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高血壓菜譜
蔥頭雞翅肉塊 【原料】蔥頭 2 個(gè) , 番茄 2 個(gè) , 陳皮末 1 克 , 雞翅肉 400 克 , 色拉油 30 毫升 , 黃酒 15 毫升 , 高湯 ( 或用水加味精代替 ) 400 毫升 , 豆瓣醬 35 克 , 大蒜 1 頭 , 鹽 2 克 , 砂糖 3 克 , 生姜、醬油各少許。 【做法】 ①將雞翅肉〈盡量選取肉層較厚的部分 ) 清洗 干凈 , 切成大塊 , 并加入黃酒、醬油、陳皮末稍微浸漬一會(huì)兒 ; 大蒜洗凈切絲 , 番茄洗凈切碎入碗 , 生姜削去外皮洗凈切片。 ②鍋中加入色拉油 , 油熱后入人蒜絲、姜片、雞翅肉炒透。之后 , 將蔥頭去皮洗凈切成 4 塊 , 再把豆瓣醬、番茄、砂糖、鹽與 高湯混合調(diào)勻。 ③待雞肉炒至顏色變黃后 , 加入調(diào)好的調(diào)料和蔥頭 , 用中火煮 20 分鐘左右即成。 【功效】降壓 , 降血脂 , 是預(yù)防心血管動(dòng)脈硬化的理想菜肴。 素炒五絲 【原料】土豆 100 克 , 芹菜 250 克 , 大蘿卜 60 克 , 黃花菜 30 克 , 香干 ( 豆腐干 ) 2 塊 , 植物油 40 克 , 鹽 2 克 , 蔥 8 克 , 姜 8 克 , 味精 3 克。 【做法】 ①蔥去根及干皮切成絲 , 姜洗凈 , 切成細(xì)末。 ②芹菜去根及大葉洗凈 , 切成 3 厘米長(zhǎng)的段 ; 土豆削去皮 , 洗凈切成細(xì)絲 ; 黃花菜用溫水泡開(kāi) , 撈出擠去水 , 先切去底端硬蒂 , 再?gòu)闹虚g切斷 ; 香干先片成薄片 , 再改刀切成絲 ; 大蘿卜洗凈切成細(xì)絲。 ③鍋內(nèi)放清水燒沸后將芹菜段焯一下。 ④炒鍋內(nèi)放植物油。油熱后下蔥、姜煸出香味 , 下大蘿卜絲、土豆絲 , 炒至斷生 , 下黃花菜、香干絲及芹菜段 , 稍炒。下 鹽及味精 , 炒勻出鍋。 【功效】此菜是一道素食菜佳品 , 芹菜富含纖維素 , 大蘿卜通氣利尿、清熱解毒。土豆含泛酸 , 有防止動(dòng)脈硬化、降低血壓之功效 , 很適宜高血壓患者佐餐食用。 蘿卜拌香菜 【原料】蘿卜 300 克 ( 紅、白均可 ) , 香菜 25 克 , 紅辣椒、青辣椒各 20 克 , 麻油 20 毫升 , 精鹽、陳醋、胡椒粉各適量。 【做法】 ①香菜除雜質(zhì) , 連根洗凈瀝干。 ②蘿卜洗凈 ( 不去皮 ) , 切成細(xì)絲 , 加入精鹽腌浸約 10 分鐘 , 用手?jǐn)D干水分 , 放入盆中。 ③辣椒去蒂、去籽切絲 , 加入少量精鹽腌 3 分鐘后與蘿卜絲混勻 , 再放入瀝干的香菜和精鹽、醋、胡椒粉、麻油拌攪數(shù)遍即可。 【功效】酸辣相兼 , 醒脾開(kāi)胃 , 對(duì)高血壓患者伴食滯不消、脘腹脹滿者很適宜。 海帶爆木耳 【原料】水發(fā)黑木耳 250 克 , 水發(fā)海帶 100 克 , 蒜 1 瓣 , 調(diào)料適量。 【做法】 ①將海帶、黑木耳洗凈 , 各切絲備用。 ②菜油燒熱 , 爆香蒜、蔥花 , 倒入海帶、木耳絲 , 急速翻炒 , 加入醬油、精鹽、白糖、味精 , 淋上香油即可。 