吃過香港的冰皮月餅，無敵美味，價格不菲。

　　回到北方之后常常想念它的味道，冰冰的，奶香味很濃。

　　那時完全想象不出這樣美味的東西是怎樣制作出來的，跟傳統(tǒng)月餅風味大不相同。

　　現(xiàn)在好了，可以自己來做，就算是此物制作工藝特殊，不易保存，經(jīng)不起長途運輸，也不怕啦！

　　做冰皮也有一種更簡便的方法，免蒸版。把糯米粉和澄粉用微波爐叮熟，再用牛奶之類的燒開燙面。

　　這個方法我試過，簡便是簡便些，不過做出的冰皮不透明，所以棄用了。

　　好吃的方子還是需要蒸，但可以不用粘米粉（大米粉）。

　　粘米粉是用來降低糯米粉的粘性，使冰皮月餅的口感更好。

　　只要減少糯米粉的用量，增加澄粉的用量，就可以減去粘米粉這個配料了，口感也不會粘。

　　制作步驟：

　　P1：餅皮材料：澄面100g 糯米粉50g，牛奶150g 油20ml 白糖25g。

　　餡料：甘栗蓉360g[做法請閱讀上一篇文章]，蜜豆適量。

　　P2：餅皮材料混合成糊狀。先把粉類拌勻，再加入油和牛奶攪拌到無顆粒即可。

　　P3：上汽后大火蒸15分鐘，期間幾分鐘就攪拌一次面糊。

　　P4：蒸好后的樣子。

　　P5：冷卻到不燙手后揉成光滑的面團，放在一旁繼續(xù)冷卻到?jīng)鐾浮?/p>

　　P6：這個時間處理餡料，把甘栗蓉分成30g一個，每份里面包上四五顆蜜豆，再團好。共12個（使用8頭模具，月餅單個重量60-65克）。

　　P7：面團分成大小兩份，小份加一些可可粉揉勻。

　　覺得麻煩也可以省去這幾步直接做本色。

　　P8：兩個面團搓長擰在一起，壓扁，再折疊兩次再壓扁。留下紋理，而不要完全融合在一起。

　　制作步驟：

　　P1：揉好的餅皮分成30g一份，共12個。

　　P2：取一個餅皮壓扁，包上餡兒。

　　P3：從底部往上推，慢慢均勻的收口。

　　P4：完全收好口的樣子。

　　P5：模具中均勻的撒上糕粉（熟糯米粉），將月餅坯子壓進模具。

　　P6：用力一按，再脫模，一個月餅就成了：）。

　　如法炮制剩下11個。

　　做好的冰皮月餅放入冰箱密封冷藏2小時再食用，風味就全都出來了！

　　不準備當天吃的冰皮月餅一定要密封冷凍，吃的當天再拿出來回溫食用，吃幾個，拿幾個，切不可解凍之后再冷凍。