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Blue Bottle Coffee創(chuàng)始人James Freeman，在東京喫茶店“茶亭 羽當(dāng)”店內(nèi)，他說(shuō)：我在這里遇到了改變我一生的咖啡。 Blue Bottle Coffee與第三次咖啡浪潮 2015年2月6日，來(lái)自美國(guó)西海岸的人氣咖啡店Blue Bottle Coffee，在清澄白河開(kāi)業(yè)。 提到Blue Bottle Coffee不得不提另一個(gè)關(guān)鍵詞“第三次咖啡浪潮”。 第一次咖啡浪潮指的是19世紀(jì)，咖啡豆得以量產(chǎn)后，淺煎美式咖啡逐漸被普及。 第二次咖啡浪潮，發(fā)生在進(jìn)入80年代以后，當(dāng)時(shí)流行深煎咖啡豆， 星巴克和Tully's Coffee等咖啡店在濃咖啡中混合牛奶、糖漿等，制作出風(fēng)味濃郁的點(diǎn)心般的咖啡，并迅速紅遍全球?，F(xiàn)在，有星巴克的地方都飄蕩著一種特別的都市感。 而在星巴克席卷全球之時(shí)，重新思考一杯咖啡的價(jià)值的第三波咖啡浪潮也在興起。簡(jiǎn)單地說(shuō)，第三次咖啡浪潮的要義在于，與其統(tǒng)一制作，不如泡好每一杯咖啡。將咖啡作為葡萄酒一般的“嗜好品”來(lái)品味。選擇高品質(zhì)的咖啡豆，少量焙煎，一杯一杯手沖，這些都是第三次咖啡浪潮的特征。 2002年，James Freeman為追求真正美味的咖啡而創(chuàng)立Blue Bottle Coffee，擔(dān)當(dāng)了第三次咖啡浪潮的旗手角色，被稱作“咖啡界的蘋果”，并得到Google的投資。 Blue Bottle Coffee東京首家店鋪，位于清澄白河。 開(kāi)店首日，店門口排起了長(zhǎng)龍。 而讓人驚訝的是，James Freeman在多次采訪中都表示，Blue Bottle Coffee是以日本的喫茶店為范本的。 在日本開(kāi)店可謂是James Freeman的心愿，對(duì)他來(lái)說(shuō)，這是與日本的咖啡大師們交流的一種方式。 日本喫茶店，也就是日本本土的咖啡店，已有百年歷史了。手沖咖啡在日本喫茶店已經(jīng)是慣例了，美味的咖啡、出神入化的咖啡大師，都隱藏在一間間不起眼的老舊小店里。 James Freeman在東京最喜歡的店鋪都是創(chuàng)立多年的老式喫茶店，在接受采訪時(shí)，他說(shuō)：“我感興趣的是，從過(guò)去到現(xiàn)在一直通過(guò)過(guò)濾器泡咖啡的喫茶店，我想讓他們更有活力。” 在2014年公開(kāi)的電影《一部關(guān)于咖啡的電影》中，James Freeman推薦了東京澀谷的傳奇喫茶店“大坊咖啡”，他說(shuō)：“他們對(duì)待咖啡的態(tài)度謙卑，通過(guò)努力和奉獻(xiàn)，化咖啡為神奇?！?/span>
“他們對(duì)待咖啡的態(tài)度謙卑，通過(guò)努力和奉獻(xiàn)，化咖啡為神奇?！?/span> 圖為傳奇喫茶店”大坊咖啡“，創(chuàng)業(yè)于1975年， 2013年12月31日閉店。 Blue Bottle Coffee店內(nèi)的京都風(fēng)虹吸壺 我的范本其實(shí)都來(lái)自日本 James Freeman推薦的三家日本喫茶店 茶亭 羽當(dāng) James Freeman說(shuō)，他在這里遇到了改變?nèi)松囊槐Х取?/span> 位于繁華的澀谷的茶亭 羽當(dāng)，店內(nèi)安靜得難以想象。茶亭 羽當(dāng)?shù)淖灾苹旌峡Х任兜缆运幔智逅?。?huì)根據(jù)客人的不同會(huì)選擇不同的杯子搭配，每一次都有不同的感受。
