眼瞅著就要到中秋節(jié)了，中秋吃月餅是少不了的習俗。說到月餅，小美不得不佩服我天朝人民實在太有才了，居然捯飭出這么多種類來。不僅口味多樣、就連形狀也是多樣……腦補著各式各樣的月餅，小美也是被饞得美美的醉了~口水直流中

話說月餅種類這么多，你們覺得什么月餅最有料？小美覺得自己親手做的月餅，包上足足的餡料和滿滿的愛才是最有料的。

作為“有柴”的天朝一民，今天小美就要放大招，推薦幾款經(jīng)典的月餅做法，不僅有料而且有愛，看著高大上，吃著倍兒放心，做法so easy。送父母，送朋友還超級有面兒。閑話不多說，準備接招兒！

廣式蛋黃蓮蓉月餅廣式月餅口感松軟、細滑，油光閃閃、色澤金黃，皮薄餡多，輕油重糖，稍顯甜膩。代表作蛋黃蓮蓉月餅選用磨皮純正蓮子為原料做餡心，使得蓮蓉帶有一股天然的清香，舌尖的感覺無比爽滑。至于蛋黃，必須是綠色營養(yǎng)、色澤純正、出油均勻，做出成品后既不能太硬也不能散軟。月餅的香甜、細膩配上蛋黃鮮美的滋味，更覺回味無窮。

原料：

轉(zhuǎn)化糖漿175克、枧水3克、花生油65克、低粉250克、紅蓮蓉適量、咸蛋黃適量、蛋黃水適量

做法：

1、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水倒入碗里。

2、用手動打蛋器攪拌均勻。

3、面粉過篩入糖漿里。

4、用刮刀輕輕翻拌均勻，成為面團。

5、剛拌好的面團很粘，將面團用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再進行使用。

6、咸蛋黃用食用油浸泡一到兩小時，這樣可以去腥。（浸泡好的蛋黃在制作前最好用廚房紙吸去表面的油份）

7、將準備好的蓮蓉餡和月餅皮分成需要的份數(shù)。一般來說，皮和餡的比例為2:8，如果剛開始學習，不擅長包月餅，也可以選擇3：7，這樣稍微好包一些。（拿 2：8為例，如果模具是50克的，就將皮分成10克每份，餡40克每份，模具是100克的，就將皮分成20克每份，餡80克每份，另外我因為包有蛋黃，把蛋黃平均為每份15克，所以蓮蓉餡就是65克）

8、取一份蓮蓉餡，包入一顆咸蛋黃。

9、收口，搓圓，把蛋黃包在中心位置，依次包好其他。

10、取一份餅皮，在手中心壓扁。

11、將一分包有蛋黃的餡料放在皮上，并把餅皮貼緊。

12、左右手相互配合，用左手的虎口慢慢推月餅皮，并用手指不斷轉(zhuǎn)動皮和餡，使皮慢慢的、均勻的包裹在餡上。

13、包好后小心地收好口。

14、月餅?zāi)＞呃锶鲆恍┟娣?，用手掌壓住模具口，晃動幾下，使面粉均勻的撒在模具里，然后倒出多余的面粉，再把月餅胚放入模具里?/p>

15、把月餅壓在鋪有油紙的烤盤里，依次做好后，在月餅胚的表面噴上一層霧水。

16、放入預熱好的烤箱，190度、中層、上下火，烤5分鐘后取出。

17、在表面薄薄地刷一層蛋黃水。

18、重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

宮廷風格的京式月餅—自來紅

自來紅和自來白都是傳統(tǒng)京式月餅，口感偏硬。它們的得名來自不同的皮色：自來紅是燙面制成的，自來白則是冷水面團。自來紅在烤制的時候餅坯是白色的，但烤制后餅坯就變成了棕紅色，自來紅上的紅圈叫磨水戳，是用糖加堿調(diào)制而成的，最開始印在餅坯上的顏色也是白色的，但烤制以后圈圈自己就變成了深紅色，很是神奇?，F(xiàn)在改良型的自來紅餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產(chǎn)的果脯果料，使口感更為酥松，也更加健康了。

