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面食是北方人的主食，北方人不喜歡吃大米所以他們的面食做的是非常的好吃，美味甘甜松軟，營養(yǎng)豐富，那么大家想知道面食的做法嗎?面食食譜大家又知道多少呢?下面小編就為大家介紹一下面食的做法大全。 白面饅頭 材料 面粉，酵母粉。 做法
2.待酵母溶解后，加入面粉，邊加水邊和直至面光滑，保鮮膜封上面盆，室溫下放置。 3.待面團發(fā)至約原來的2倍大時，放在面板上揉搓，做成饅頭。 4.將做好的饅頭放置30min后，放在下面已燒開熱水的籠屜里蒸25-30min，香噴噴的饅頭出鍋嘍! 小訣竅 1.溫水和面，面會發(fā)的快一些。 2.饅頭做好了之后，一定再放上半小時再入鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭才會發(fā)的好，彈性十足啊! 3.判斷饅頭熟沒熟：掀開鍋蓋，用手指輕摁饅頭，如果可以彈起就熟了，不能彈起，還需要再蒸一會;但不要經(jīng)常掀鍋，感覺快熟了，再掀鍋看看。 4.饅頭最好不要用微波加熱，用籠屜熱出來的和剛做出來一樣好吃;非要用微波的話，先用水沖一下饅頭再熱，不會失水很嚴重。 擔擔面 材料 面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許， 調(diào)料 老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。 做法 1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。 2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。 3、油菜心焯熟待用。 4、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。 面餅 材料 面粉。 做法 1.面粉放水攪拌成面糊，(往一個方向攪拌)。 2.放平底鍋，小中火攤成薄餅。 3.要兩面攤。 4.面餅好了就可以卷了， 什么菜都放一點。 5.卷好就這樣吃!很方便，無論那個地方的朋友都可以試下。 炸醬面 材料 半肥瘦肉末500克、黃醬、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜末適量、醋適量。 做法 1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用。 2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后，倒入肉末一起翻炒至變色脫生。 3、然后倒入調(diào)勻的黃醬，用最小火慢慢翻炒7-8分鐘即可。 4、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用。 5、把燙過綠豆芽的水燒開后，放入面條煮熟，然后撈出面條，浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)。 6、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上，再盛入1勺炒好的炸醬、大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。 最能打動你胃口的消夏面食——茄子炸醬面 材料 面條，豬肉末，茄子，黃瓜，胡蘿卜，大蒜，六月鮮豆瓣醬，老抽，白糖。 做法 1.準備好材料，洗凈。 2.胡蘿卜去皮切成絲，鍋中水燒開，焯水瀝干備用。黃瓜切絲，茄子切成小丁，蒜切成蒜末。 3.鍋中放一大鍋水燒開，放入面條，煮開后倒入小半碗水煮至面條熟。 4.煮熟的面條用冷水沖涼，在涼開水中泡一會兒。 5.鍋燒熱倒入稍多點的油，倒入蒜末小火煸香。 6.轉(zhuǎn)中火倒入肉末煸炒至表面變白，散開，加點料酒炒勻后，出鍋備用。 7.倒入茄子丁，用鍋中余油煸炒至茄子丁透明變軟。 8.加入兩大勺六月鮮豆瓣醬，炒勻，倒入步驟6炒好的肉末，再炒勻。 9.加入一小碗水。 10.加一點點老抽調(diào)色。 11.加一點點白糖調(diào)味。 12.保持中小火不斷翻炒，至鍋中醬汁開始濃稠即成。把熟面條撈出瀝干水分裝入碗中，在表面排上胡蘿卜絲和黃瓜絲，再澆上一大勺做好的茄子炸醬即可開動啦。 小訣竅 1. 茄子非常吸油，所以這款所用的油要比平時炒菜稍微多點兒，茄子缺油不好吃。 2. 炸醬面的醬，一定要不斷翻炒才會又香又濃，光用煮的出不了炸醬的效果。 3. 做炸醬面，我喜歡用六月鮮的豆瓣醬，不是非常咸，直接放這一種醬就可以。如果家里沒有六月鮮，那么可以用甜面醬和蠔油來調(diào)配，北京人是用六必居的醬來做的。 4. 如果用的醬比較厚，那么就稍微多加點水，如果醬比較稀的，可以少加點水。 5. 步驟中加了點老抽，為的是調(diào)色，喜歡顏色淡淡的這步可以省略哈。還加了點白糖，為的是調(diào)味，因為感覺加了兩大勺豆瓣醬，稍稍有點兒咸，所以用一點白糖來調(diào)和。 紅棗花卷—— 一學(xué)就會的家常面食 材料 面粉500克，牛奶340克，紅棗48個，酵母粉5克。 做法 1、把面粉、酵母粉和牛奶放廚師機里面，選擇一檔開始揉面，揉的時候會自動跳轉(zhuǎn)至二檔。 2、當揉至光滑時，用手揉圓，蓋保鮮膜放溫暖處進行發(fā)酵。 3、當發(fā)到兩倍大時完成發(fā)酵。 4、拿出面團在案板上揉壓排氣，分成16等分。 5、將分好的小面團揉勻，搓成長條狀。 6、取洗凈并控干水分的大棗三顆，分別放在長條的兩端和中間。 7、然后將兩端一起向中間卷起。 8、做好的紅棗卷生坯放入蒸籠中。蓋上鍋蓋室溫醒發(fā)15至20分鐘。 9、上鍋蒸，大火上汽后蒸10分鐘，關(guān)火，三分鐘后打開鍋蓋，紅棗卷就做好了。 小訣竅 我用500克面粉做了16個紅棗卷，個頭比較小，蒸的時間用了10分鐘，如果個頭比較大的，可適當?shù)难娱L蒸的時間哦。 結(jié)語：以上就是小編為大家介紹面食食譜的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的面食了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。 |
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