生活中的蔬菜以綠色居多，但請別忽略了天然的紫色食物。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)統(tǒng)計(jì)分析，紫色食物的營養(yǎng)價(jià)值相對高于其他色澤較淺的食物。

許多紫色食物都含有一種叫做“花青素”的物質(zhì)，這也是紫色食物營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵所在。

在歐洲，花青素被譽(yù)為“口服的皮膚化妝品”，它擁有最有效的抗氧化能力。經(jīng)研究顯示，花青素的抗氧化能力比維生素E的高出大約五十倍，比維生素C的高出大約二十倍，可以防止衰老，并抑制皺紋提早生成。除此以外，花青素還有助于增強(qiáng)視力、消除眼睛疲勞；有助于延緩腦神經(jīng)衰老、預(yù)防老年癡呆；有助于增強(qiáng)心肺功能等。

多吃紫色食物，可以說連美顏相機(jī)都省了。以下這些紫色食物，讓你吃出健康，吃出美麗。

促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生。經(jīng)常食用藍(lán)莓，對消除眼睛疲勞、預(yù)防近視有良好功效。因此，藍(lán)莓特別適合長時(shí)間使用電腦的人群食用。

古代曾將茄子列入皇帝的膳單，可見茄子營養(yǎng)價(jià)值之高。茄子含有豐富的維生素E，有助于抑制傷口出血、散血瘀、消腫止疼。茄子還含有龍葵堿，對抑制消化系統(tǒng)的腫瘤具有一定效果，一定程度上防治胃癌。

在烹調(diào)茄子時(shí)建議不要去掉茄皮，茄子的營養(yǎng)大部分藏于皮囊之中。

紫薯除具有普通番薯的營養(yǎng)成分外，還具有豐富的硒元素、鐵元素和花青素。其中硒和鐵元素是人體抗衰老、補(bǔ)血的必要元素。常吃紫薯，可以幫助補(bǔ)血、提高人體免疫力，還可以維持肌膚的健康。

紫色洋蔥含有豐富的硒元素，與紫薯一樣都具有一定的延緩衰老功效。同時(shí)，紫色洋蔥對高血脂、高血壓等心血管病患者尤為有益。

在選購紫色洋蔥時(shí)，表皮越干越好，包卷度愈緊密愈好。

紫米素有“米中極品”之稱。它富含維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，以及鐵、鋅、鈣等人體所需的礦物元素。中醫(yī)認(rèn)為，紫米具有補(bǔ)血益氣、滋陰補(bǔ)腎、暖脾胃的效果，對于胃寒、胃痛、夜尿頻密等癥狀有一定療效。

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