蜂蜜美容、通便你都知道，去商場挑蜂蜜時卻傻眼了吧？五花八門的蜂蜜品種已經挑不過來了，現(xiàn)在又多了好多新品種，嘗新鮮的人還不少呢。

到底這些蜂蜜“新秀”有啥獨特功效，真正的好蜂蜜有什么特征？

專家：曹煒

西北大學化工學院教授，食品科學與工程系主任，陜西蜂產品工程技術研究中心副主任，中國蜂產品協(xié)會蜂療專業(yè)會員會副秘書長

在天然蜂蜜中，按照蜜蜂采集一種或兩種以上蜜源植物花蜜的不同，將蜂蜜分為單花種蜂蜜和多花種蜂蜜（也叫百花蜜）。

單花種蜜是指蜜蜂在某一時期只從一種蜜源植物上采集的花蜜所釀造的蜂蜜，例如常見的槐花蜜（也叫刺槐蜜）、油菜蜜、荊條蜜、紫云英蜜、龍眼蜜、棗花蜜、蕎麥蜜和椴樹蜜等。不同的單花種蜂蜜在色澤、味道和狀態(tài)上存在較大差異。

多花種蜂蜜即混合兩種或兩種以上蜜源花蜜所釀造的蜂蜜，成熟度高，香味濃郁，例如“土蜂蜜”就是一種多花種蜂蜜。

在五彩繽紛的蜂蜜市場中，還有一種比較特別的蜂產品，叫做巢蜜，又稱巢脾蜂蜜，由蜂巢和蜂蜜兩部分組成，屬于成熟蜜，因而不需要做任何加工就可以直接食用，其水分含量比普通蜂蜜稍低，風味好，但營養(yǎng)價值和普通蜂蜜基本無異。

所以，蜂蜜種類，蜜源植物說了算。

如何從外觀分辨一款好的蜂蜜？

蜂蜜的顏色、成分、保健功能與蜜源植物分泌的花蜜有關。有些植物的花蜜顏色淺，它所釀造出來的蜂蜜顏色就會略淺；而有些植物的花蜜顏色深，色素含量高，所以所釀造的蜂蜜顏色也會稍深。

一般而言，顏色深的蜂蜜較好，例如蕎麥蜜、麥盧卡蜜、龍眼蜜、棗花蜜等，其蜜源植物所分泌的花蜜中含有比較高的礦物質、多酚類化合物等，所以營養(yǎng)價值高。

顏色較淺的蜂蜜，例如洋槐蜜、油菜蜜、椴樹蜜，花香味怡人，所以通常容易被消費者所接受，價格也會略高。

有些深色蜜如龍眼蜜，它的味道也較好，加之營養(yǎng)價值高，所以價格稍貴。

但是有些深色蜜如蕎麥蜜，呈深琥珀色，雖然營養(yǎng)價值很高，但是因為氣味濃烈，不易被接受，反而價格較低，常常被“埋沒”。

市場上標榜的“特種”蜂蜜，例如“白蜜”“雪蜜”“冬蜜”，其實是因為蜂蜜中的葡萄糖含量高而產生結晶現(xiàn)象所致。

“白蜜” 我國東北產的椴樹蜜，色呈潤白色，當?shù)厮追Q“白蜜”“雪蜜”，其實應該叫做“結晶蜂蜜”或“椴樹蜂蜜”。

“冬蜜” 還有我國云南也產類似白色的結晶蜂蜜，俗稱“冬蜜”，是蜜蜂采集鴨腳木花蜜釀制而成的單花種蜂蜜。

“土蜂蜜” 另一種“特種”蜂蜜——“土蜂蜜”，實際上大部分由中華蜜蜂釀制而成。《本草綱目》記載的蜂蜜功效實質上就是“土蜂蜜”的功效。“土蜂蜜”與西方蜜蜂釀制的蜂蜜在營養(yǎng)成分、保健功能等方面的差別目前尚無定論，有待進一步研究確定。

再強調一遍：蜂蜜的營養(yǎng)價值和保健功效與蜂蜜是否結晶、釀造蜂蜜的蜜蜂品種之間沒有直接的關聯(lián)，而與蜜源植物分泌的花蜜有關。

1歲以內的嬰兒不宜服用蜂蜜 ?

主要是為了降低嬰兒感染肉毒梭狀芽胞桿菌的風險。

糖尿病患者需謹慎食用蜂蜜 ?

蜂蜜的血糖指數(shù)為89，高于普通食品。

開水沖調蜂蜜不好 ?

蜂蜜宜用溫水沖服，或者直接服用。不建議用開水沖調或對蜂蜜進行加熱，因為過度加熱會破壞蜂蜜中的營養(yǎng)素和活性成分。

每天吃蜂蜜1～2次即可?

每次服用蜂蜜的量應在30～80克，每日1～2次。