【功效】安神降壓 , 活血化瘀。適用于高血壓。 燜豆角 【原料】豆角 400 克 , 香菇 50 克 , 植物油 15 克 , 醬油 10 克 , 鹽 3 克 , 料酒 5 克 , 蔥 5 克 , 姜 5 克 , 味精 2 克 , 高湯適量。 【做法】 ①將豆角洗凈 , 掐去兩端尖角。掐時(shí)順便將兩側(cè)的筋撕去 , 掰成 3 厘長(zhǎng)的段 ( 掰的比切斷的更容易進(jìn)味 ) 。 ②蔥去根及干皮 , 切成薄片 ; 姜洗凈切成末。 ③香菇用溫水發(fā)泡 ( 約需兩小時(shí) ) , 泡開(kāi)后洗凈泥沙 , 切成 1 厘米寬條。 ④炒鍋內(nèi)放入植物油 , 油熱后下蔥、姜熗鍋 , 入料酒、高湯 ( 或清水 ) 少許 , 入豆角段及香菇條 , 入醬油、鹽翻炒均勻 , 蓋上鍋蓋 , 用小火燜燒。至豆角綿軟 , 即可入味精 , 出鍋裝盤(pán)。 【功效】豆角含鈉量低 , 適于高血壓患者食用。 枸杞炒蝦仁 【原料】枸杞子 15 克 , 蝦仁 200 克。 【做法】將枸杞子洗凈 , 用溫水浸泡 , 備用。蝦仁沖洗 干凈 , 濾干。炒鍋置火上 , 加植物油燒至七成熱 , 倒入枸杞子與蝦仁 , 加黃酒、蔥花、姜末 , 反復(fù)翻炒 , 待蝦仁炒熟后 , 放入精鹽、味精各少許 , 略炒即成。佐餐當(dāng)菜 , 隨意食用。 【功效】具有雙補(bǔ)陰陽(yáng)、滋養(yǎng)降壓 , 適用于陰陽(yáng)兩虛型高血壓病。 草菇豆腐 【原料】鮮草菇 200 克 , 水豆腐 2 塊 ( 重約 400 克 ) , 蛇油、蔥、精鹽、水淀粉、麻油各適量。 【做法】鮮草菇、水豆腐放于砂鍋中 , 加入蛇油、蔥段 和精鹽 , 煮至熟透 , 用水淀粉勾芡 , 淋麻油。單食或佐餐。 【功效】適用于高血壓、高血脂癥。 蝦米燉白菜 【原料】白菜 200 克 , 干蝦米 10 克 , 植物油 10 克 , 醬油10 克 , 精鹽、味精適量。 【做法】 ①將干蝦米用溫水浸泡好 ; 再將白菜洗凈 , 切成小段。 ②將油鍋燒熱 , 放入白菜炒至半熟 , 再加入浸泡好的蝦米、精鹽、醬油、味精 , 加些清水 , 蓋上鍋蓋燒透即可。 【功效】健脾養(yǎng)胃 , 降低血壓。適用于高血壓、肥胖癥、 冠心病等病患者食用。 天麻燉甲魚(yú) 【原料】甲魚(yú) 1 只 ( 約 450 克 ) , 天麻片 15 克 , 蔥、姜、 蒜、黃酒、麻油、食鹽適量。 【做法】將甲魚(yú)宰殺 , 沸水稍燙后刮去泥膜 , 挖凈體內(nèi)黃油 , 用甲魚(yú)膽在殼背上涂 1 周 , 復(fù)蓋向上置器皿中 , 天麻片、 蔥、姜覆蓋于上 , 加黃酒適量 , 器皿蓋后隔水燉 1. 5 - 2 小時(shí)。 【功效】滋養(yǎng)肝腎 , 平肝潛陽(yáng)、活血散淤。適用于高血壓、肝炎等病癥。 炒金針菇 【原料】金針菜 150 克 , 蔥姜絲、水發(fā)冬菇、筍絲、香油、芝麻腆鹽、雞精、白胡椒粉、清湯、料酒各適量。 【做法】將金針菜用清水泡 1 小時(shí) , 撈出切去花蒂 , 用清水煮 30 分鐘 , 撈出 , 控凈水分。冬菇切絲。