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| 夢廠說 | 面食，是地球人都喜歡的食物 但地球上沒有哪個國家，像我大吃貨帝國一樣 擁有近2000年的面食歷史，和數不勝數的面食種類 天氣漸漸涼了，許多小伙伴表示 已經開始想念那些扎實熱乎的面食了 今天夢廠就來盤點一發(fā) 除了面條以外 各地都有哪些可做主食的風味面點  | 餃子、餛飩 | 餃子與餛飩本是一家，至唐朝才分出區(qū)別 重蘸料者謂之餃子，重湯料者名曰餛飩 北方對餃子餛飩無非囫圇一煮，煮后再煎就成了煎餃 （P.S.煎餃不等于鍋貼，后者只煎不煮） 南方卻將餛飩分出了各色叫法吃法 四川抄手、湖北包面、皖南包袱、廣東云吞、福建扁食 或油辣或清鮮，一碗餛飩吃盡各地風情  四川·紅油抄手 鮮肉餡香嫩，紅油湯香辣 濃淡相宜，當是蜀地本色  廣東·水晶蝦餃、鮮蝦云吞面 一把麥粉篩出三重面皮，同款鮮蝦吊一鍋高湯 餃子餛飩面，各有各精彩  徽州深渡·包袱鍋貼 嬌嫩的餛飩煎出一面焦脆 更襯火腿香菇筍攥成的鮮美 | 包子 | 滾圓白胖的包子，南北都愛吃 卻在面皮和餡料上各有千秋 北人常將喧軟肉頭的發(fā)面與醬香濃郁的菜肉作配 南人則喜薄滑清透的死面和鮮美清淡的時鮮為伴 不過這規(guī)矩倒也不是絕對 只要皮軟餡大汁鮮味美 就是人人都愛的好包子  天津·狗不理包子 軟乎乎的半發(fā)面裹著高湯鮮醬調制的精肉餡，鮮香軟嫩 怪不得創(chuàng)始人狗子師傅一開張，就供不應求沒空理人  山東·柳葉大包子 柳葉形圓筒身，端的是大包肚里干貨多 夢廠最愛扁豆五花醬肉餡，肉感十足，醬香回甜  灌湯包 細致的面皮裹緊了肉餡肉凍，蒸一屜湯汁盈盈肉香隱隱 這等妙趣橫生的包子戲法，以開封淮揚為宗，盛行南北  揚州·三丁包子 雞、肉、筍是謂“三丁”，添上參、蝦則更顯奢華 揚州自古豐饒果然不假，連包子都盡取珍鮮精華  上?！ど屦z頭 軟軟半發(fā)面煎個底脆，咬開是一汪鮮湯，細品又覺肉香 更有點點芝麻與蔥香，層次精致若此，方曉滬上美味  江浙·鮮肉&蟹粉小籠 皮薄透明，汁水濃香，肉嫩蟹鮮，肥而不膩 此乃共性，另有常州鮮無錫甜，江南各處，竟各有擅場  港粵·叉燒包 皮色雪白，柔軟嬌嫩，紅潤香甜，開口似笑 吃完好想對它唱一首“黑鳳梨”（喜歡你）啊！ | 花卷 | 有多少人和夢廠一樣 曾以為花卷和饅頭，那奏是一對兒 只不過有點年齡差，才導致皺紋分布不均 唉，想我大夢廠目光如炬 原來只是看透了現象而沒識破本質 花卷比饅頭多的明明不只褶子 還有褶子里的…… 蔥油花卷 蔥香順著清油染遍每一道皺褶 油潤清香，開胃百搭 花生椒鹽花卷 椒鹽咸辛，堅果濃香 綿軟中帶著脆勁，一口嗆出食欲 京味肉龍（懶龍） 僅用生抽勾出鮮肉香，厚厚鋪在面皮上 再就一碗稀粥，絕了 老北京芝麻醬螺絲轉兒 雖不叫花卷，但形狀相似 烤完一口酥，滿嘴香 | 火燒 / 燒餅 | 仿若雙生的不單饅頭花卷，還有火燒燒餅 這哥倆兒的區(qū)別主要有三 一芝麻：火燒表面不粘芝麻，而燒餅大多要粘 二餡料：火燒常自體帶餡，燒餅則要另配菜吃 三面坯：火燒多是酥脆的死面，而燒餅常用松軟的發(fā)面 當然這其中也有不少例外 看看下面這些五花八門的例子，你就懂了 滿族名點·糖火燒 紅糖麻醬糖桂花，一卷面皮一卷醬，外酥里軟層層香 一碗豆腐腦，就著剛出爐的糖火燒，就是皇城根的清早 北京名吃·褡褳火燒 手切豬肉軟嫩多汁，拌上細細蔥花，軟薄面皮裹成褡褳 油煎兩面金黃，通體焦香四溢，真真外焦里嫩 