紫菜，是海中互生藻類生物的統(tǒng)稱，可食用。與大部份藻類不同的是，紫菜是肉眼可見多細(xì)胞的生物。一般生活在距離潮間帶數(shù)十米的海底，呈深褐、紅色或紫色。因可入菜而得名紫菜。

自漢代以前我國(guó)就有食用紫菜的記載，它一直被視為珍貴海味之一，味道極為鮮美，深受人們喜愛。早在1400多年前，中國(guó)北魏《齊民要術(shù)》中就已提到“吳都海邊諸山，悉生紫菜”，《本草綱目》也有記載，紫菜可治熱氣煩塞咽喉。

紫菜，孕育于生命之母的深藍(lán)海洋，汲取著天地日月之精華，含有完美的蛋白質(zhì)、低脂肪、豐富的鈣質(zhì)和碘及多種維生素A、B1、B2、C、及纖維素。?；撬岬暮恳埠茇S富。在所有海藻中出類拔萃。是實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)平衡的理想食品。

紫菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量超過海帶，并含有較多的胡蘿卜素和核黃素。每100g干紫菜含蛋白質(zhì)24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、鈣330毫克、磷440毫克、鐵32毫克、胡蘿卜素1.23毫克、核黃素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、異白氨酸1.4g，其蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿卜素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營(yíng)養(yǎng)寶庫”的美稱。

紫菜不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是碘的含量很高。所以在古代就用于治療因缺碘而引起的大脖子病，也就是現(xiàn)在所說的“甲狀腺腫長(zhǎng)”。由于紫菜有軟堅(jiān)散結(jié)的功能。所以對(duì)于有其他郁結(jié)積塊者也可食用。

紫菜中含豐富的鈣、鐵元素，不僅是治療婦女兒童貧血的優(yōu)良食物，而且可以促進(jìn)兒童和老人的骨骼、牙齒生長(zhǎng)和保健。

紫菜中含有豐富的膽堿成分，有增強(qiáng)記憶的作用。

由于含有一定量的甘露醇，所以它是一種很強(qiáng)的利尿劑，可作為治療水腫的輔助食品。

碘

人們把碘譽(yù)為“智力元素”，是因?yàn)樗c大腦的發(fā)育息息相關(guān)。 紫菜富含碘的知名度很高。其碘含量是18000微克/公斤（糧食和蔬菜僅為10位數(shù)），為數(shù)一數(shù)二的富碘食物，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅(jiān)散結(jié)功能，對(duì)其他郁結(jié)積塊也有用途。

碘還可以刺激垂體前葉（大腦）分泌黃體生成素，促進(jìn)卵巢濾泡黃體化，從而使雌激素水平降低，恢復(fù)卵巢的正常機(jī)能，糾正內(nèi)分泌失調(diào)，消除乳腺增生帶來的疼痛和減少出現(xiàn)病變的隱患。

維生素

紫菜被人們稱為“維生素的寶庫”。紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以干物計(jì)，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。 維生素B12有活躍腦神經(jīng)，預(yù)防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥之功效。

鐵

據(jù)研究表明，耳聾耳鳴的發(fā)生與缺乏一些微量元素有關(guān)，特別是缺鐵易使紅細(xì)胞變硬，運(yùn)輸氧的能力降低，耳部養(yǎng)分供給不足，可使聽覺細(xì)胞功能受損，導(dǎo)致聽力下降。因此，補(bǔ)鐵是預(yù)防耳聾耳鳴的第一要素。缺乏鐵，打造不出足夠多的紅細(xì)胞，會(huì)患“缺鐵性貧血”。無論是哪種貧血，都會(huì)使大腦缺少氧氣供應(yīng)，尤其影響嬰幼兒的智力發(fā)育。

而紫菜是日常食品中含鐵最多的，每百克含鐵46.8毫克。專家建議，每周喝2至3次紫菜湯，就能保證人體所需鐵的含量。如果在湯中加個(gè)雞蛋更好，因?yàn)殡u蛋有利于鐵的吸收。含鐵較多的食物還包括蝦皮、海蜇皮、黑芝麻、黃花菜等。 45歲以上的人群，每天鐵的攝入量應(yīng)不少于12毫克，以上食物每百克的鐵含量都在12毫克以上，因此在一日三餐中合理地安排好這些含鐵豐富的食物，對(duì)預(yù)防老年性耳聾耳鳴是很有好處的。

每100克食物含鐵的毫克數(shù)

鮮棗   牛肉   豬肉   大豆   豬肝   紫菜

1.2    2.3    3.0    8.2   22.6   54.9

蛋白質(zhì)和氨基酸

紫菜的生命活性物質(zhì)，對(duì)于植物生命活動(dòng)非常重要。食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24%－28%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。

