葡萄酒制度是各國家為治理本國相關產業(yè)而制定出的法律法規(guī)。在這些法律法規(guī)中，最重要的就是原產地制度。

1. 原產地制度是什么？

　　在歐美地區(qū)，原產地制度是針對飲料或食品生產制定的執(zhí)行標準，指的不光是原產地原料，還包括原產地生產和原產地包裝。如果這三者有一項不符合，就不能稱為法律承認的原產地產品。

　　2. 主要產酒國葡萄酒原產地制度的背后

　?。?）法國

　　1935年，法國農業(yè)部制定了法國葡萄酒和烈酒法（INAO），其中針對原產地有了嚴格的規(guī)定，這就是原產地的第一個標準——AOC（Appellation d’Origine Controlee），字面意思就是原產地命名控制。這個標準界定了原產地廠商，只能生產由原產地采購的葡萄所制造的葡萄酒，同時生產工藝必須符合原產地標準規(guī)定，并完全在原產地生產和制造，產量也要符合標準，裝瓶地址也需要是原產地。

以波爾多（Bordeaux）1855三級莊的美人魚城堡紅葡萄酒（Chateau Giscours, Margaux, France）為例，該酒受法律保護的產區(qū)就是“瑪歌”，即要想在酒標上標注“Margaux”的字樣，必須要符合這一區(qū)對葡萄酒品種、質量等多方面的要求。只要此酒有一處不合規(guī)，它酒標上的產區(qū)字樣就要降格處理。

　　（2）意大利

　　上世紀60年代以前，意大利的葡萄園景象并非我們今日所看到的那樣，那時的葡萄園可以混合多種不同的品種一起種植。很多人認為，意大利葡萄酒在國際市場上無法與法國相抗衡，就是因為意大利沒有像法國那樣建立了一個有效的AOC制度。據此，從1963年開始，意大利開始制定自己的分級制度，并于1966年正式實施。起初，該分級制度只有DOC和VDT兩個等級。到了1980年，相關部門增加了DOCG等級。1992年，IGT級別也加入了該體系。

DOCG是意大利等級最高的葡萄酒，生產條件與規(guī)定最嚴格，它除了要符合DOC的相關規(guī)定外，還要至少有5年DOC的經歷；進入消費市場的葡萄酒必須是5升以下的瓶裝包裝；每個瓶上都應該有國家標識——官方限量粉色封條；經過兩次實品檢測。

　　值得一提的是，最初被評為DOCG的5個產區(qū)有巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、基安帝（Chianti）、布魯奈羅蒙塔希（Brunello di Montalcino）和高貴蒙特布查諾葡萄酒（Vino Nobile di Montepulciano）。如今，這5個產區(qū)的葡萄酒依舊叱咤風云，不辜負DOCG的盛名。當然，出世較晚的IGT級葡萄酒中也有質量可與DOCG葡萄酒相媲美的創(chuàng)新型葡萄酒，如西施佳雅（Sassicaia）等超級托斯卡納（Super Tuscan）葡萄酒。

　?。?）西班牙

　　一般來說，舊世界產酒國因品質的高低將葡萄酒分成幾個等級后，就不再細分了，但由于西班牙傳統(tǒng)的釀造方式是浸皮的時間比較長，在美國橡木桶中熟成的時間也比較長，于是在法定產區(qū)（Denominacion de Origen，簡稱DO）及以上的葡萄酒中，又會根據在橡木桶中熟成的時間分為4個檔次。

A. 特級珍藏酒（Gran Reserva）

　　特級珍藏酒紅葡萄酒上市前至少熟成5年，其中至少18個月在橡木桶，白葡萄酒或桃紅葡萄酒至少需熟成4年，其中至少半年在橡木桶。這種級別的葡萄酒對葡萄的選擇要在珍藏（Reserva）葡萄酒對葡萄選擇的基礎上再進行更優(yōu)的挑選，品質絕優(yōu)。

　　B. 珍藏酒（Reserva）

　　珍藏紅葡萄酒上市前至少熟成3年，其中至少1年半在橡木桶，白葡萄酒或桃紅葡萄酒熟成至少2年，其中至少半年在橡木桶。珍藏級別的葡萄酒對葡萄要求非常高，必須選擇收成年份好的葡萄進行釀造。

　　C. 陳釀酒（Crianza）

　　陳釀酒紅葡萄酒上市前至少熟成兩年，其中至少半年在橡木桶，白葡萄酒或桃紅葡萄酒則至少18個月熟成。這類葡萄酒是性價比很高的酒，適合各個場合。

　　D. 新酒（Vino Joven）

　　新酒上市前至少熟成一年，但沒有經過橡木桶的酒。新酒在西班牙語里是年輕的意思，窖藏時間非常短，如果經濟條件有限，新酒是非常推薦的類型，并且很多新酒白葡萄酒性價比非常高。

　?。?）德國

與大多數舊世界產酒國，尤其是法國分級制度不同，德國葡萄酒不是以酒莊或產區(qū)來劃分等級，而是依據葡萄采摘時的成熟度來劃分等級。這主要是因為德國所處緯度較高，因此氣候較為寒冷，對葡萄的成熟度影響較大，而葡萄的成熟度又對葡萄酒的質量影響非常大，同時也是消費者購買葡萄酒時的一個重要參考指標。簡單來說，目前德國葡萄酒共分為四個等級：日常餐酒（Tafelwein）、地區(qū)餐酒（Landwein）、優(yōu)質餐酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡稱QbA）以及高級優(yōu)質餐酒（Pradikatswein），其中，Pradikatswein是由Qualitatswein mit Pradikat（簡稱QmP）于2007年更名而來。

　　文章第一張圖之所以將德國葡萄酒這項法規(guī)的生效時間定義為1971年，就是因為這一年的葡萄酒法律著重突出在Qmp（Pradikatswein）的基礎上再分出上圖中以葡萄的成熟（或貴腐）程度定義的級別，以及用符合條件的帶冰葡萄壓榨發(fā)酵而成的冰酒（Eiswein）（文/大寶）