1.準備茄子2根、辣椒3個、生姜1個、大蒜1個。?

2.茄子清洗干凈不用去皮，清洗后切細條或者切豎長條都行。新鮮的辣椒切片。大蒜拍碎、生姜切成絲、小蔥切成段、剁椒一碟備用。

3.茄子用鹽1勺抓勻腌制15分鐘后攥干水分備用。用鹽腌制茄子利于茄子少吸油。鍋內(nèi)放油燒熱，將茄子條放入油鍋中快速煎炸大概2分鐘左右到外皮發(fā)亮。

4.匯入紅辣椒。

5.加進青辣椒。

6.翻炒辣椒斷生即可。盛起茄子滴去油份控油待用。

7.將茄子辣椒盛入碟子里。

8.鍋內(nèi)留底油，燒熱后放入生姜煸炒至金黃。

9.放入大蒜繼續(xù)煸炒至蒜瓣變金黃后，加入少量的料酒。

10.匯入剁椒一碟繼續(xù)翻炒至剁椒出汁。

11.放進煎過的茄子和辣椒。

12.加進1勺鹽。放入1勺糖增加茄子的甘甜口感。

13.烹入1勺味極鮮增鮮。加進老抽用鍋鏟翻動茄子均勻的上色。

14.放雞粉翻炒均勻。

15.鍋中加入少量的水；燒至湯汁濃稠，關(guān)火。撒上蔥段、胡椒粉即可。

16.砂鍋提前放火上燒熱一下，將炒好的剁椒茄子倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘，出鍋前淋少許香油即可。砂鍋可以保證剁椒茄子在吃的時候還是熱乎乎的。家常剁椒茄子煲味道甘甜鮮辣；是不錯的下飯菜。非常棒哦~

小貼士：

1.茄子用鹽1勺抓勻腌制15分鐘后攥干水分備用。用鹽腌制茄子利于茄子少吸油。

2.砂鍋提前放火上燒熱一下，將炒好的剁椒茄子倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燜五分鐘，砂鍋可以保證剁椒茄子在吃的時候還是熱乎乎的。

3.油鍋燒熱時下茄子用中火不停翻炒以防茄子粘鍋。