集貿(mào)市場(chǎng)習(xí)俗介紹

    集市，即農(nóng)村或小城市中定期買(mǎi)賣(mài)貨物的市場(chǎng)。古代也叫“墟市”、“集墟”?！凹焙叭伺c物相聚會(huì)”之意。到集市買(mǎi)賣(mài)稱(chēng)“上集”、“趕集”，到集上隨便看看稱(chēng)“逛集”、“趕閑集”。陜南稱(chēng)趕集為“趕場(chǎng)”。大型的集也叫“會(huì)”，如“物資交流大會(huì)”。 

    集市的種類(lèi)和值得記述的民俗現(xiàn)象，有： 

    一、日集、間日集 。 

    日集，即天天有集。例如，戶(hù)縣城內(nèi)外的四個(gè)集市均屬日集。 

    間日集，即每隔數(shù)日舉行一次的集市。例如，長(zhǎng)安縣引鎮(zhèn)的集期為三、六、九，即每月逢初三、初六、初九、十三、十六、十九、二十三、二十六、二十九為集13。又如藍(lán)田縣焦岱鎮(zhèn)的集期是一、四、七，銅川市王家河鄉(xiāng)的集期是四、九等。一個(gè)縣內(nèi)相鄰著的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，將集互相隔開(kāi)，以免相犯，如甲為一、四、七，乙為二、五、八，丙為三、六、九。 

    集市上分行業(yè)設(shè)市(肆)。各市都有固定集中的營(yíng)業(yè)區(qū)域，常見(jiàn)的市有： 

    糧食市。經(jīng)營(yíng)對(duì)象為原料、面粉、菜油。經(jīng)紀(jì)人提著秤，叫“提秤的”。大宗買(mǎi)賣(mài)由經(jīng)紀(jì)人在賣(mài)方和買(mǎi)方之間撮合。 

    柴草市。一般設(shè)在糧食市附近，出售麥草、硬柴、煤炭。舊時(shí)，忌長(zhǎng)途販運(yùn)硬柴，民諺中說(shuō)：“千里不販樵”。因?yàn)檫\(yùn)費(fèi)貴，不合算。 

    蔬菜市。有許多講究和忌諱，如裝卸蔬菜時(shí)，不能亂扔亂拋；存放蔬菜時(shí)，要將各種蔬菜分別堆放整齊，不得亂堆。葉菜忌折葉，莖菜忌斷節(jié)，果菜忌破皮，根菜忌帶泥，冬菜忌斷梗，蒜和蔥頭忌水澆。常言道：“鬼精鬼精，不敢販?zhǔn)[”，因?yàn)槭[葉易枯萎。蔬菜是需要經(jīng)常保鮮的商品，舊時(shí)運(yùn)輸條件落后，長(zhǎng)途販運(yùn)會(huì)使青菜失鮮，所以當(dāng)時(shí)有這樣的諺語(yǔ)：“千里不販青”。 

    禽蛋市。農(nóng)民家家養(yǎng)雞，靠出售雞蛋換取零花錢(qián)，號(hào)稱(chēng)“雞尻子銀行”。因此在農(nóng)村集市中，賣(mài)雞賣(mài)雞蛋的很多，農(nóng)民賣(mài)雞蛋不論斤，論個(gè)。渭北、陜北罕見(jiàn)鵝、鴨。清代在耀州(今耀縣)市場(chǎng)上，甚至有兩只羊換一只鵝者。顧曾炬在光緒年間任知州時(shí)，曾在詩(shī)中寫(xiě)道：“慨無(wú)初寫(xiě)《黃庭》字，市值雙羊換一鵝。” 

    騾馬市。經(jīng)銷(xiāo)馬、驢、騾、牛等大家畜。賣(mài)、買(mǎi)雙方不直接交易，而經(jīng)過(guò)經(jīng)紀(jì)人成交。 

