軟后取出瀝干水份；豆干由中間部位切開(kāi)成2片后，再切成長(zhǎng)條狀；蒜切末、蔥切段、辣椒切斜片備用。

2.熱一油鍋，將小魚(yú)干、豆干分別以中火炸約3分鐘至酥后撈起。

3.另取一熱油鍋，以中小火爆香蒜末、蔥段、辣椒片后，再加入小魚(yú)干、豆干并澆淋酒于鍋中拌炒后，繼續(xù)放入醬油、細(xì)砂糖、鹽快炒數(shù)下至調(diào)味料均勻，即為飯團(tuán)餡料。口袋廚房 公眾號(hào)：koudaichufang。

4.將1碗糙米混搭飯平舖在棉花布袋上面后，再放入約35克飯團(tuán)餡料，捏制成橢圓型飯團(tuán)即可。

33.如意豆干

原料：黃豆芽200g、五香豆干100g、香蔥1棵、生抽、油各1湯匙15ml、白胡椒粉1茶匙5g、紹興黃酒1茶匙5ml、白砂糖1茶匙5g、芝麻香油1茶匙5ml。

做法：

1.黃豆芽洗凈，擇去根須，瀝干水分備用。

2.五香豆干切成細(xì)條。

3.香蔥用切熟食的刀和案板切碎成蔥花。

4.大火加熱炒鍋中的油至5成熱，沿鍋邊放入黃豆芽，翻炒至黃豆芽不再硬挺，加入香干翻炒均勻。

5.鍋中烹入黃酒翻炒均勻，調(diào)入生抽、白胡椒粉、白砂糖和少許水翻炒均勻。

6.待湯汁收干淋上芝麻、香油裝盤出鍋，上桌前撒上蔥花即可。

34.丁香豆干

原料：黃豆干5塊、辣椒1條、蒜1顆、丁香魚(yú)100克、水40ml，鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、醬油1茶匙。

做法：

1.將每塊黃豆干橫切成兩片，再切成0.5公分條狀；辣椒切絲，蒜切末備用。

2.將丁香魚(yú)洗凈后泡水，泡到變軟后瀝干。

3.取鍋燒熱后，放入1大匙油，轉(zhuǎn)小火放入黃豆干與丁香魚(yú)炒3分鐘。

4.蒜末炒半分鐘，辣椒絲及所有調(diào)味料，再加入水，繼續(xù)翻炒至水份收干即可。

35.蘭花豆干

原料：白豆腐干500克、干紅辣椒5個(gè)、老抽2大匙、白糖1大匙、八角3個(gè)、桂枝2個(gè)、香油1小匙、鹽1小匙、蜂蜜1大匙。

做法：

1.白豆腐干先用水煮一下，放涼后，頂?shù)缎鼻校B刀切到豆腐身的2/3處，不要切斷。切完后翻面繼續(xù)直切至豆腐身的2/3處，直到切完所有豆腐塊。

2.切完后，用廚房紙吸去豆腐干上的水分（或者在室外略微晾干也可），下油鍋，炸至金黃硬挺狀。

3.鍋中加入清水3杯，大火煮開(kāi)后，放入豆腐干、干辣椒和除香油、蜂蜜以外的所有調(diào)味料，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜至湯汁收濃。