原料：

酥皮：面粉200克、白砂糖10克、麥芽糖10克、玉米油90克、小蘇打1克、沸水80克

餡料：砂糖80克、香油28克、熟粉40克、干桂花適量、冰糖10克、瓜子30克、桃仁30克

做法：

1、酥皮原料：面粉、植物油、小蘇打、白糖、麥芽糖。

2、把白砂糖、麥芽糖、小蘇打倒入碗里（女兒在一邊幫忙，把玫瑰花揪碎，放在白糖里了，最后不得不又用面粉篩過了一遍）

3、倒入開水，攪拌均勻以后倒入植物油。

4、攪拌均勻倒入200克面粉。

5、把面粉和其他材料揉成面團。把面團放到案板上，用力的揉面團，直到面團變得非常光滑、有彈性。

6、把揉好的面團用搟面杖搟成長方形面片。

7、搟好的面片，將兩邊向中間折過來

8、折完后再對折。

9、把疊好的面片，橫放在案板上，再次搟成長方形面片。并再次4折。重復6-8這個過程，一共進行3-4次四折

10、折好的面團再次搟開，并卷成圓筒狀

11、卷好的面團，切成10個小劑子

12、接下來制作餡料：白砂糖80克，香油28克，熟面粉40克，糖桂花1/2大勺，冰糖10克，瓜子仁10克，核桃仁30克

13、把所有餡料所需材料一起放入大碗中。

14、用手把所有材料抓勻即可。

15、餡料同樣分成10份

16、取一份油酥皮劑子，搟成圓形，包入一份餡料。

17、餡料包好后，自來紅月餅就成型了。將包好的月餅收口朝下擺在烤盤上

18、依次包好所有的月餅以后，用飲料瓶蓋沾上少許紅色食用色素，在月餅頂部印出一個紅色的圓圈。

19、將烤盤放入預熱好的烤箱，200度，中層，上下火，烤焙25-30分鐘，直到月餅表面變成棕紅色。

蘇式鮮肉月餅蘇軾的詩句"小餅如嚼月，中有酥和怡"說的就是蘇式月餅。蘇式月餅的特點是"酥"，它的餡被壓得緊緊的，用牙輕輕一嗑就酥散了，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其他類月餅。而鮮肉月餅應(yīng)該是蘇式月餅中的佼佼者，也可以說是近幾年月餅家族中的獨行者和新寵。

原料：

普通面粉200克、豬油80克、溫水50克、糖粉5克、鹽5克、肉餡200克

做法：

1、肉餡提前放入調(diào)味拌勻，然后蒙上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

2、油皮配方放入面包機桶，攪拌20分鐘，當然，不怕麻煩用手揉也是一樣的。

3、油酥配方放入大碗里。

4、揉成光滑的面團。

5、20分鐘后，油皮已經(jīng)達到出膜狀態(tài)。

6、將油皮和油酥放在大碗里，蒙上保鮮膜或者是放在鍋里，蓋上鍋蓋，松馳30分鐘。

7、30分鐘后，將油皮和油酥分別分成8等份。

8、取1份油皮，用手按扁，然后放1份油酥在里面。

9、包起，收口向下。

10、搟開。

11、卷起。

12、再次按扁。

13、再搟開。

14、再次卷起，每份都做好，然后再蒙上保鮮膜松馳15分鐘。

15、取1份面團，搟開，放置1份肉餡。

16、包好，收口向下，稍微按扁，可以刷一點蛋黃液，撒點芝麻，入烤箱烘焙。

17、先烤10分鐘，然后翻面烤10分鐘，再翻面烤15分鐘左右，如果是刷了蛋液的就不用翻面了。

小竅門：

水油皮：普通面粉100克、豬油30克、溫水50克、糖粉5克、鹽5克油酥：普通面粉100克、豬油50克

餡料：肉餡200克、生抽、花椒粉、芝麻油、五香粉、白糖、蛋清1個、小蔥

表面：蛋黃1個、芝麻適量

烘焙：烤箱中層180度35分鐘

1、普通面粉就是指的一般的中筋面粉即可。

2、豬油要提前一天從冰箱拿出來，放至室溫達到軟化狀態(tài)，這樣做出來的油酥才會柔軟。

3、肉餡用的是肥瘦7：3的配方，豬油可以用黃油代替，但起酥效果沒有豬油好。

4、油皮大約是24克/份，酥皮大約是18克/份，肉餡大約是30克/份。

5、最后在包餡的過程中，如果有一點破皮或者是漏餡，不要緊張，基本不會影響美觀，而且烤好后一樣美味。

6、烤制的時間，我看網(wǎng)上都說的是25分鐘，但我烤了25分鐘后感覺基本不上色，就多烤了10分鐘。

滇式玫瑰云腿月餅云腿月餅是滇式月餅中的代表，具有酥、松、香的特色，其外觀褐黃略硬，食用時酥而不散，故俗稱“硬殼火腿餅”。食之疏松香酥，甜中帶咸，油而不膩，有濃郁的火腿香味，是中秋佳節(jié)的必備食品，也是饋贈親友的佳品。