    豬羊市。經(jīng)銷(xiāo)豬、羊、貓、犬等。由于和騾馬市相比，利薄，所以經(jīng)紀(jì)人少。 

    棉花布匹衣服市。乾縣、禮泉、永壽、長(zhǎng)武等縣，仍為一個(gè)市；長(zhǎng)安、蒲城、大荔等縣分作棉花、布匹、衣服三個(gè)市；三原縣又把布匹分為棉花市、化纖市。這些市相距近，但分開(kāi)經(jīng)營(yíng)。 

    從前，人們趕集時(shí)，常在集市地點(diǎn)沿街買(mǎi)賣(mài)商品。集市本身并無(wú)建筑物。如今，不少地方新設(shè)了正規(guī)的市場(chǎng)。講究點(diǎn)的還在門(mén)口建有牌樓，題有贊美當(dāng)?shù)仫L(fēng)光和介紹市場(chǎng)特征的對(duì)聯(lián)。例如銅川市郊區(qū)城關(guān)市場(chǎng)牌樓上的對(duì)聯(lián)是：   

    作頻陽(yáng)一日主人看宋塔勝跡方泉碧露 

    歷唐清千年過(guò)客有少陵詩(shī)筆魏源文章 

    橫批：地生靈氣

    物美靠果揚(yáng)名迎來(lái)八方友情 

    地靈以煤興市送去萬(wàn)般溫暖 

    橫批：頻陽(yáng)(銅川城關(guān)在頻山之南，故云“頻陽(yáng)”)

    二、臘月集 

    臘月集，是每年農(nóng)歷臘月出現(xiàn)的年貨市場(chǎng)，其起始日期各地不一，三原縣是臘月初八，叫“臘八會(huì)”；乾縣是冬至節(jié)，稱(chēng)“冬至集”。以起始之日起，一直延續(xù)到農(nóng)歷年底。 

    臘月集上，人們購(gòu)買(mǎi)過(guò)年時(shí)穿戴的衣服、鞋、帽子以及煙、茶、油、糖果、魚(yú)肉、禽蛋。所以這些商品的銷(xiāo)售量，都比平時(shí)猛增數(shù)倍。此外，還出現(xiàn)一些特殊的市，如： 

    畫(huà)市。出售年畫(huà)、對(duì)聯(lián)、神像。對(duì)聯(lián)有印刷品，也有由攤主用濃墨大筆當(dāng)場(chǎng)書(shū)寫(xiě)的，借以招徠顧客。神像為財(cái)神像和“五祀”像?！拔屐搿?，即門(mén)神、戶(hù)神、井神、灶神，中雷神(土地神)。購(gòu)買(mǎi)神像時(shí)忌言“買(mǎi)”，而要說(shuō)“請(qǐng)”。 

    爆仗市。出售鞭炮、焰火等。鞭炮論“串”賣(mài)，大型花炮論“根”賣(mài)，小型花炮論“把”(每把十支)賣(mài)。偶然發(fā)生火災(zāi)，不能說(shuō)是壞事，而要講成“火神爺顯圣了”，是好事，俗諺日：“火燒財(cái)門(mén)開(kāi)，斗大的元寶滾進(jìn)來(lái)?！?nbsp;

    祭器市。出售燭臺(tái)、香爐、蠟燭、香、表等。關(guān)中賣(mài)香表的，以周至人為最多。

    三、早市 

    神木等地，有一種特殊的傳統(tǒng)市場(chǎng)，每天一早開(kāi)市，交易只有2～3個(gè)小時(shí)，人稱(chēng)“早市”。過(guò)去以交易糧食為主，凡進(jìn)城糶糧糴米者，都在此時(shí)買(mǎi)賣(mài)。后來(lái)漸以蔬菜、瓜果為最多。城郊菜農(nóng)及城內(nèi)居民早晨赴市，俗稱(chēng)“趕早市”，至今仍為慣例。