4.關(guān)火后，淋入蜂蜜和香油拌勻，并浸在湯汁中30分鐘，吃時(shí)改件切塊，上桌即可。

36.香干牛肉絲

原料：五香豆干200克、牛肉400克、青辣椒1個(gè)、紅辣椒2個(gè)、淀粉適量、食用油30克、醬油1大匙、料酒1大匙、精鹽1小匙、白糖0.5小匙。

做法：

1.五香干洗凈切絲；青椒、紅椒分別去蒂、洗凈，切絲備用；牛肉洗凈切絲。

2.把牛肉絲放入碗中，加入醬油、料酒、淀粉、食用油拌勻并腌10 分鐘，再放入油鍋中炒至七成熟，盛出。

3.將原鍋內(nèi)的剩油燒熱，放入豆干、青椒略炒，加入紅椒、鹽、醬油、糖炒至入味，最后加入牛肉絲炒勻即可。

37.脆豆腐干

原料：豆腐干300克、小麥面粉200克、雞蛋60克、青尖椒20克、醬油5克、味精3克、胡椒粉3克、辣椒醬20克、植物油100克。

做法：

1.將豆腐干切成6片。

2.將雞蛋打散，放入醬油、鹽、胡椒粉、辣醬拌勻；將青辣椒洗凈，切絲放入開(kāi)水焯一下。

3.將豆腐干片放入加調(diào)料的雞蛋液中，取出再滾上一層面粉。

4.將平底鍋內(nèi)的植物油燒熱，放入滾上面粉的豆腐干片，逐個(gè)炸至呈金黃色撈出裝盤，撒上青辣椒絲即可。

38.馬蘭頭香干

原料：馬蘭頭、香干、鹽、糖、醋、麻油。

做法：

1.馬蘭頭洗干凈，放入水中略焯一下，拿出來(lái)，用清水過(guò)涼，切碎。

2.香干切末，放入鍋中用油炒一下，放入切碎的馬蘭頭，再炒一下，放入鹽、糖、醋、麻油拌勻。

3.裝盤。用蛋糕模弄一個(gè)好看的造型。

39.香干煸五花

原料：香干、五花肉、青蒜、紅辣椒、蔥、姜、料酒、老抽、鹽、蒜。

做法：

1.將五花肉切成條狀，蔥切斷，姜切絲，姜切片。

2.鍋中抹少許油，將五花肉放入小火煸熟。

3.將煸好的五花肉的五花肉盛出。

4.鍋中留底油，將蔥，姜，蒜爆香后，加入豆腐干，辣椒斷翻炒片刻。

5.放入煸好的五花肉，加料酒，鹽，老抽翻炒至少味，最后加入青蒜，淋香油即可 。

40.孜然香干

原料：豆腐干、醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精、香菜。

做法：

1.豆腐干放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻后腌一會(huì)兒入味。

2.將腌好的豆腐干并排放在微波專用盤里，微波三分鐘，取出，翻另一面，再微波三分鐘即可。

41.毛豆香干

原料：毛豆、香豆腐干、紅辣椒、姜絲、生抽、鹽、油。

做法：

1.豆腐干和紅辣椒切成丁。

2.鍋中燒開(kāi)水，放入毛豆焯燙。

3.鍋中入油，大火燒至油達(dá)5成熱，放入姜絲爆香，下入豆腐干翻炒。

4.放入毛豆，加入生抽翻炒，再放入紅辣椒翻炒。

5.加入鹽，翻炒均勻即可出鍋。

42.辣椒炒豆腐干

原料：豆腐干、青紅椒、蒜苗1根、菜籽油、醬油、白糖少許、辣椒醬。

做法：

1.青紅椒去籽切塊，蒜苗切段，豆腐干切片。

2.煮鍋內(nèi)放適量清水，加少許食用油燒沸，倒入青紅椒汆之?dāng)嗌?，撈出控水?/span>

3.炒鍋上火，鍋熱倒入油，放辣椒醬炒出香味時(shí)，放入豆腐干片、蒜苗段翻炒至蒜苗斷生。

4.倒入青紅椒、加糖、醬油適量炒勻即可。

43.老干媽炒香干

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原料：香干、豬后腿肉、榨菜、老干媽、豆豉辣醬、蔥、姜、紅辣椒、鹽、雞精、糖、老抽。

做法：

1.香干洗凈切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎。

2.鍋燒熱，倒入油，燒熱后倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和姜末炒香。

3.加入一大勺老干媽豆豉辣醬和老抽翻炒。

4.倒入香干和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點(diǎn)點(diǎn)水多炒一會(huì)兒使香干入味，出鍋前加入糖翻炒均勻，關(guān)火后倒入蔥花拌勻即可。

