在歐洲有個(gè)古老的說法：只有以“R”結(jié)尾的月份才適合吃生蠔。但其實(shí)，根據(jù)每個(gè)海域的洋流、水溫、水深不同，蠔的生長(zhǎng)成熟期各不相同，品相口感上也有所差別。下面就跟著小編來了解看看吧!

法國(guó)生蠔，味道夠復(fù)雜，被認(rèn)為是世界上味道最豐富的生蠔品種，能吃出來個(gè)前中后韻味、講究after-taste……如同紅酒一般，法國(guó)生蠔也有著不同的品種和等級(jí)。

安東尼·伯爾頓在《廚室機(jī)密》中如此形容生蠔那軟體動(dòng)物的獨(dú)特口感：“撬開蠔殼，嘴唇抵住蠔殼邊緣，輕輕吮吸，舌尖觸及蠔肉，柔軟多汁，嗖地一下，豐富肥美的蠔肉進(jìn)入口腔，綿密地宛若一個(gè)法國(guó)式深吻，有種令人窒息的沖動(dòng)……”

貝隆 Belon

法國(guó)生蠔界的王者，被譽(yù)為“蠔中之王”。貝隆蠔的生長(zhǎng)條件極為嚴(yán)苛，因此成長(zhǎng)期較其他蠔類要慢近一倍時(shí)間，蠔的品質(zhì)也愈發(fā)出眾，味濃而甘香，是法國(guó)蠔的首選。入口有濃郁的礦物味和海草的香氣，中味澎湃刺激，后味內(nèi)斂清新，金屬味強(qiáng)烈，所帶來的麻痹感會(huì)由舌頭兩側(cè)蔓延至口腔，勁度十足。初接觸生蠔的人可能會(huì)覺得貝隆蠔太過重口，但它卻是許多生蠔行家們的最愛。

吉拉多 Gillardeau

Gillardeau是法國(guó)第一家以自己家族名號(hào)為蠔種命名的公司，把家族之名押上去，證明對(duì)自己的出品很有信心。吉拉多蠔養(yǎng)殖于法國(guó)西部的拉羅歇爾和奧列隆島，每一顆吉拉多蠔都需經(jīng)過59道繁復(fù)的養(yǎng)殖手法，歷時(shí)至少4年以上才能上市，即使巴黎的米其林三星餐廳，每到生蠔季節(jié)，也都會(huì)以能夠供應(yīng)吉拉多蠔為驕傲。

Gillardeau肉質(zhì)豐碩飽滿，味道?復(fù)雜得難以形容!入口鮮香味撲來，短暫的爽脆以后，是超級(jí)豐盈的軟滑Creamy感覺，然后榛子、碘香徐徐出現(xiàn)，細(xì)品后又感覺有微微煙熏以及酒香……被稱為“蠔中的勞斯萊斯”，也是行家口中最像葡萄酒的生蠔。

白珍珠 La Perle Blanche

肉質(zhì)潔白，有濃郁的海水咸鮮味，咬破蠔肚后清甜爽口，裙邊和蠔身爽滑彈牙，回味甘甜，有礦物質(zhì)的味道。肉身爽滑，甜味突出，是蠔之上品。

芬迪克萊爾 Fine de Claire

Fine de Claire生長(zhǎng)在法國(guó)西部羅亞爾、吉隆特河口間，是歐洲石蠔的代表。這種蠔外形瘦長(zhǎng)、纖秀，蠔肉有透明感，味道偏重，口味先咸后甜，有礦石的味道，脆身，爽口而海水味重，余韻悠長(zhǎng)。

其他品種

La Perle Noire：又名“黑珍珠”，產(chǎn)自法國(guó)西南部布列塔尼海岸，產(chǎn)量較低。這種蠔殼身較長(zhǎng)，表面凹凸不平，蠔肉飽滿而滑順，鮮咸的海水味中蘊(yùn)含豐富的乳香。

Normandy：來自法國(guó)諾曼底，大小適中，肉身爽滑且?guī)c(diǎn)金屬味及海水味。

Bretagne：味咸，蠔味十分濃。

St. Vaast：味咸，蠔裙邊緣爽口，口腔留有甘甜味。

Cadoret：海水味淡，但蠔味濃。

Hama Hama：少咸，甜味如西瓜，10月當(dāng)季會(huì)較爽口。

美國(guó)的海岸線較長(zhǎng)，自北向南各入?？诙汲霎a(chǎn)大小不同的生蠔。相較于喜歡重口味的歐洲人，美國(guó)蠔口味清甜，深受亞洲食客偏愛。