    四、鬼市 

    有些地方天不亮成市，天明不久即散集，俗稱(chēng)“露水集”、“鬼集”、“鬼市”。舊時(shí)，西安民樂(lè)園、東城門(mén)里順城墻一帶及八仙庵、三橋鎮(zhèn)都有鬼市。 

    東城門(mén)的鬼市，歷史較久。它最早在王城(即新城)外面沿著城墻一帶，后來(lái)逐漸遷至東城門(mén)。這個(gè)鬼市的形成，主要的是一些破落戶(hù)或官宦的后代，在生活潦倒時(shí)，以變賣(mài)家底來(lái)茍延生活。他們?yōu)榱瞬粧侇^露面，所以趁天未破曉，路上行人稀少之際，到背暗的角落里出賣(mài)衣物。也有小偷在偷到東西后，跑到這里變賣(mài)的。有些人專(zhuān)門(mén)到鬼市去買(mǎi)便宜東西，叫做“趕鬼市”。 

    八仙庵鬼市，舊時(shí)常有人販賣(mài)死人穿過(guò)的衣服及其它遺物。 

    三橋鎮(zhèn)的鬼市，規(guī)模一度很大，販賣(mài)糧食、木材。

    五、市語(yǔ) 

    市語(yǔ)，是一種集團(tuán)語(yǔ)，即市場(chǎng)上商販們所說(shuō)的行話、隱語(yǔ)。 

    市語(yǔ)的歷史很久。宋朝崔糙《類(lèi)說(shuō)》引《秦京雜記》云：“長(zhǎng)安市人語(yǔ)各不相同，有葫蘆語(yǔ)、鎖子語(yǔ)、練語(yǔ)、三折語(yǔ)，通名‘市語(yǔ)’?！惫糯氖姓Z(yǔ)，有些是用反切法將舊詞改為新詞，如將“斤”說(shuō)成是“吉恩”，把“兩”說(shuō)成“力盎”之類(lèi)。 

    在新中國(guó)成立前，西安市的商業(yè)界普遍流行市語(yǔ)。例如，西安的當(dāng)鋪稱(chēng)一為“道子”，二為“眼鏡”，三為“爐腿”，四為“叉子”，五為“一撾”，六為“羊角”，七為“攝子”，八為“扒勺”，九為“鉤子”，十為“拳頭”。店員在和當(dāng)戶(hù)討價(jià)還價(jià)時(shí)，當(dāng)戶(hù)如果嫌價(jià)低，拿著當(dāng)物要離開(kāi)，掌柜就出面圓盤(pán)。假如店員對(duì)掌柜說(shuō)鑷子，意思是已經(jīng)答應(yīng)給當(dāng)戶(hù)七塊錢(qián)。掌柜要是認(rèn)為可以再加一元，就說(shuō)扒勺。 

    舊時(shí)，安康各種商販都使用數(shù)字隱語(yǔ)。如一、二、三、四、五、六、七、八、九、十，隱語(yǔ)依次稱(chēng)作“捏”、“丑”、“斜”、“查”、“眼”、“舌”、“條”、“犒”、“羅”、“強(qiáng)”。 

    回族商販，使用阿拉伯語(yǔ)言對(duì)錢(qián)幣數(shù)的稱(chēng)呼，例如，把一叫“葉米三”，二叫“獨(dú)米三”，三叫“歇米三”，四叫“纏米三”，五叫“盤(pán)米三”，六叫“老米三”，七叫“辛米三”，八叫“哈米三”，九叫“剜米三”，十叫“葉開(kāi)”，十一叫“葉米三葉”，十二叫“欄桿”，十三叫“葉歇”，十四叫“葉纏”，十五叫“葉盤(pán)”，十六叫“葉老”，十七叫“葉辛”，十八叫“葉哈”，十九叫“葉剜”。 