老北京鹵煮火燒 鹵煮就是鹵透煮熟的豬腸豬肺豬肚，火燒嘛，卻不能單說 鹵煮必得浸著火燒，讓它吸飽濃香湯汁，才算吃得地道 驢肉火燒：保定圓形驢火、河間長形驢火 保定驢火講究熱餅夾熱肉，河間驢火要以熱餅捂冷肉 各有千秋而殊途同歸，都是叫香脆火燒滲透那驢肉鮮香 濰坊名吃·老濰縣肉火燒 泡過花椒水的鮮肉餡肥而不膩，歷經煎烙烤烘蒸 油脂隨著反復熟成滲入火燒，方制得這一口皮酥肉嫩 ————我是火燒VS燒餅的分割線———— 老北京涮肉必備·芝麻燒餅 這是燒餅最典型的樣子：圓扁狀，外粘芝麻，層層酥軟 地道的必加椒鹽小茴香，就著韭菜花涮羊肉，滿口奇香 山東名吃·周村燒餅 這或許是年紀最大的燒餅，其制作歷史已有1800多年 形圓色黃，正面芝麻，背面酥孔，薄似楊葉，酥香異常 上海名點·蟹殼黃 發(fā)面抹酥油，烤出分明酥皮；鮮肉配蟹粉，鮮掉老少眉毛 食不厭精的上海嚀還做了甜口版，阿拉點心花樣多得很啦 江淮名吃·黃橋燒餅 因“黃橋決戰(zhàn)”一役成名的美味燒餅，同樣可甜可咸 從芝麻皮衣到肉松選料都一絲不茍，香得十分有道理 建德特產·嚴州酥餅（嚴州干菜燒餅） 肥膘肉與梅干菜的異香組合不只扣肉，還有燒餅 嚴州酥餅層多而薄，皮厚而酥，餡大味美 牛舌餅（圖為臺灣宜蘭版） 南北各地皆有名為牛舌餅的長條燒餅，或薄脆或夾餡 夢廠喜歡無餡松香款的牛舌餅，夾蔥爆牛肉是一絕 新疆·烤馕 烤馕與燒餅的制法各方面都很像，不同的是多了孜然 在此基礎上還分出油馕、肉馕、片馕等50多個種類 | 餡餅 | 餡餅大概是最顧名思義的一種面點了 全世界都有這種扁平狀帶餡面餅 區(qū)別只在于餅皮的包裹方式 餅在底，餡在上——那是披薩 底鋪餡，上蓋餅——英國名菜“仰望星空派”就這造型 餡料被餅皮兩面圍合，才是中式餡餅的正常姿勢 因此形象，北方又多稱餡餅為“盒子” 韭菜盒子 其實就是煎熟的巨型厚皮版韭菜雞蛋餡兒餃子啦~ 當然，這只是各色花式盒子造型的其中一種罷了 京城名吃·門釘肉餅 傳說這是宮廷御廚討慈禧歡心所創(chuàng)的牛肉小餡餅 因形似宮門門釘而得名，肉香汁多，皮薄油潤 | 饃 | 一說起“饃” 不同地方的人想到的，可能不是同一種食物 然而歸根結底 饃就是一種配菜吃的無油主食 不管是燒餅一樣的烤或烙 還是花卷一般地蒸 在我廣袤的大西北，都少不了饃的滋養(yǎng) 陜西·肉夾饃 肉夾饃在陜西種類頗豐，從肉到饃，味道各有差異 最有名的莫過于形如“鐵圈虎背菊花心”的白吉饃 西北·鍋盔饃 干酥白香的鍋盔饃，中空外酥里起層，邊厚吸汁不漏湯 一口豬頭肉一口饃，任你西北風沙狂，我自飽暖不思量 饃饃（饅頭） 是的，饃在一些北方地區(qū)的另一種形式，叫饅頭 | 面片 | 夢廠小時候不太愛吃面食，特別是面條 但是面片是個大大的例外 這種盛行于晉中、河南及西南的帶湯面食 北方的小伙伴一定都不陌生 南方的童鞋們，夢廠也強烈建議你們試試 實在是做法簡便，吃著熨帖，尤其適合忙人懶人 如果你有時間，造型這種東西，還能隨做隨換 疙瘩湯 一顆西紅柿，一把小青菜，蛋花朵朵，香油幾滴 再豪華的方便面，也比不過這一碗的清潤 麻食/貓耳朵/面魚兒 面劑子搓成小小的耳朵或魚兒形，萌萌噠燴上一鍋 油潑辣子，高湯鮮汁，配什么澆頭全隨你意 栲栳栳 傳統(tǒng)的山西栲栳栳由莜面蒸得，堆一屜卷卷象征“和睦” 面粉做也未嘗不可，澆上自家鹵汁，保你全家吃得和睦 |
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