勺置火上 , 加香油適量 , 燒至四成熱 , 下入蔥姜絲爆鍋 , 下入金針菜、冬菇絲、筍絲、料酒、芝麻碘鹽、雞精、白胡椒粉、清湯炒勻至熟 , 出勺 裝盤(pán)即成。 【功效】活血散瘀 , 降低血壓。適用于高血壓、糖尿病患者食用。 白菜香菇 【原料】白菜 200 克 , 香菇 20 克 , 精鹽適量。 【做法】白菜洗凈切段 , 香菇去柄切片。炒鍋置旺火上 , 下油燒至八成熱 , 倒入大白菜和香菇 , 翻炒幾下 , 加鹽 , 炒至熟。單食或佐餐。 【功效】適用于腦血管病 , 高血壓 , 慢性腎炎 , 咽干口渴 , 大小便不暢。 百合炒鮮貝 【 原料】西芹 150 克 , 鮮貝 50 克 , 植物油 50 克 , 百合 30 克 , 醬油 20 克 , 紹酒 10 克 , 姜 10 克 , 蔥 10 克 , 鹽適量。 【做法】①鮮貝洗凈后切成薄片 ; 把百合洗凈后煮熟 ; 西芹擇好洗凈 , 切成小段 ; 姜切成片 , 蔥切成花。 ②將植物油至七成熱時(shí) , 放入姜蔥、鮮貝、百合、西芹、紹酒、鹽、醬油 , 翻炒至熟即可。 【功效】潤(rùn)肺止咳 , 清心安神。適用于高血壓病以及痰中帶血 , 虛煩 , 陰虛久咳 , 驚悸等癥。 炸大葉芹 【原料】豆油 500 克 ( 實(shí)耗 50 克 ) , 芝麻葉 200 克 , 面粉 150 克 , 大葉芹 100 克 , 蟹肉 50 克 , 醬油 25 克 , 芝麻 15 克 , 白 醋 5 克 , 白糖 5 克 , 蔥末 5 克 , 食鹽 3 克 , 醬油 3 克 , 辣椒絲 3 克 , 胡椒面 2 克 , 雞蛋 1 個(gè) , 清水半杯。 【做法】①將大葉芹和芝麻葉擇好洗凈 , 瀝干水分。 ②將蟹肉去軟骨 , 撕碎 , 攪爛呈泥茸狀 , 放入瓷盆內(nèi) , 加入面粉、雞蛋液、清水、鹽、醬油、胡椒粉、辣椒絲并攪拌均勻 , 成粉狀。 ③將大葉芹葉和芝麻葉放人拌勻的粉衣料中 , 攪拌均勻并使菜葉、芝麻葉掛勻粉衣。 ④用旺火將豆油燒至四成熱時(shí) , 投入掛粉衣的菜葉 , 炸黃后立即撈出 , 瀝油 , 放入盤(pán)中。 ⑤把醬油、食醋、白糖、蔥末、芝麻都放入大瓷碗中 , 攪拌均勻 , 分放在各個(gè)小碗中 , 蘸食炸大葉芹和芝麻葉。 【功效】提神醒腦 , 增強(qiáng)食欲。適用于高血壓病以及中風(fēng)、肝炎、神經(jīng)痛、白帶增多等癥。 荸薺炒肉片 【原料】 荸薺 150 克 , 精瘦肉 150 克 , 花生油 50 毫升 , 洋蔥 30 克 , 精鹽、味精、豆豉各適量。 【做法】 ①荸薺去皮洗凈 , 切成薄片。 ②豬瘦肉切成小薄片。 ③洋蔥洗凈,切成絲。 ④將油置鍋內(nèi)燒至六成熱 , 瘦肉與荸薺同時(shí)倒入 , 用武火翻炒數(shù)遍 , 放入洋蔥 , 待洋蔥放出特香味后 , 即投入鹽、味精 , 豆豉 用少許清水磨幾下即放入鍋內(nèi) , 待豆豉水沸透幾遍即可。 【功效】本菜滋生津液 , 具有清瀉肝熱, 利導(dǎo)小便的功效 , 是高血壓合并糖尿病的佳肴。 荸薺 為莎草科植物 , 味甘 , 性寒 , 含有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素 C 及一種不耐熱的抗菌成分 荸薺 英。