44.翡翠香干

原料：青椒、豆干、鹽、肉絲、鹽、味精。

做法：

1.青椒、豆干、肉都切成絲。

2.鍋中倒入少許油，等六成熱的時(shí)候，加肉絲翻炒2分鐘。

3.將豆干和青椒放入鍋中翻炒，大約翻炒3分鐘。

4.加少許鹽、雞精，出鍋。

45.香干菠菜塔

原料：菠菜、香豆腐干、熟芝麻、鹽、芝麻油、辣椒油、白醋、蒜切末。

做法：

1.菠菜入沸水焯10秒鐘撈出，擠去水分切碎。

2.香豆腐干也入沸水焯水切碎。

3.菠菜、熟芝麻、香豆腐干混合，調(diào)入鹽、蒜末、芝麻油、辣椒油、白醋拌勻。

4.將混合調(diào)味后的菠菜填入一個(gè)杯子里壓實(shí)，輕輕倒扣在盤中即可。

46.鹵豆干夾饃

原料：豆干、高筋粉100g、香料包8g、老抽20ml、生抽20ml、冰糖10g、鹽5g、干酵母1g、溫水。

做法：

1.把香料放到熱水鍋里煮著，加老抽、生抽和鹽。

2.炒鍋里放點(diǎn)油，把冰糖搗碎，放油里炒，等糖變成深紅色，倒入1中。放入豆干煮半小時(shí)，泡一夜入味。

3.酵母用溫水化開(kāi)，倒入面粉里和成面團(tuán)，一定要軟，蓋上溫暖的濕布發(fā)酵至兩倍大。

4.取出揉勻，分成4份，搟成小圓餅，蓋濕布醒發(fā)15分鐘，然后在平底鍋中烙熟~然后把饃切開(kāi)，夾上切碎的豆干，再淋上點(diǎn)湯即可。

47.雙色豆干

原料：白豆干8塊、蒜3瓣、紅剁椒2大勺、綠剁椒2大勺。

做法：

1.豆干洗凈、切粗條，蒜瓣剁成蒜蓉。

2.切成條的白豆干碼入盤中。

3.在豆干上均勻撒一層蒜蓉。

4.以中線為界，分別覆蓋紅綠剁椒。

5.蒸鍋燒水，水開(kāi)后放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。

48.豆干茼蒿

原料：豆腐干、茼蒿、蒜碎。

做法：

1.豆腐干切片。

2.大量的蒜碎。

3.先炒茼蒿數(shù)下，加豆腐干，最后加蒜，這樣蒜味濃一些。

49.話梅鹵汁豆腐干

原料：白豆腐干3張、話梅1顆、八角2顆、小茴香適量、香葉2片、生抽2湯匙、紅燒汁1湯匙、冰糖1小塊、清水適量、食用油。

做法：

1.白豆腐干用清水沖干凈控干水分，用刀切成大小均等的正方形塊。

2.鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到七成熱。

3.放入切好的豆腐干塊炸制。

4.炸到豆腐干表皮金黃。

5.用鏟子撈起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了。

6.用漏勺把豆腐干瀝油撈出。

8.原油鍋內(nèi)的油倒出，鍋里倒入1勺紅燒汁。

9.加入2勺生抽。

10.放入1小塊冰糖，大火熬煮至湯汁燒開(kāi)。

11.放入炸好的豆腐干。

12.用鏟子翻炒到豆腐干表面被湯汁裹勻。

13.加入適量的冷清水，沒(méi)過(guò)豆腐干表面。

14.八角2顆、小茴香適量、香葉2片裝入香料罐內(nèi)，放入鍋中

15.放入1個(gè)話梅。

16.蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)湯汁，轉(zhuǎn)小火燜煮。

17.煮到湯汁剩下豆腐干的一半時(shí)。

18.用鏟子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，把湯汁收干，裹勻在豆腐干表面即可。

50.魚(yú)香豆干

原料：豆干300克、銀魚(yú)10克、紅辣椒2個(gè)、香蔥1棵、生姜1小塊、大蒜5瓣、食用油30克、醬油1大匙、料酒1大匙、豆豉1大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1小匙。

做法：

1.豆干洗凈，橫剖成2 片再切成絲，放入熱油鍋中煎黃，盛出。

2.銀魚(yú)洗凈，瀝干水分，放入碗中，加入料酒去除腥味備用。

3.生姜、大蒜、香蔥洗凈，紅辣椒洗凈、去蒂及籽，均切末備用。

4.鍋中倒油燒熱，放入銀魚(yú)炒香，加入豆豉、醬油、白糖、精鹽、味精及其余所有材料炒熟即可。