樟湖月餅

 月餅是中秋節(jié)象征性食品，它取“團圓”之意，蘇東坡有“小餅如嚼月，中有酥和飴”詩句贊美月餅。樟湖中秋食餅各式各樣，其中以“禮餅”為主。禮餅用料品種多，做工講究，它以面粉為主料，餅面皮配有，精粉、雞蛋、蜂蜜、食油、白芝麻等佐料。餡料有精面粉肥豬肉丁、食油、食糖、蜂蜜、五香粉、鹽、味精、醬油、芝麻、生仁、蜜棗、梅杏、橄欖、核桃、冬瓜糖、雞蛋等攪勻成團。皮、餡按2：8的比例包裹，包時皮面要壓的平正，餡要揉成圓形，用面棰改平成圓形。之前已備好竹籬筐，在里面灑水均勻地撒白芝麻，將改好的生餅置于竹籬筐里，并在筐沿進行抖動，讓它們均粘芝麻。面上抹水。之后，將餅胚放置鏊中烤。烤餅的鏊是放置于一口大鍋上。鏊底硬木炭燒紅，鏊面蓋上又置木炭燒的通紅，兩面熱度達300攝氏度。餅烤至皮面金黃設(shè)即可熟成品餅。制餅完畢，取出散熱，溫度稍溫便可包裝。包裝時可以有單餅包和五塊裝。包餅紙用土制油瀝紙，面上一張紅紙，上印商號標識及頌祝語。另一種稱“月餅”的，以面粉為主，揉摻食糖、無餅餡，面上撒勻白芝麻，鏊烤熟成。餅面還彩繪花草圖案或?qū)懮霞轫炚Z。過去多是以傳統(tǒng)方法制作月餅。每當中秋節(jié)前十多天為月餅制作銷售旺季，鎮(zhèn)上十余家餅店每天24小時持續(xù)生產(chǎn)，節(jié)日一過便全部消失。由于過去物質(zhì)不豐富，經(jīng)濟不寬裕，多數(shù)人家只是把月餅作為中秋節(jié)贈送親朋好友的禮品，所以月餅銷售量很少，也局限于本地消費群體。也有時效性，只有中秋節(jié)前才有，做餅人家平常很少做月餅賣。

如今，新生代用新工藝制作。只要將所需的餅原料，按照配比添加，放入攪拌機內(nèi)攪勻。之后把料放置標準器具格盤，均勻的分成若干個，揉成團，即可制作。包裹完了放置餅?zāi)盒?，放入餅盤粘上芝麻后，刷盤進烘箱爐烘烤。烘烤熟成品餅后，取出進冷卻室降溫，至常溫時即可包裝。包裝嚴格按照食品安全規(guī)范操作程序進行，通過紫外線滅菌，封口機封口，裝入包裝盒。盒上打出食品類別、數(shù)量、凈重、生產(chǎn)日期、保值期及批準號等等。現(xiàn)在制作及包裝程序多是機械性操作，減少人工操作量，可以大批量生產(chǎn)，節(jié)約制作成本，增加經(jīng)濟效益，確保食品的安全性。但是沒有傳統(tǒng)制作的月餅韻味?，F(xiàn)在，特別庫區(qū)搬遷新鎮(zhèn)之后，在樟湖月餅已成為日常糕餅，生產(chǎn)銷售量大大增加。每當中秋節(jié)之際，每天全鎮(zhèn)生產(chǎn)量近頓，源源不斷地銷往福州、南平等地，成為南平城市場一大品牌“月餅”。比較有名的月餅品牌：陳鴻餅店的“陳氏”系列月餅、蔡陳華餅店的“阿爿月餅”、胡宗蘭餅店的“阿媽王”月餅。

樟湖人過中秋節(jié)，有抱“南瓜”（當?shù)厝朔Q金瓜）送月餅之趣俗。每當中秋夜，人們送金瓜給新結(jié)婚尚未生育的人家。抱金瓜的人群三五成隊，多為少年男孩。隊伍人員兩人捧瓜，一人放鞭炮，一人口唱“好”話。唱罷一陣，主人出門首迎接送來的金瓜，還捧上月餅、花生、瓜果分發(fā)給送瓜的孩子們。孩子們不滿足主人給的月餅、花生、瓜果，齊聲呼道“添丁” “添丁”，主人便又添上許多月餅、瓜果。一群走了，隨后會接二連三地隊伍送瓜來。在吉祥如意的祝福聲中，讓主人度過了一生難忘的最美好“中秋之夜”。

中秋佳節(jié)之際送“禮餅”之傳統(tǒng)習俗。農(nóng)歷八月之初，當?shù)厝嘶蜃约褐谱骰蛏鲜匈徺I月餅，饋送給妻子娘家人，或孝敬長輩。特別是新婚青年，在結(jié)婚后的第一年中秋節(jié)，必須饋送給妻子娘家叔、伯、兄弟每戶壹份“禮餅”。每份月餅五塊或拾塊，小則每塊半斤重，大的三、五斤重，娘家人收了“禮餅”，回饋花生或砂糖或蘋果、梨等果品。送餅時限在中秋節(jié)之前，一般在八月初十之前為最佳，人們總是在最早時間里送，認為越早送越體現(xiàn)誠意和孝敬之心，否則就是不誠意。傳統(tǒng)習俗的悠久，樟湖月餅味美香甜，酥軟柔膩的品味倍受人們青睞，在周邊地區(qū)頗有名氣。所以樟湖月餅是人們作為中秋送禮餅的最佳選擇。（陳良治）