洋蔥含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素 C 和蔬菜中極少見(jiàn)的前列腺素 , 這是一種可降低血壓的有效物質(zhì)。 可抑制高脂飲食引起的血漿膽固醇增高,并使纖維蛋白溶解活性下降 , 洋蔥有抗動(dòng)脈硬化作用。精瘦肉可增補(bǔ)蛋白與脂肪的不足。 脆溜海帶 【原料】食油 500 克 ( 實(shí)耗 50 克 ) , 水發(fā)海帶 150 克 , 白糖 40 克 , 醋 25 克 , 面粉 25 克 , 蒜泥 25 克 , 醬油 15 克 , 黃酒10 克 , 濕淀粉 10 克 , 芝麻油 5 克。 【做法】 ①水發(fā)海帶切成方塊 , 撒上面粉拌勻。 ②起鍋上火 , 待食油燒至六成熱時(shí) , 把海帶放人鍋中 , 炸至淺黃色時(shí)撈出 ; 待油溫升至八成熱時(shí) , 再把海帶投入鍋中 , 炸成金黃色時(shí)撈起。 ③原鍋內(nèi)留余油 15 克 , 放人醬油、白糖、食鹽、黃酒、醋、蒜泥和水 100 克調(diào)成鹵汁 , 燒開(kāi)后淋入濕淀粉勾芡 , 倒入炸好的海帶 , 并連續(xù)炒幾下 , 使海帶粘勻鹵汁 , 最后淋入芝麻油即可。 【功效】降低膽固醇。適用于動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓等病患者食用。 茼蒿炒筍絲 【原料】 茼蒿 150 克 , 冬筍 100 克 , 精鹽、味精少許。 【做法】 茼蒿 去須根 , 切段 , 冬筍切絲 , 將炒鍋置旺火上 , 下油燒至八成熱 , 倒入筍絲翻炒片刻 , 加水稍燜至熟 , 再入 茼蒿 同炒 , 下鹽炒勻 , 起鍋時(shí)調(diào)入味精。 【功效】適用于高血壓。 三色松 【原料】千張皮 200 克 , 胡蘿卜 200 克 , 蒜苗 50 克 , 食鹽、味精、白糖、芝麻油、辣椒油各少許。 【做法】①把千張片切成細(xì)絲 , 在沸水中焯一下 ; 胡蘿卜去根 , 洗凈 , 切成細(xì)絲 ; 蒜苗洗凈 , 切成段。 ②將胡蘿卜絲、千張皮絲放入沸水鍋中焯熟 ; 蒜苗焯一下 ,立即用漏勺撈出瀝水。 ③將胡蘿卜絲、千張皮絲、蒜苗段向裝入盤(pán)中 , 放入食鹽、 味精、辣椒油、白糖 , 拌勻 , 淋上芝麻油 , 即成。 【功效】降脂降壓 , 平肝潛陽(yáng) , 活血舒筋。 鴨肉煮海帶 【原料】鴨肉 250 克 , 海帶 200 克 , 姜、精鹽、味精各適量。 【做法】鴨肉洗凈切塊, 海帶切碎 , 同放于砂鍋中 , 加水 500 毫升 , 燒開(kāi)后 , 撇去浮沫 , 加入姜片和精鹽 , 燉至酥爛 , 下味精 , 調(diào)勻。分 1,2 次趁熱服。 【功效】適用于高血壓患者食用。 大蒜香油拌菠菜 【原料】鮮菠菜 300 克 ,大蒜 20 克 , 香油 10 克 , 姜末、芝麻碘鹽適量。 【做法】大蒜去皮洗凈 , 搗碎成泥。鮮菠菜洗凈 , 用開(kāi) 水燙熟擠出水分 , 加姜末、芝麻碘鹽、香油、蒜泥拌勻即可。 【功效】滋陰潤(rùn)肺 , 養(yǎng)血止血 , 可降血壓。適用于高血壓風(fēng)痰上逆型患者食用。 清炒苦瓜 【原料】新鮮苦瓜 250 克 , 花生油、生姜絲、蔥花、精鹽、味精各適量。 