如果家里有打完豆?jié){剩余的豆渣，千萬不要倒掉，拿來做肉丸子會特別好吃，少肥多瘦的肉餡通過花椒水和其他調(diào)料的漿制，再加入豆渣口感格外軟糯嫩滑。茄汁濃郁、酸甜適中，家里有小朋友的話，這道菜就會特別受歡迎。

【茄汁肉丸】

食材：豬肉餡200克，豆渣100克，雞蛋1個，胡蘿卜1/2根

配料：蔥1段，姜1小塊，料酒10毫升，花椒水50毫升，生抽10毫升，老抽3毫升，鹽2克，番茄沙司50克，甜辣醬20克，水淀粉15毫升、香油少許

做法：1、胡蘿卜洗凈去皮后切末，蔥姜切末備用。

2、豬肉餡中加入料酒、蔥末、姜末、生抽、老抽、鹽和雞蛋，分次加入花椒水順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒。

3、放入豆渣、胡蘿卜碎和少許香油。

4、攪拌均勻后，靜置10分鐘左右。

5、取一小團(tuán)肉餡，從虎口處擠出肉丸，用小勺沿丸子底部取下放入盤中。

6、依次做好其他肉丸。

7、肉丸冷水入鍋，大火煮開，待漂浮起來熟透后撈出。

8、炒鍋加熱，倒入食用油燒至五成熱，放入番茄沙司和甜辣醬翻炒均勻。

9、加入熱水大火燒開。

10、放入肉丸，中火煮三五分鐘。

11、轉(zhuǎn)大火沿鍋邊淋入水淀粉收汁即可。