 原料： 五花肉1000克、鮑魚(yú)9只、蔥姜適量、八角2個(gè)、白酒1勺、老抽3小勺、生抽1小勺、冰糖1大塊、鹽半小勺、耗油1小勺     1、五花肉放清水里清洗干凈，切大塊備用，鮑魚(yú)清洗干凈，用刀子將鮑魚(yú)肉和殼分離 ，去除內(nèi)臟，沖洗干凈，在鮑魚(yú)表面打格子花刀，蔥切段，姜切片
    2、鍋內(nèi)不放油，將五花肉的肥肉面向下碼在鍋里，小火加熱（可以將肉中的肥油烤出 來(lái)，紅燒肉
鍋中的肥油倒出，向鍋中加入老抽3小勺、生抽1小勺，讓每一塊肉都均勻上顏色，加
入蔥姜八角，再加入白酒1小勺。
  3、加入開(kāi)水半鍋（做紅燒肉用的水都要是熱水，熱脹冷縮的原理，這樣做的肉口感好， 不硬不柴），放1大塊冰糖調(diào)味，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉只五花肉八成熟（大約燉了1個(gè)多小
勺，中途可以打開(kāi)鍋蓋，翻炒幾下，防止糊鍋確保每塊肉入味均勻），將鮑魚(yú)下鍋，加
入半小勺鹽（老抽已經(jīng)夠鹽味了）和1小勺耗油翻炒均勻，繼續(xù)燉至湯汁收稍干，鮑魚(yú)
入味即可關(guān)火。 |
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