【做法】將新鮮苦瓜洗凈, 去籽瓢,切成細(xì)絲, 再將適量的花生油燒熱 , 加入適量生姜絲、蔥花 , 略炸一下 , 隨即投入苦瓜絲爆炒片刻 , 加精鹽、味精略炒即成。佐餐食用。 【功效】具有清熱明目、促進(jìn)食欲的功效, 適用于糖尿病、高血壓病、動(dòng)脈硬化癥、慢性胃炎。 冬筍炒薺菜 【原料】薺菜 350 克 , 冬筍 150 克 , 植物油 25 克 , 蔥 15 克 , 料酒 5 克 , 鹽 3 克 , 味精 3 克 , 淀粉 5 克。 【做法】 ①蔥去根及干皮切成小段, 并從中剖開(kāi), 淀粉用水溶成水淀粉。 ②鍋內(nèi)放清水,水沸后放人冬筍, 煮20分鐘, 撈出瀝去水 , 涼后切成 2 厘米寬、 1 厘米厚、 3 厘米長(zhǎng)的條塊。 ③薺菜擇凈,洗好,人沸水中快速焯一下 , 不要過(guò)火 , 以免薺菜過(guò)于爛軟。 ④鍋內(nèi)下植物油 , 油熱后下蔥段 , 反復(fù)煸炒 , 煸出蔥昧 , 但注意不可將蔥炒糊 , 即火不可太旺 , 下冬筍及薺菜 , 加鹽、味精炒勻后,下水淀粉勾薄芡,出鍋裝盤(pán)。 【功效】因薺菜性味甘平,有涼血、清熱、利水之效,有清肝降壓安神之功效,為高血壓病患者之保健佳品。 素炒洋蔥 【原料】洋蔥 300 克 , 植物油、醬油、醋、味精、食鹽、 白糖、料酒各適量。 【做法】①洋蔥切掉根,剝?nèi)ネ馄?洗凈切成絲。 ②油鍋燒熱,放人洋蔥絲煸炒片刻,烹入料酒,加醬油、食 鹽、白糖、味精 , 炒勻后淋少許醋即可。 【功效】清熱化痰 , 擴(kuò)張血管。適用于高血壓、冠心病、 動(dòng)脈硬化等病患者食用。 清蒸紫茄 【原料】紫茄 250 克 , 植物油、蔥花、生姜末、精鹽、白糖、蒜泥、味精、麻油各適量。 【做法】將紫茄洗凈 , 去茄蒂后用刀縱裂四份 , 放人碗內(nèi) , 加植物油、蔥花、生姜末 , 隔水蒸熟后 , 加少許精鹽、白糖、蒜泥、味精 , 淋入麻油 , 拌勻即成。佐餐食用。 【功效】有清熱消腫、散血降壓、利尿解毒的功效 , 適用于高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化癥。 天麻魚(yú)頭 【原料】花鰱魚(yú)頭 1 個(gè) ( 帶 1 段魚(yú)肉 , 約重 600 克 ) , 天麻 5 克 , 瘦肉、冬筍、熟火腿、水發(fā)口蘑、水發(fā)海米、菜心、雞湯、香菜段、蔥絲、芝麻碘鹽、料酒、雞精、米醋、白胡椒面、姜各適量。 【做法】天麻用水刷凈 , 切成薄片 , 用白酒浸泡 , 得天麻酒液 20 克 , 浸泡后的天麻片留用。將魚(yú)頭去腮洗凈 , 放入七成熱油中稍炸 , 撈出控油。瘦肉、冬筍、火腿都切成片。 勺內(nèi)放油少許燒至五成熱時(shí) , 投入拍松的姜稍炸 , 放入瘦肉片煸炒 , 烹入料酒、米醋 , 再加入雞湯、芝麻碘鹽、雞精、胡椒面 , 調(diào)好口味 , 燒開(kāi)后倒入沙鍋內(nèi) , 把魚(yú)頭、冬筍片、火腿片、 口蘑片都放入鍋內(nèi)。湯燒開(kāi)后撇去浮沫 , 加入天麻酒液、天麻片 , 加蓋 , 用小火燉 15 分鐘。加入菜心 , 揀出姜片 , 再燉 5 分 鐘 , 端下沙鍋撒上蔥絲和香菜段即成。 