玫瑰鹵鴨的做法

侗鄉(xiāng)人1961 2015-09-10

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玫瑰鹵鴨的做法詳細(xì)介紹

更新于：2015-3-31 19:26:44

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分類標(biāo)簽：鹵醬菜氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜腳氣食譜消化不良食譜
菜品口味五香味	主要工藝鹵
食材明細(xì)
鴨血(白鴨)1500克
鹽75克	白砂糖75克
大蔥25克	姜15克
八角5克	丁香3克
桂皮5克	料酒20克
香油5克	鹵汁1500克
紅曲150克

玫瑰鹵鴨的做法詳細(xì)步驟

1.將鴨子宰殺，煺毛，開膛去盡內(nèi)臟，斬去腳掌，清洗干凈。
2.鍋內(nèi)放適量清水燒開，投入鴨子焯水，撇去浮沫，去除異味。
3.鍋內(nèi)放適量清水，倒入原味老鹵，黃酒，白糖，蔥結(jié)，姜片，另將紅曲米用紗布袋扎好入鍋，再加上各味香料，燒開后投入鴨子，開鍋改用小火燒煮。鴨子快熟時放適量鹽，待鴨子上色入味后，再轉(zhuǎn)用旺火收濃鹵汁，使鴨子色澤更光亮，口味進(jìn)一步滲入，即可撈出瀝凈鹵汁，抹上香油，冷卻后改刀裝盤食用。