五谷雜糧是每天必吃的主食，但谷類所含的植物蛋白缺少賴氨酸。賴氨酸是一種必需氨基酸，缺少了它，主食中蛋白質(zhì)的利用率就會(huì)大打折扣。紫菜和海苔所含的賴氨酸是稻米、方便面、富強(qiáng)粉、掛面等的5倍左右。如果我們?cè)诔?a target="_blank">面條時(shí)放些紫菜，吃米飯時(shí)來碗紫菜湯，吃大餅時(shí)配碗帶紫菜的餛飩，輕而易舉就起到了“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”，主食中的蛋白質(zhì)也就提高了檔次。

每100克食物中氨基酸的毫克數(shù)

大米   富強(qiáng)面   掛面   大餅   油條   紫菜

230     236     213    146   106    1066

脂肪酸和軟脂酸

與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量比較低，只占全部營(yíng)養(yǎng)成分的1%~2%，但其中有利于神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的不飽和脂肪酸EPA的含量就占到了其中的52%，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù)，約為20%；肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%；對(duì)人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達(dá)30%。

無機(jī)質(zhì)和膽堿

由于海水蘊(yùn)含極為豐富的無機(jī)成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機(jī)質(zhì)的功能，因些紫菜中的無機(jī)質(zhì)含量極為豐富，從而促進(jìn)骨骼的生成和保健。

紫菜中富含膽堿，常吃紫菜對(duì)記憶衰退有改善作用。

鎂

冠心病、高血壓、高血脂、糖尿病等多在人到中年之后發(fā)病，這與體內(nèi)鎂含量降低有關(guān)。研究者發(fā)現(xiàn)，因心肌梗死等病而死亡的患者心臟中，鎂的含量遠(yuǎn)低于正常人。人體如果缺鎂，還可導(dǎo)致心動(dòng)過速、心律不齊及心肌壞死和鈣化。鎂能激活體內(nèi)多種酶，抑制神經(jīng)興奮，維持核酸結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，參與蛋白質(zhì)合成、肌肉收縮和體溫調(diào)節(jié)。另外，鎂的缺乏還會(huì)影響人的情緒，使人情緒趨于緊張。而紫菜，含鎂最高，每100克含460毫克，被譽(yù)為“鎂元素的寶庫”。

甘露醇

紫菜含有一定量的甘露醇，它是一種很強(qiáng)的利尿劑，有治療水腫的作用，也可輔助治療其他郁積結(jié)塊病癥。

鉀

新的健康理念提倡“口輕”。因?yàn)椤案哜c”有損心血管的健康，而鉀則被比喻為心血管健康的“保護(hù)神”，適量的鉀是維持心肌正處工作、維持血壓正處、維持內(nèi)環(huán)境酸堿平衡的必備條件。

每100克食物含鉀的毫克數(shù)

炸雞   瘦牛肉   兔肉   瘦豬肉   紫菜

232     284     284     305    1796  

紫菜的功效和作用

（一）紫菜的功效

紫菜，味甘、性寒、無毒，可入藥，具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效。《隨懇居飲食譜》中認(rèn)為，紫菜和血養(yǎng)心，清煩滌熱，治不寐，利咽喉，除腳氣癭瘤，主時(shí)行瀉痢，析醒開胃。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也對(duì)紫菜的功效有著高度的評(píng)價(jià)，多吃紫菜對(duì)治療胃潰瘍、婦女更年期病癥的預(yù)防和治療，對(duì)延緩衰老、防止貧血、防止皮膚生屑及瘙癢、預(yù)防蛀牙、治療夜盲、降血壓、降血脂、降膽固醇都有很好的功效。

（二）紫菜的作用

對(duì)免疫功能的作用

紫菜有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫的功能，從而促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化。此外，紫菜中的多糖還可增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬功能，增加免疫器官重量，對(duì)抗環(huán)磷酰胺引起的脾臟萎縮，對(duì)紅細(xì)胞也有明顯凝集作用。

對(duì)心臟的作用

紫菜有減慢心率的作用，對(duì)心肌收縮力有增強(qiáng)作用。且紫菜的含鎂量較高，每100克紫菜中含鎂460毫克，被喻為“鎂元素的寶庫”，這對(duì)調(diào)節(jié)心臟很有好處。

