 西餐看起來做法簡單，但是要怎 么把肉質煎的鮮嫩而肉汁不流失呢？口感吃起來依然保持著嫩滑呢？最基本的是先把雞腿肉腌制最少30分鐘到一個小時，而煎雞腿肉時要用中小火煎，不能用大火 或小火煎，為什么呢？因為大火煎雞肉還沒熟外皮已經焦了，而小火煎肉皮煎得很慢都不成金黃色而且肉汁都被煎干了；吃起來口感就不鮮嫩多汁了，所以拌入一點 玉米淀粉腌制，這樣可以使到雞肉鮮嫩還可以鎖住肉汁，口感吃起來就不一樣了。  材料：(2人份) (雞腿腌料) 雞腿 5個，生抽 2湯匙，鹽 1G，黑胡椒粉 1G，橄欖油 1湯匙，玉米淀粉 1茶匙 (蘑菇醬汁)： 白蘑菇 5顆，水 300ML，鮑魚汁 2湯匙，蠔油 1湯匙，黑胡椒粉 1G，歐芹葉 1G， 細砂糖 1茶匙，玉米淀粉 10G，水 2湯匙 (土豆泥)： 土豆（中型） 2粒，黑胡椒粉 1G，鹽 1G，歐芹葉 1G，溫水 50ML，橄欖油 1湯匙 (螺旋意大利面)： 螺旋意大利面 50G，黑胡椒粉 1G，鹽 1G，橄欖油 1湯匙，羅勒葉 1G 做法： 1.圖1-雞腿洗凈吸干多余的水分后去骨，保留雞腿肉是一整塊。 2.圖2-雞腿肉里放入生抽、黑胡椒粉、橄欖油、鹽拌均勻。 3.圖3-最后放入玉米淀粉拌均勻。 4.圖4-蓋上保鮮膜放入冰箱腌制30分鐘。  5.圖1-將白蘑菇洗凈切成片狀。 6.圖2-鮑魚汁、蠔油、歐芹葉、細砂糖拌均勻備用。  7.圖1-土豆洗凈去皮后切片放入鍋子里蒸熟，蒸熟后取出加入溫水、鹽、黑胡椒粉、橄欖油、歐芹葉壓成土豆泥備用。 8.圖2-意大利面放入鍋子里煮熟，取出瀝干水份拌入橄欖油、鹽、黑胡椒粉、羅勒葉備用。  9.圖1-不粘鍋里放入1湯匙的橄欖油，將腌制好的雞腿肉放入不粘鍋里中小火煎；先煎肉皮部位。 10.圖2-當雞腿的肉皮煎的金黃色后就可以翻另一面煎。 11.圖3-雞腿兩面煎的金黃色即可取出。  12.圖1-鍋子里的油不要倒掉，繼續(xù)放入蘑菇和黑胡椒粉中小火煎1-2分鐘。 13.圖2-加入300ML水燒開。 14.圖3-水燒開后放入事先調配好的鮑魚汁、蠔油等醬汁，中小火慢煮8-10分鐘；然后將玉米淀粉加入2湯匙的水拌均勻，10分鐘后加入到醬汁里，一邊加一邊攪拌，煮開后即可熄火。  15.圖1-盤子里放入自己喜歡的沙拉菜，放入拌好的意大利面；再加入兩湯匙的土豆泥，土豆泥上面放上兩塊雞肉。 16.圖2-最后把蘑菇醬汁淋在雞肉上即可食用。  TIPS:-雞腿不要煎得很焦，否則肉質就不嫩滑。 -土豆蒸好后可以放入攪拌機里攪拌。 -煮蘑菇醬汁時加入的玉米淀粉水要邊加入邊攪拌，防止結塊。 -蘑菇不適合煎的太久，稍微煎一下即可。 |
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