在介紹今天的主角之前，我們先來(lái)看看大(chi)家(huo)更熟悉的東西：

啊，沒(méi)錯(cuò)，這是一道慈姑燒雞。

慈姑這種略帶苦味的食物，汪曾祺先生深情地描寫(xiě)道：“前幾年，北京的菜市場(chǎng)在春節(jié)前后有賣(mài)慈姑的。我見(jiàn)到，必要買(mǎi)一點(diǎn)回來(lái)加肉炒了。家里 人都不怎么愛(ài)吃。所有的慈姑，都由我一個(gè)人‘包圓兒’了”。

在園藝學(xué)上，一般來(lái)說(shuō)，我們食用的慈姑是華夏慈姑 (Sagittaria trifolia var.sinensis(Sims)Makino)，是澤瀉科慈姑屬的野慈姑 (Sagittaria trifolia Linn. var. trifoIia)經(jīng)過(guò)栽 培繁育后的一個(gè)變種。

野慈姑是多年水生或沼生的草本植物。挺水葉箭形，通常頂裂片短于側(cè)裂片?；ㄝ阒绷ⅲλ?，高 20~70 厘米甚至更高，花序總狀或圓錐狀，具分枝 1~2 枚，具花多輪，苞片 3 片。 雌花通常 1~3 輪，雄花多輪，雄蕊多數(shù)，花藥黃色。果實(shí)為瘦果，倒卵形，具翅，果喙短，種子褐色。

野慈姑的葉子,可以看到有三個(gè)裂片。圖片來(lái)源：taibif.tw

開(kāi)花了，不得不說(shuō)生得也是十分美貌啊。圖片來(lái)源：flowers2.la.coocan.jp

野慈姑產(chǎn)于東北、華北、西北、華東、華南、四川、貴州、云南等地區(qū)，可以說(shuō)幾乎全國(guó)各地都有它的蹤影。野慈姑常生于湖泊、池塘、沼澤等水域。這樣的習(xí)性也讓它有機(jī)會(huì)成為水稻田雜草，野慈姑在水稻田泛濫會(huì)造成稻田減產(chǎn)，由于長(zhǎng)期使用單一除草劑，我國(guó)部分地區(qū)的野慈姑甚至產(chǎn)生了抗性，成為了惡性雜草。

圖片來(lái)源：taibif.tw

田間的野慈姑。圖片來(lái)源：flowers2.la.coocan.jp

那我們?nèi)粘Ｊ秤玫娜A夏慈姑和野慈姑有什么區(qū)別呢？比起原變種（原變種是相對(duì)變種而言，此處原變種指野慈姑），華夏慈姑植株更高大粗壯，葉片更寬大肥厚，而且華夏慈姑主軸雌花 3~4 輪，位于側(cè)枝，雄花多輪。種子褐色，具小突起。

平時(shí)食用的部分是華夏慈姑的球莖，收成時(shí)將植株從土壤中挖出就可以見(jiàn)到。慈姑名稱的由來(lái)也與它的球莖有關(guān)，李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“一根歲生十二子，如慈姑之乳諸子，故以名之?！碑?dāng)然，慈姑是不是一定長(zhǎng)十二個(gè)球莖是不能一概而論的，實(shí)際情況可能多幾個(gè)，也可能少幾個(gè)。

挖慈姑。圖片來(lái)源：news.163.com

值得一提的是，慈姑屬里的歐洲慈姑(Sagittaria sagittifolia)和野慈姑長(zhǎng)相相似，很容易混淆。但歐洲慈姑具沉水葉、浮水葉、挺水葉，且內(nèi)輪花被片基部具紫色斑點(diǎn)，花藥紫色易于區(qū)別。