【功效】天麻有平肝、息風(fēng)及祛風(fēng)濕等功效 , 魚(yú)頭部含膠質(zhì)最多 , 含有卵磷脂及腦后垂體素 , 能改善記憶力。適宜于高血壓患者食用。 砂鍋鮮蘑豆腐 【原料】豆腐 150 克 , 鮮蘑菇 100 克 , 蝦仁 10 克 , 芝麻油 5 克 , 鹽 4 克 , 味精 2 克 , 白 胡椒粉 1 克。 【做法】 ①鮮蘑菇洗凈 , 擠去水分 , 切成薄片。 ②豆腐洗凈 , 切成小塊 , 蝦仁洗凈瀝干。 ③鍋內(nèi)放人芝麻油 , 油熱后 , 下蝦仁爆炒一下 , 即倒入沸水碗中 , 再將其倒入砂鍋中。 ④砂鍋上火煮開(kāi)下豆腐塊、鮮蘑菇片燒開(kāi) , 再下味精、鹽、 胡椒粉即成。 【功效】鮮蘑菇有較好的降血壓作用。 苦瓜炒豆芽 【原料】苦瓜 200 克 , 綠豆芽 200 克 , 植物油 10 克 , 鹽3 克 , 白醋 5- 10 克。 【做法】 ①將苦瓜洗凈 , 用刷子刷洗 , 以除去瓜皮凹處的污物?？v向一剖為二 , 挖去瓜瓢及籽 , 橫向切成 2 毫米厚的片 , 再改刀成絲 , 用少許鹽灑在瓜絲上略腌一下。 ②綠豆芽用清水泡兩遍 , 因許多商家在發(fā)制豆芽時(shí)常會(huì)加入一些催芽的農(nóng)藥。務(wù)必洗凈 , 瀝干水分。 ③炒鍋內(nèi)放入植物油 , 油熱后倒入苦瓜略加翻炒 , 再入綠豆芽 , 炒至豆芽稍變軟 , 即可倒入白醋 , 炒勻即可出鍋裝盤(pán)。 ④還可酌加些白糖 , 成糖醋味。對(duì)喜食甜的人較適合。 【功效】此菜清爽微苦, 去火開(kāi)胃。肝火亢盛型高血壓患者 , 常吃此菜甚為有益。苦瓜所含的纖維素和果膠可加速膽固醇在腸道的代謝 , 以排泄、降低血中的膽固醇。 八寶蓮子 【原料】水發(fā)蓮子 150 克 , 糯米 150 克 , 薏仁米 50 克 , 紅棗 100 克 , 橘餅 40 克 , 青梅 40 克 , 冬瓜條 40 克 , 桂圓肉 40 克 , 白糖 200 克 , 桂花醬 5 克 , 濕淀粉 5 克 , 花生油 35 克。 【做法】將糯米、 薏仁米分別淘洗干凈 , 分放在兩個(gè)碗內(nèi) , 糯米加水 050 克〉、慧仁米加水 (10 克 ) , 一起入籠蒸熟取出。紅棗洗凈去核 , 與橘餅、青梅、冬瓜條、桂圓肉均切成 1 厘 米見(jiàn)方的丁 , 分別用沸水濾過(guò)。蓮子也用沸水濾過(guò)。 將蓮子放入碗內(nèi) , 擺成蝴蝶形狀 , 周?chē)眉t棗、橘餅、青梅、冬瓜條、桂圓肉分層圍好 , 然后把蒸好的 薏 仁米放入碗內(nèi)攤平 ; 糯米加熟花生油、桂花醬 (3 克) 、白糖 (150 克 ) 拌勻 , 倒在薏仁米上推平 , 人籠蒸透取出 , 翻扣在盤(pán)內(nèi) ; 將湯勺刷干凈 , 放在微火上 , 加入清水 (50 克 ) 、白糖、桂花醬燒沸 , 用濕淀粉勾芡 , 澆在盤(pán)內(nèi)即成。 【功效】順氣化痰, 有利尿作用。適用于高血壓患者食用 |
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來(lái)自： 書(shū)香居士765 > 《醫(yī)療健康》