對(duì)血液系統(tǒng)的作用

紫菜含的鐵和維生素B12很豐富，它們都是造血所必需的營(yíng)養(yǎng)素。

而且科學(xué)研究表明，紫菜具有明顯的抗凝血作用，并能顯著降低全血粘度，血漿粘度，全血還原粘度和血細(xì)胞比容等血液流變學(xué)指標(biāo)。但對(duì)血沉有增加作用，可顯著延長(zhǎng)特異性血栓形成時(shí)間和纖維蛋白血栓形成時(shí)間，縮短血栓長(zhǎng)度，減輕血栓濕重和干重，但對(duì)血栓含水量無明顯影響。所以紫菜有促進(jìn)血液系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保護(hù)血液系統(tǒng)的安全運(yùn)轉(zhuǎn)的作用。

降血脂作用

紫菜對(duì)高膽固醇血癥的形成有預(yù)防作用。紫菜，可顯著降低因食高脂肪高膽固醇所致的高脂血癥的爆發(fā)率。食用適量的紫菜，還能減輕血清總膽固醇的含量。

中醫(yī)認(rèn)為，紫菜有化痰、除濕、利尿作用；合而為膳，味美湯鮮，易于吸收，為老年高脂血癥患者所適用。

抗腫瘤作用

科學(xué)研究表明，紫菜對(duì)肉瘤有抑制作用，抑制率達(dá)47．55%。紫菜的有效成分對(duì)艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

延緩衰老作用

科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，紫菜可顯著延長(zhǎng)果蠅的平均壽命，提高其飛翔百分率，并可使孵化的果蠅脂褐質(zhì)含量明顯下降。

紫菜素有“長(zhǎng)壽菜”之稱，每100克干紫菜含蛋白質(zhì)25—30克，與大豆含量相當(dāng)，還含有豐富的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。紫菜中的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分容易被消化吸收，非常適合消化功能減退的老年人食用，對(duì)老年人有延年益壽的作用。

抗輻射作用

紫菜對(duì)射線照射有保護(hù)作用。

抗白細(xì)胞數(shù)降低作用

紫菜對(duì)環(huán)磷酰胺所致的白細(xì)胞減少有明顯的對(duì)抗作用，但對(duì)正常白細(xì)胞數(shù)無明顯影響。

降血糖作用

科學(xué)研究表明，紫菜對(duì)正常空腹血糖皆有顯著的降低作用，糖尿病患者可于飯前食用紫菜，以降低血糖。

抗肝損傷作用

紫對(duì)肝損傷血清丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶的升高有明顯對(duì)抗作用。日本科學(xué)研究表明，深色食物，一般益脾補(bǔ)肝的作用更大。

減肥作用

紫菜適合體胖的女性經(jīng)常食用，可達(dá)到瘦身塑形的效果。紫菜含豐富的膳食纖維，且熱量很低，再加上具有清熱利尿的功效，減肥效果會(huì)更加明顯。

解除便秘作用

富含異常柔軟的粗纖維也是紫菜的突出優(yōu)點(diǎn)之一，每100克干品含粗纖維4.8克。粗纖維是人體腸道中盡職的“清道夫”，而且紫菜的粗纖維物質(zhì)較難被人體胃腸所消化，食后可以使腸蠕動(dòng)增加，大便通暢，有利于體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄，用它做湯，味道鮮美，經(jīng)常食用，能清除腸腔內(nèi)積留的黏液、積氣和腐敗物，保持腸道健康，有利于預(yù)防大腸癌。

防治艾滋病作用

紫菜中的多糖有一定幾率可以與HIV（人獲得性免疫缺陷病毒）結(jié)合，使其失活，從而抑制病毒的復(fù)制，所以，紫菜在一定程度下，可以防治愛滋病。

增強(qiáng)記憶作用

核糖核酸是維護(hù)大腦記憶的主要物質(zhì)，而紫菜中含有豐富的微量元素鎂，它能促進(jìn)大腦吸收核糖核酸。同時(shí)，紫極中還含有較豐富的膽堿，它對(duì)保護(hù)大腦，提高記憶力大有好處。

護(hù)目潤(rùn)膚作用

紫菜中維生素A的含量約為牛奶中維生素A含量的67倍，可維持正常視力，防止眼睛干澀與疲勞。紫菜中維生素C的含量約為卷心菜的70倍，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。

紫菜的食用方法

（一）紫菜的食用方法

中國(guó)人吃紫菜已有千年以上的歷史。明代藥王李時(shí)珍所著《本草綱目》中就有記載，紫菜可以“主治熱氣，癭結(jié)積塊之癥”。不僅如此，紫菜里的營(yíng)養(yǎng)也是異常豐富。據(jù)中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明介紹，合理搭配其他材料，更可以做出具有各種口味和食療功效的紫菜湯。一般家庭多用水發(fā)泡洗后的紫菜沏湯，其實(shí)紫菜的吃法還有很多，如涼拌，炒食，制餡，炸丸子，脆爆，作為配菜或主菜與雞蛋、肉類、冬菇，豌豆尖和胡蘿卜等搭配做菜等等。食用前用清水泡發(fā)，并換1～2次水以清除污染、毒素。下面是民間常

