用料

肉桂卷--君之版的做法

1. 將面團配料里除黃油外的材料混合均勻揉成面團，揉到面團有彈性后，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉到黃油完全被面團吸收，再用力將面團揉到擴展階段。

2. 小心地抻開面團，如果面團能抻出如圖所示的薄膜，就表示揉好了。這款面團不需要揉到太強韌的薄膜，只要薄膜能呈現(xiàn)圖中的厚度即可。

3. 25攝氏度左右的環(huán)境下約發(fā)酵1個小時到75分鐘，直到面團變成原來的2倍大，用手指沾面粉捅入面團再拔出，孔洞不回縮也不塌陷，就表示發(fā)酵好了。

4. 發(fā)酵好的面團壓出空氣后，重新整形成圓形，蓋上保鮮膜后室溫下進行中間發(fā)酵15分鐘。

5. 發(fā)酵完得面團，用搟面杖搟成長方形。

6. 15克黃油加熱溶化成液態(tài)后，用毛刷蘸黃油刷在面團表面。面團一側(cè)留出2-3公分不用刷。

7. 25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黃油的面團上。同樣一側(cè)留出2-3公分不撒。

8. 如圖所示從另一側(cè)卷起來。沒涂黃油的地方可以涂上少許全蛋液，以便卷起來的時候能粘合起來。

9. 卷好后，用刀橫切成6份。

10. 將切好的面團橫切面朝上擺在面包紙托上。放入溫度35設(shè)施度，濕度85%的環(huán)境下進行最后發(fā)酵。

11. 發(fā)酵時間40分鐘到1小時，面團變成原來的2倍大即可。在面團表面刷上一層全蛋液，然后放入預(yù)熱好上下火180度的烤箱，中層，10-12分鐘，烤到表面金黃即可。