梅菜扣肉的做法 ：

1. 五花肉700克，梅干菜150克；

   

2. 老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黃糖20克；

   

3. 所有材料混合均勻，做成一碗調(diào)料汁備用。生抽很咸了，可以不用放鹽了；

   

4. 五花肉整塊放入鍋里煮至全熟。可放點香料、蔥姜蒜去腥；

   

5. 煮熟的五花肉撈出，放在大碗里，把調(diào)料汁在肉塊上每一面都抹勻；有時間的話可以每個面都腌上15-20分鐘，多余的調(diào)料汁留著備用；

   

6. 寬油，能沒過肉皮即可。小火燒至油溫3成熱；

   

7. 把肉塊皮朝下放入油鍋中，小火慢慢炸至豬皮呈金褐色。一定要注意安全哦！大概炸個5分鐘
   
   把肉塊皮朝下放入油鍋中，小火慢慢炸至豬皮呈金褐色。一定要注意安全哦！大概炸個3--5分鐘

   

8. 炸好的肉塊切8毫米的厚片

   

9. 整齊地碼在碗底，備用；

   

10. 150克梅干菜

    

11. 用水泡漲，泡1小時就差不多好了。這一步可以最先做；

    

12. 泡漲的梅干菜用清水反復沖洗干凈；

    

13. 把洗凈的梅干菜擠干水分；

    

14. 倒油，姜蒜炒香，倒入梅干菜翻炒；
    再倒入之前剩余的調(diào)料汁翻炒；可看情況是否放鹽哈

    

15. 炒好的梅干菜鋪在肉碗里，壓緊實；

    

16. 整碗轉(zhuǎn)入電高壓鍋中，選用“蹄筋/豆類”檔

    

17. 蒸好的肉端出來，上面扣上另一個盤子或者碗；迅速翻轉(zhuǎn)，最好在水槽上方操作，動作不快的同學可以避免汁水流在地上；

    

18. 之前蒸肉的碗被翻上來了；

    

19. 移走原來蒸肉的碗，一盤梅菜扣肉就完成了；

    

20. 成品圖2

    

21. 成品圖3

    

22. 成品圖4

    

小貼士

1.腌肉時最好長點時間，以便入味

2.炸肉皮時要注意安全，爆油很厲害

要問梅菜扣肉和什么最相配？——當然是荷葉餅啦。