食療方法

（1）應(yīng)用于肺熱痰多：紫菜30克，蘿卜1個(gè)，煮湯服。用紫菜治療各種膿痰和咳嗽的方法是：將紫菜研成粉末，煉蜜為丸，每次在飯后服6克，日服2次，或干嚼紫菜也可。

（2）用紫菜治療缺碘性甲狀腺腫大的方法是：每日用紫菜30克，陳皮3克，白蘿卜1個(gè)，做湯服用?；?qū)⒆喜伺c鵝掌菜、夏枯草、黃芩各適量，水煎服。

（3）治療高血壓及兩眼昏花：可用紫菜與決明子一同加清水煎服。

（4）治療慢性氣管炎：可用紫菜、牡蠣、遠(yuǎn)志各適量，水煎服。

紫菜包飯

（1）鍋?zhàn)蛹铀疅_，放入菠菜焯燙至菠菜變軟。

（2）菠菜撈出過涼水后剪去菠菜根，擠凈水分后待用。

（3）重新起鍋，倒油燒熱，倒入攪勻的雞蛋液，中小火煎熟。盛出放涼后切成條待用。

（4）利用煎雞蛋后的余油，將蟹棒煎至表面微焦。放涼后撕成條待用。

（5）取一張紫菜，放在專用的竹簾上，戴上一次性手套。將米飯均勻的鋪在紫菜上，鋪好的米飯要用手壓平，米飯不要鋪滿。要留一小條紫菜不鋪米飯。

（6）再靠近自己的這一邊，依照自己的喜好在米飯上放上煎蛋、火腿、菠菜、腌蘿卜和蟹棒。擠上一些沙拉醬，撒一些芝麻。

（7）將竹簾卷起，先將米飯上的雞蛋蘿卜等卷起，卷起之后用雙手均勻的將卷好的部分捏緊。然后，繼續(xù)卷，卷的時(shí)候要雙手均勻用力，一邊卷一邊將卷好的部分捏緊。待全部卷起之后再用雙手合力捏幾下竹簾卷。

（8）卷好的紫菜卷，用刀切成約1.5-2cm厚。裝盤即可。

紫菜蛋湯

（1）先把一個(gè)雞蛋打散，紫菜洗凈，蝦米弄凈待用。

（2）鍋內(nèi)加水燒開下蝦米，煮出鮮味撇去浮沫，下紫菜、鹽，燒開。

（3）燒開1分-2分后?；鸬谷氪蛏⒌牡耙海蒙鬃訑噭?。

烤紫菜

（1）紫菜撕成小片。

（2）兩勺蠔油、兩勺生抽、一勺蜂蜜、一勺白糖少許胡椒粉，以及一勺油調(diào)成汁。

（3）在撕好的紫菜中加入適量的調(diào)料汁，拌勻。料汁的量以使紫菜表面濕潤(rùn)即可為準(zhǔn)。

（4）再向碗中加入適量的白芝麻拌勻，讓芝麻均勻地蘸在紫菜的表面。

（5）取一個(gè)可以放進(jìn)微波爐中的盤子，在上面鋪上紫菜片。

（6）放入微波爐中高火50秒鐘取出。

（7）將紫菜翻個(gè)面。

（8）再放進(jìn)微波爐中高火50秒左右轉(zhuǎn)到紫菜變脆為止。

（二）如何挑選紫菜

以色澤紫紅、無泥沙雜質(zhì)、干燥為佳；反之，質(zhì)量就差。若涼水浸泡后的紫菜呈藍(lán)紫色，說明該菜的干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對(duì)人體有害，不能食用。

（三）紫菜的保存方法

3-6個(gè)月,紫菜是海產(chǎn)食品，容易返潮變質(zhì)，應(yīng)將其裝入黑色食品袋置于低溫干燥處，或放入冰箱中，可保持其味道和營(yíng)養(yǎng)。

紫菜的適合人群

一般人均宜食用。尤其適合甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生的患者更宜食用；

有些人群不宜多食。比如消化功能不好、素體脾虛者少食，紫菜容易導(dǎo)致此類體質(zhì)的人腹瀉；腹痛便溏者禁食；脾胃虛寒者切勿食用。

食物相克表