    市語(yǔ)除有聲語(yǔ)言外，還包括無(wú)聲的，例如“捏碼子”。即買(mǎi)賣(mài)雙方將右手置于草帽下，或袖口中、衣襟里，用摸指頭的方法來(lái)表達(dá)物價(jià)。食指代表一，食指、中指為二，食指、中指、無(wú)名指為三，食指、中指、無(wú)名指、小指為四，五指齊伸為五，拇指、小指為六，拇指、食指、中指成一捏為七，拇指、食指為八，食指作勾為九，伸出拳頭為十。

    六、牙商 

    牙商，即舊時(shí)集市貿(mào)易中為買(mǎi)賣(mài)雙方說(shuō)合交易并抽取傭金的中間人。起源很早，漢代稱(chēng)說(shuō)合牲畜買(mǎi)賣(mài)的牙商為“駔會(huì)”。唐朝發(fā)展到各種買(mǎi)賣(mài)，有“牙郎”、“牙儈”、“牙人”、“牙子，，等名稱(chēng)。唐末以后，營(yíng)業(yè)范圍擴(kuò)大，牙商眾多，才有行會(huì)組織“牙店”，或稱(chēng)“牙行”，負(fù)有代官府監(jiān)督商人納稅之責(zé)任。明代有官牙、私牙之別。官牙由政府指定，私牙也須政府批準(zhǔn)并取得印信文簿后始得營(yíng)業(yè)。據(jù)《清會(huì)典》記載，清代“凡城廟衢市，山場(chǎng)鎮(zhèn)集，舟車(chē)所湊，貨財(cái)所聚，擇民之良者，授之帖以為‘牙儈’，使之辨物平價(jià)，以通貿(mào)易。”清代嚴(yán)禁州縣濫發(fā)牙貼，禁止私立牙行。 

    牙行所領(lǐng)憑證稱(chēng)為“牙帖”。牙帖分三等九則，但同等同則稅銀復(fù)有參差。清朝末年，同官縣(今銅川市)領(lǐng)有三張牙帖，其中雜貨行、炭行、陳黃紅粟行各一張，都屬三等下則。牙行交納的貼費(fèi)及稅銀合稱(chēng)“牙銀”。清末，陜西省額定牙稅銀2265兩2錢(qián)，其中同官縣額定20兩。 

    到了近代，牙商叉稱(chēng)“經(jīng)濟(jì)”。其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以乾縣騾馬部為例： 

    經(jīng)紀(jì)人隨時(shí)觀察著市場(chǎng)的動(dòng)向。當(dāng)他發(fā)現(xiàn)有人牽著牲口入市后，便主動(dòng)迎上來(lái)，問(wèn)道：“唉一鄉(xiāng)黨，你來(lái)了。你今天拉的牲口想要個(gè)啥價(jià)呢?我給你幫忙，找個(gè)合適的(買(mǎi))主?！辟u(mài)主同意后，經(jīng)紀(jì)人便仔細(xì)相牲口。他們都有相牲口的豐富經(jīng)驗(yàn)，掌握不少相牛相馬的諺語(yǔ)。例如：“牛五歲生六牙，六歲生邊牙，七搖八不動(dòng)，九歲如釘釘，十歲裂開(kāi)縫，十二歲后牙提升”?！岸洳寤?，不聾便瞎”(牲口耳朵前后錯(cuò)開(kāi)搖擺，耳朵和眼睛有毛病)，“兩眼暴紅筋，不咬便抵人?！薄扒胺甯咭徽?，犁田如水響；腰長(zhǎng)肋巴稀，定是懶東西”。“鞭子尾巴，案板脊梁，烏眼黑蹄，拉斷鐵犁?！钡鹊取＝?jīng)紀(jì)人當(dāng)著賣(mài)主的面，指出牲口的缺點(diǎn)，要求降低售價(jià)。此后，他們用“捏碼子”的方式討價(jià)還價(jià)。經(jīng)紀(jì)人接著找到買(mǎi)主后，贊揚(yáng)牲口的優(yōu)點(diǎn)，又用“捏碼子”來(lái)商議價(jià)錢(qián)。成交時(shí)，賣(mài)主給經(jīng)紀(jì)人一筆傭金。