茶亭 羽當(dāng)?shù)目Х雀鶕?jù)豆子的狀態(tài)主要分為兩大類，每一種的萃取方式都不同。 第一種是用濾紙萃取的“炭火煎羽當(dāng)自制混合咖啡”（炭火煎羽當(dāng)オリジナルブレンドコーヒー），一般的客人都會(huì)點(diǎn)這一種。
另一種是使用陳豆用絨布滴濾制作的咖啡。
除了咖啡外，茶亭羽當(dāng)?shù)募t茶、果汁類飲料、甜點(diǎn)也非常有名。
茶亭羽當(dāng)?shù)谋Х?/span> 茶亭 羽當(dāng) 營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：00~23：30（Last Order 23：00） 地址：東京澀谷區(qū)澀谷1-15-19 二葉大樓 2F カフェ?ド?ランブル（CAFE DE L’AMBRE） 距離車站有相當(dāng)一段距離，特意來(lái)這里喝咖啡的都是一些上年紀(jì)的熟客。 看板上寫(xiě)著“只有咖啡的店”，與其他喫茶店都會(huì)提供輕食不同，菜單上只有咖啡。
店主關(guān)口一郎出生于1914年，畢業(yè)于早稻田大學(xué)理工學(xué)部，學(xué)生時(shí)代出于興趣開(kāi)始研究咖啡。1948年，正式在西銀座創(chuàng)立CAFE DE L’AMBRE。 當(dāng)時(shí)銀座一杯最貴的咖啡是90日元，而L’AMBRE的咖啡起價(jià)是100日元。因?yàn)榉浅：煤龋矫鴣?lái)的顧客絡(luò)繹不絕。雖然店址不好找，但生意一直都很好，也映證了那句“銀座的好店總是要迷路才能找到?！?br> 關(guān)口為了制作一杯美味的咖啡，不僅學(xué)習(xí)如何泡咖啡，而是全面地學(xué)習(xí)跟咖啡相關(guān)的任何知識(shí)。比如咖啡的歷史與水的研究等等。“弄清了一個(gè)問(wèn)題，還會(huì)有別的問(wèn)題出現(xiàn)。從而不斷學(xué)習(xí)，超越自己的局限?！?/span>
CAFE DE L’AMBRE店主關(guān)口一郎與他的老式咖啡烘焙機(jī)
CAFE DE L’AMBRE的“琥珀女王” CAFE DE L’AMBRE 營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周六12：00~22：00（Last Order 21：30） 周日、節(jié)假日 12：00~19：00（Last Order 18：30） 地址：東京中央?yún)^(qū)銀座8-10-15SBM BLDG 1F Coffee Tram表參道的名店“大坊咖啡”在2013年12月31日閉店后，惠比壽的Tram繼承了大坊咖啡的味道，繼續(xù)開(kāi)店。店主古屋達(dá)也曾在大坊咖啡工作，2014年4月1日開(kāi)了這家Tram。這個(gè)消息在大坊咖啡的顧客中悄悄傳開(kāi)，大家為了品嘗大坊咖啡令人懷念的味道來(lái)到這里。 將深煎咖啡豆細(xì)致地沖泡。做上一杯咖啡就要花不少時(shí)間。一杯咖啡通常只有半杯的量，但是卻非常濃郁，分量恰到好處。 另外，這家店在晚上會(huì)變成艾酒酒吧。艾酒在歐洲曾經(jīng)一度禁止制作。藥草香濃烈，酒精度數(shù)也很高，所以通常以雞尾酒出現(xiàn)。
Coffee Tram 營(yíng)業(yè)時(shí)間： Coffee 周二~周日 10：00~19：00（Last Order 18：30） Bar 周一~周四 19:00~27:00 地址：東京澀谷惠比壽西1-7-13 スイングビル 2F |
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