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蚌肉豆腐的做法

侗鄉(xiāng)人1961 2015-09-16

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蚌肉豆腐的做法詳細介紹

更新于：2015-4-5 09:18:04

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蚌肉豆腐的簡介及特色

此菜色澤紅潤光亮，蒜香飄溢，滑嫩鮮爽。

分類標簽：私家菜清熱解毒食譜滋陰食譜
菜品口味咸鮮味	主要工藝白燒
食材明細
河蚌100克	豆腐(北)200克
黃酒5克	醬油15克
植物油35克	白砂糖5克
姜5克	青蒜6克
味精2克	大蔥5克
淀粉(豌豆)3克

蚌肉豆腐的做法詳細步驟

1.將豆腐切成1.5厘米見方的塊；將洗凈的蚌肉放在砧板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍松，然后放入冷水鍋中，置于旺火燒沸，隨即撈出瀝水，切成1厘米寬的條狀。
2.將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油燒至八成熱時，推入蔥花、姜末爆鍋，然后倒入蚌肉略炒，加紹酒、醬油，再放入豆腐、鮮湯、白糖和味精，待燒沸，加蓋用小火煮約4分鐘后，再改旺火用水淀粉勾芡，淋入熟油，起鍋盛湯盆中，撒上青蒜絲即可上餐桌。