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菜品口味 咸鮮味	主要工藝 炸
食材明細(xì)
小麥面粉500克
韭菜300克	豬肉(肥瘦)200克
豬油(煉制)150克	色拉油100克
蔥汁5克	姜汁5克
鹽8克	味精2克
料酒15克

韭菜酥盒的做法詳細(xì)步驟

1. 將面粉過(guò)濾，用150克面粉加入75克豬油和成油酥面；
2. 將350克面粉加入75克豬油與適量清水和成水油酥皮；
3. 酥面與水油皮分別下節(jié)子，水油皮包入酥面，用小開(kāi)酥方式搟成牛舌形；
4. 從上向下卷過(guò)來(lái)，并從中間切開(kāi)壓扁搟成圓片形，中間放入韭菜鮮肉餡，兩塊合在一起；
5. 絞成繩邊形面胚，放入油鍋內(nèi)炸制即成。

韭菜酥盒的做法小貼士

制作要訣：
1. 兩片酥皮合在一起，對(duì)封口捏花邊時(shí)，絞繩邊要鎖緊，不然見(jiàn)油后加之油溫低，就會(huì)出現(xiàn)酥盒炸好后會(huì)分家，而且心餡露出；
2. 本品有油炸過(guò)程，需備色拉油約1000克；
3. 鮮肉餡：豬肉剁碎，加入蔥姜汁、料酒、味精、鹽、調(diào)勻（順一個(gè)方向）。
健康提示：
1. 面粉、豬肉都是人們最常用的食物，韭菜含有較多的胡蘿卜素及維生素C、維生素E等；
2. 所含的纖維素和揮發(fā)油及硫化合物具有降血脂作用，對(duì)高血脂、冠心病患者有益；
3. 此外，韭菜還能補(bǔ)腎陽(yáng)、溫中開(kāi)胃、行氣理血。