 燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然后將肉放入，水和肉一起煮開，然后撇去浮沫，注意，不是煮熱水然后放入豬肉。 接著在鍋中放入油，下肉煸炒，放 糖，炒糖色。 關(guān)于炒糖色，可以先將糖溶解，小火慢慢加熱翻炒，等糖變成焦黃的顏色再把肉倒進(jìn)去一起炒，也可以直接把糖加在肉里，慢慢溶解，不斷翻炒。 這款 紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)，先炒糖色，肉會(huì)很光亮，鹽的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。 入壓力鍋烹飪， 可以使肉快速變爛，最后大火收汁即可。  材料： 帶皮的五花肉500克，冰糖30g，生抽20ml，蔥段一把，生姜適量，油5ml，料酒10ml 制作過程： 1.準(zhǔn)備帶皮五花肉一塊 2.將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗干凈，切成小塊 3.再準(zhǔn)備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝干  4.干凈的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生姜爆香 5.放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上?？谖叮┏粗帘侨诨?，肉稍帶焦糖色 6.將肉倒入壓力鍋中，加入20ml左右的生抽，小半碗水 7.壓10分鐘后關(guān)火等待自動(dòng)泄氣后打開 8.取炒鍋將壓好的紅燒肉連同汁水倒入大火收汁即可  |
|
|
