夏天

都市的夏日，

從少女薄如羽翼的裙裾開始，

熱情、奔放、自由、率真。

穿梭在酷暑的季節(jié)中，

工作與生活交替前行著，

時(shí)而慵懶，時(shí)而忙碌，

簡單美好。

今天介紹的芝士蛋糕，絕對當(dāng)選朋友圈曝光率第一高甜品。

芝士蛋糕一般分三種，重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕和半熟芝士蛋糕。在濃烈的夏日里，推薦的這款是小清新派的日式輕芝士蛋糕。軟綿細(xì)密的口感如同云朵般，入口感受奶油奶酪的濃郁，酸奶油與檸檬的清爽，一種簡單卻又難以言語的復(fù)雜味覺，入口即化足以一口鐘情。

對于平日有接觸烘焙的各位親們，芝士蛋糕絕對不陌生，入門級甜品，操作簡單但要做出好吃又好看的日式輕芝士蛋糕還是需要些小撇步哦。

決定輕芝士蛋糕口感和美感的關(guān)鍵點(diǎn)在：烤爐溫度、奶油奶酪質(zhì)量和蛋白打發(fā)程度。

今天介紹兩個(gè)方子（6寸），一個(gè)口感比較綿密；另一款奶香味比較重。

“口感好”

材料

奶油奶酪 130g

雞蛋：2-3個(gè)

淡奶油：55g

酸奶：70g

低筋面粉：30g

細(xì)砂糖：50g

粟米粉：10g（可忽略）

準(zhǔn)備工作：

1、奶油奶酪室溫軟化（如果沒有料理機(jī)的話）；

2、雞蛋分成蛋白和蛋黃，記得蛋白中一定不能有任何雜質(zhì)，包括水、油、蛋黃液；

3、低筋面粉和粟米粉過篩1-2次。

蛋糕液準(zhǔn)備攪拌

①機(jī)動攪拌法：將奶油奶酪、淡奶油和酸奶放在料理機(jī)中充分?jǐn)嚢瑁☉腥吮貍洌?/p>

②手動攪拌法：將奶油奶酪在常溫下放置30分鐘至變軟，再加入淡奶油和酸奶用攪拌器打至順滑；

加蛋黃在攪拌好的蛋糕液中加入蛋黃，打蛋器攪拌均勻；加面粉

將過篩1-2次的低筋面粉和粟米粉再混合一起過篩加入蛋糕液，用刮刀攪拌至無顆粒，放入冰箱冷藏。注意：如果第一步使用手動攪拌法的，務(wù)必進(jìn)冰箱冷藏時(shí)間要更長。從冰箱拿出來的蛋糕液應(yīng)該是濃稠的才正常。

蛋白霜準(zhǔn)備打發(fā)蛋白

由于輕芝士蛋糕是靠蛋白液膨松而成，所以打發(fā)蛋白非常重要。用電動打蛋器高速將蛋白打發(fā)，分三次加入白砂糖，幾滴檸檬汁至呈上圖中的狀態(tài)（倒扣不掉）。

烤箱預(yù)熱

這步非常重要，強(qiáng)烈建議入門者買個(gè)烤爐專用溫度計(jì)隨時(shí)觀察。上下層預(yù)熱170℃。

蛋糕液和蛋白霜混合混合

將1/3蛋白霜加入蛋白液中，用刮刀從底部往上翻拌，切記不能畫圓圈攪拌會容易起氣泡。充分?jǐn)嚢柚翢o顆粒。

烘烤進(jìn)烤箱

一定要用水浴法，所以建議用密封底蛋糕模，但如果你跟我一樣用的是活底蛋糕模，需要用3層以上的錫箔紙包緊底部。在蛋糕模內(nèi)壁抹上黃油。在方形盤中放入3cm高的水。

