“小餅如嚼月，中有酥和飴”，說(shuō)的就是月餅啦！過(guò)傳統(tǒng)中秋佳節(jié)，食傳統(tǒng)中秋小吃，呵呵~~雖然有點(diǎn)兒老套，但是卻也經(jīng)典哈！

　　小區(qū)的桂花開(kāi)了，微風(fēng)吹來(lái)，陣陣沁人心脾，一邊聞著甜甜的桂花香，一邊做著榨肉月餅，心情不由地大好，腦子也不由地好使起來(lái)，不得不佩服自己今年對(duì)榨肉月餅的領(lǐng)悟，因此今年的榨肉月餅注定會(huì)比往年顏色更誘人、口感更香酥，有圖有真相咯！

　　玩美食的親，很多都會(huì)做榨肉月餅，因此我就直接上干貨了哈，但是有言在先，同為吃貨，我只是拿我嘗試過(guò)的好辦法與大家伙分享，不夠?qū)I(yè)是一定的，但是方法絕對(duì)好用也是一定的，同時(shí)也希望能夠拋磚引玉，讓我可以做得更好。

　　小竅門(mén)之一：讓榨肉月餅上色更漂亮的秘密武器－－麥芽糖水（麥芽糖與清水的比例3：7攪拌均勻），在生餅表面刷上一層麥芽糖水，烤出來(lái)的月餅就不會(huì)慘白慘白的了，也不會(huì)像刷了蛋液那樣黃得不自然了。

　　小竅門(mén)之二：利用冷凍法，香酥的榨肉月餅隨時(shí)吃。因?yàn)橥ǔＵト庠嘛灴竞弥?，取出?lái)靜置約半小時(shí)，那個(gè)時(shí)候的榨肉月餅內(nèi)餡微溫表皮酥脆，是品鑒的最佳時(shí)刻，于是我嘗試著將做好的榨肉月餅烤至半熟，放涼后收入密閉容器放入冰箱冷凍，想吃的時(shí)候，取出來(lái)碼入烤盤(pán)，先低溫（上火120度，下火100度）烘烤約10分鐘，然后調(diào)高溫度（上火175度，下火150度）烘烤約15分鐘，這樣隨吃隨烤，很方便就可以享用到香酥的榨肉月餅了。

　　以下是榨肉月餅的制作方法，會(huì)做的親可以忽略哈！

　　餡料材料：夾心豬肉500克+榨菜650克+雞蛋1只+少許鹽、糖、肉佳粉、生抽

　　油皮材料：普通面粉220克，色拉油70克，90克，糖粉10克

　　油酥材料：低筋面粉160克，豬油80克

　　制作步驟：

　　1、豬肉與榨菜分別切末，與其他材料混合攪拌均勻，做好餡料備用；

　　2、分別將油皮材料與油酥材料揉成面團(tuán)，裹上保鮮膜醒發(fā)15－20分鐘；

　　3、將餡料搓成球，每個(gè)重量約32克；

　　4、將醒發(fā)好的油皮面團(tuán)、油酥面團(tuán)分別分割成12份；

　　5、取一塊油皮面團(tuán)按扁，包上一塊油酥面團(tuán)，做成油酥面團(tuán)；

　　6、一一做好的油酥面團(tuán)收口朝下放置；

　　7、取一塊油酥面團(tuán)搟成牛舌狀；

　　8、將牛舌狀的面皮頂端和底端各向中間折進(jìn)三分之一；

　　9、將折好的面團(tuán)翻面，再次搟成牛舌狀，重復(fù)一折三的步驟一次；

　　10、將一折三折好的面團(tuán)翻面，再次搟成牛舌狀，從上到下卷起來(lái)；

　　11、將卷好的面團(tuán)一切為二；

　　12、一切為二的面團(tuán)切口向下放置；

　　13、取一塊切好的小面團(tuán)，向下壓扁，搟成餅皮；

　　14、取一份球形餡料包上，生餅就做好了；

　　15、將做好的生餅碼入烤盤(pán)，刷上麥芽糖水；

　　16、如果直接吃，放入預(yù)熱好的烤箱倒數(shù)第二層，上火175度，下火150度，烘烤25分鐘，如果做成半成品，烘烤10分鐘后，取出晾涼，收入密閉容器，放入冰箱冷凍，想吃的時(shí)候取出來(lái)碼入烤盤(pán)，先低溫（上火120度，下火100度）烘烤約10分鐘，然后調(diào)高溫度（上火175度，下火150度）烘烤約15分鐘。

　　相比較市面上讓人看了眼花繚亂的月餅來(lái)說(shuō)，我只鐘情于榨肉月餅，因?yàn)橄炭诘募胰硕枷矚g，關(guān)鍵是自己做的吃著無(wú)憂(yōu)。

　　小提示：

　　1、上述材料是做24只約50克的榨肉月餅的量，如果不需要這么多，請(qǐng)自行減量；

　　2、烤箱的習(xí)性各不相同，烘烤的溫度與時(shí)間僅烘參考。