原料：

云腿300g、糖漿190g、面粉260g、白砂糖25g、白酒3g、植物油80g、枧水4g、蜂蜜50g、拌肉用面粉100g

做法：

1、肥瘦分明的云腿

2、云腿肥瘦分別切丁備用

3、肥肉拌入白糖抓勻

4、瘦肉加入白酒和蜂蜜拌均勻

5、封好保鮮膜放進冰箱腌制一晚上

6、糖漿、植物油、枧水混合攪拌均勻

7、篩入面粉

8、攪拌成團

9、光滑的面團蓋上保鮮膜靜置2小時

10、烤盤鋪上面粉如烤箱烤至微黃備用拌肉

11、玫瑰糖醬

12、腌制好的肥肉和瘦肉拌均勻，加入玫瑰糖醬拌勻

13、篩入烤熟的面粉，少少加入，以肉餡呈現(xiàn)顆粒狀，且可以搓揉成團為好。

14、面團分為20個一個，肉餡分為30個一個

15、面團搟皮，包好肉餡，搓圓

16、用模具

17、按壓成型

18、烤箱250度預熱。月餅噴水進烤箱烤5分鐘定型，然后拿出刷蛋液，再入烤箱改為200度烤15分鐘。（根據(jù)自己家的烤箱調(diào)整溫度哦，請坐守旁邊盯著別烤糊了）烤至花紋變成焦黃色即可。

潮式月餅潮式月餅皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟。

原料：

面粉900克、色拉油300克、水200克、紅曲粉適量

做法：

1、將水油面、油酥面，各自調(diào)好醒發(fā)20分鐘。水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，紅曲粉適量。油酥面：面粉400克，色拉油200克。

2、分成等量的份：水油面30克，油酥面15克，搓圓成團；取一份水油面團，摁成圓形面皮，翻過來，放一個油酥面團在中間包好。收口捏緊。

3、收口向上，將面團搟成長條形，卷起成長卷狀。將所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松馳15分鐘。

4、然后將面卷豎放，摁扁，再次搟長成長條形，卷起。再次松馳20分鐘。

5、取一個面團，從中間離開，不要切開，用力切容易將酥層切亂。

6、切面朝下立放，摁扁，搟成中間厚，四周薄的圓面皮。

7、包上豆沙餡20克，向上頂一下，邊捏邊往上收，層次就出來了，這個很重要。收口捏緊后，收口朝下，滾圓，整成生坯。

8、將所有生坯在烤盤中擺放整齊，烤箱預熱，180度，上下火，中層，20分鐘。

冰皮月餅冰皮月餅餅皮無須烤，冷凍后進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色?？谖冻龈鞑幌嗤?，外表十分諧美趣致。

原料：牛奶適量、色拉油適量、糖粉適量、糯米粉適量、粘米粉適量、澄面適量、餡料200g、色粉（果蔬粉）少許

做法：

1、牛奶和色拉油拌勻

2、慢慢加入糖粉邊加邊攪直到拌勻

3、加入剩余的粉類邊加邊攪直到拌勻

4、過篩后靜置半小時

5、包上保鮮膜入鍋大火蒸20分鐘左右

6、蒸熟后用筷子攪勻等到不太燙手的時候戴上手套揉成面團 包上保鮮膜冷藏30分鐘

7、加色粉或者果蔬粉進行調(diào)色（也可以不調(diào)，直接用白色面團）

8、分割皮和餡3比2 皮30g 餡20g 這里我示范的是彩色的月餅 把調(diào)好的三種顏色的皮黏在一起 壓扁 慢慢包入餡料

9、月餅和月餅?zāi)Ｉ厦娑颊瓷细夥鄯湃朐嘛災(zāi)撼鲂螤蠲撃?/p>

巧克力冰淇淋月餅冰淇淋月餅完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費者熱衷的選擇。

原料：

巧克力 100克、冰淇淋適量

做法：

1、準備好巧克力100克，冰淇淋適量；

2、巧克力隔熱水化開成液態(tài)狀；

3、將適量的液態(tài)狀的巧克力倒入模具，傾斜模具，使巧克力均勻的粘附在內(nèi)壁上，放入冰箱冰凍5分鐘變硬；

4、再倒入冰淇淋到9分滿的樣子，不要滿出模具，再放入冰箱將冰淇淋冰硬；

5、冰好的冰淇淋上抹上巧克力封好，抹好巧克力很快就會變硬；

6、輕壓模具就可以輕松脫模了。

榛子巧克力法式月餅法式月餅是將中國月餅文化和法國糕點工藝結(jié)合制成的一種非傳統(tǒng)月餅，有乳酪、巧克力榛子、草莓、藍莓、蔓越莓、櫻桃等多種口味，口感香醇美味、松軟細膩，味道與小蛋糕等法式西點類似。

原料：

低粉135克、杏仁粉40克、黃油95克、蛋1.5

做法：

1、黃油室溫軟化后，加入糖低速打發(fā)至微微發(fā)白。

2、分三至五次加入蛋液，攪打均勻，注意每次都要攪打至完全融合后再加下一次，直至全部加完。

3、所有粉類混合過篩，篩入盆中。

4、用橡皮刮刀拌勻后，裝入裱花袋中。

5、以打圈的方式擠入模具中，中間留空。

6、勺入榛子巧克力醬。

7、再在表面再擠上一層餅皮料，用手輕壓按平。

8、中間撒上白芝麻，用叉子做出紋路，烤箱預熱，中層，上下火，180度，30-35分鐘。