將蛋糕模放入預(yù)熱好的烤箱中，上下火140-150度烤60分鐘，因?yàn)槊總€(gè)人的烤箱溫度都不一樣，新手在15分鐘左右建議觀察下蛋糕表面，如有爆裂狀態(tài)將溫度再調(diào)低至120-130度，到最后5-10分鐘再轉(zhuǎn)到下層火加熱溫度調(diào)回140-150度，記得是下層就可以了哈。當(dāng)然如果一開始觀察沒有爆裂的征兆，那就放心讓它上下火原溫度烤就好了。脫?？就甑牡案夥旁诳緺t中靜候20分鐘左右，讓它逐漸恢復(fù)至室溫再拿出來。一定要冷卻后才把蛋糕取出，放置冰箱存放6小時(shí)以上再吃。作為芝士蛋糕狂熱者，我覺得最好吃是12小時(shí)后的輕芝士蛋糕最好吃！當(dāng)然如果你急著吃，那烤完直接吃也是ok的啦，只是冷卻后的口感會驚艷很多。

以下分享多一個(gè)芝士味比較重的方子，將酸奶用牛奶和黃油代替，因?yàn)樽龇ǘ家粯泳筒恢貜?fù)介紹。

“味道好”材料奶油奶酪 170g雞蛋：3個(gè)淡奶油：45g牛奶：50g黃油：25g低筋面粉：30g細(xì)砂糖：50g粟米粉：15g檸檬汁：10gTIPS

因?yàn)槭侨帐捷p乳酪蛋糕，這次特意買了日本的材料，包括奶油奶酪用的是日本雪印的，低筋面粉用的是日清的，牛奶用的是北海道3.6。

但對比后，奶油奶酪還是感覺卡夫菲力或者Kiri比較適合，卡夫菲力超市購買也比較容易。而低筋面粉日清的低筋面粉確實(shí)比普通面粉細(xì)膩很多，非常推薦。

Q&A

1、如果發(fā)現(xiàn)表面有爆裂征兆怎么辦？

答：大部分是因?yàn)榭鞠錅囟冗^高而導(dǎo)致，所以新手一開始烤的時(shí)候觀察很重要，如果發(fā)現(xiàn)稍有爆裂征兆，可以將烤箱溫度調(diào)低并用錫箔紙蓋上蛋糕模。在烘烤過程中，如想顏值高就盡量先低溫，延長烘烤時(shí)間，但是太低溫也不行，因?yàn)闀婵具^程中水分會流失過多。

2、為什么會出現(xiàn)四周“縮腰”或者表面凹陷呢？

答：因?yàn)檩p芝士蛋糕是利用蛋白霜打發(fā)撐起蛋糕，烤箱溫度大，如烤完立刻拿出烤箱，溫差大蛋糕就會熱脹冷縮。所以烤完放在烤箱內(nèi)靜置至室溫再拿出來很重要。

3、蛋糕表面為什么會有很多氣泡？

答：涉及面粉類的，比如低筋面粉和粟米粉，都需要過篩加入，用刮刀翻拌，從底部往上翻，切勿打圈或用打蛋器攪拌。另外在進(jìn)入烤箱時(shí)可以輕震出蛋糕液內(nèi)的氣泡。

廚娘是誰？

Jessica

非典型潮汕雙魚妹子，媒體人。一次偶然的機(jī)會一人只身前往香港工作，每天穿梭于深港兩座城市，有時(shí)候忙碌的工作容易迷失自己，而烹飪對我而言是最極致的放松方式，享受每一次新鮮嘗試和成品出爐的喜悅，熱愛生活，也好好對待自己的胃。

邊度推薦

teolicious“潮食煮流”——Jessica和幾個(gè)國外的朋友共同經(jīng)營的公眾微信號，她們足跡分布洛杉磯，紐約，新加坡和香港。目的是想與大家分享原創(chuàng)美食，幕后“藍(lán)帶”廚師的技術(shù)指導(dǎo)，讓“潮食煮流”食譜更加美味喔！

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