熊本蠔 Kumamoto

外形小巧的熊本蠔，原產(chǎn)自日本九州島的熊本地區(qū)，其生長(zhǎng)速度緩慢，至少需3年左右時(shí)間才能長(zhǎng)成至適合食用的大小。熊本蠔殼體顏色較深，因日本海水污染問題被移植到美國(guó)，在加州、俄勒岡和華盛頓州開始繁殖。熊本蠔口味渾厚順口，入口起初是淡淡的咸味，而后轉(zhuǎn)為鮮甜，并帶有水果的馨香以及礦物質(zhì)的天然味道，口感清爽怡人，非常適合較少食用生蠔的人品嘗。

藍(lán)點(diǎn)蠔 Blue Point

產(chǎn)自弗吉尼亞州長(zhǎng)島的藍(lán)點(diǎn)地區(qū)，蠔肉大，汁水多，入口先咸后甜，典型的美國(guó)蠔特色，口味清淡，余韻中帶有淡淡的草木香。

亞奎納灣 Yaquina Bay

盛產(chǎn)于美國(guó)俄勒岡州紐波特區(qū)，產(chǎn)量豐富，屬于較為大眾的一款蠔種。亞奎納灣蠔口味清甜，海水味淡，肉身有很好的彈性，咀嚼起來脆爽多汁，鮮甜的余味在口中久久不能散去。

澳大利亞海域?qū)拸V，水質(zhì)清澈，四季均有品質(zhì)穩(wěn)定的生蠔出產(chǎn)。蠔殼內(nèi)藏著帶有清新海洋風(fēng)的蠔肉，和一小口冰涼清澈的海水，肉質(zhì)豐滿，細(xì)膩美味。

塔斯馬尼亞 Tasmania Gigas

產(chǎn)自塔斯馬尼亞的太平洋蠔，是餐廳最受歡迎的生蠔品種之一。塔斯馬尼亞州位于澳大利亞南端的外海，地處南大洋洲抵達(dá)南極洲的最后一站，海水清冷，使得該地區(qū)的生蠔肥美爽脆，Creamy嫩滑，蠔殼呈白色，味道清淡爽滑，先咸后甜，后味有水果和黃瓜的氣息。肥瘦適中，海水味比較淡。

悉尼巖蠔 Sydney Rock

出產(chǎn)自澳洲的深海蠔，以吃深海海藻為生, 個(gè)頭很大，深黑色貝殼比較容易辨認(rèn)，口味豐富濃烈，回味中充滿礦物和金屬味道，后味持久。因?yàn)樵诎拇罄麃喍鄠€(gè)地區(qū)都有飼養(yǎng)，根據(jù)產(chǎn)地的不同，顏色、形狀和味道都不一樣。

太平洋牡蠣 Pacific Gigas

一款生長(zhǎng)在太平洋沿岸的蠔，口感濕潤(rùn)，裙邊部分較長(zhǎng)，蠔肉肥瘦適中，初入口能感受到濃郁的海水味道，而后是淡淡的甜味，并帶有純凈、清新的余味。

富蘭克林港 Franklin Harbour

澳洲生蠔新秀。身體修長(zhǎng)，甜味、蠔味、咸味配合平均，肉質(zhì)爽口。不過因?yàn)槿惯呌悬c(diǎn)青綠色，所以也有很多人不敢嘗試。

煙灣 Smoky Bay

煙灣也是南澳著名的太平洋生蠔產(chǎn)地。蠔肉質(zhì)爽脆，先咸后甜，余韻非常甜美。

道格拉斯 Douglas

生長(zhǎng)于澳洲南部道格拉斯港純凈水域的太平洋生蠔，肉質(zhì)偏瘦，入口海洋氣息很重，肉質(zhì)鮮嫩，口感先咸后甜，吃起來比較清爽。

科芬灣 Coffin Bay

產(chǎn)自南澳科芬灣的太平洋蠔。爽口，有甘甜的海水味和海草的味道。肉身比較脆，尤其是蠔裙的邊緣，特別爽口。吃完之后口腔會(huì)殘留青瓜味。

加拿大生蠔肉質(zhì)鮮嫩，甜美多汁，帶有豐富的海藻味。加拿大東、西海岸盛產(chǎn)生蠔，且由于冬夏溫差大，生蠔的養(yǎng)殖周期較其他地區(qū)更長(zhǎng)一些，一般為3~4年。

范尼灣蠔 Fanny Bay

由于范尼灣海域海水較為溫暖，因此出產(chǎn)的生蠔生長(zhǎng)周期也較短，肉質(zhì)也就比較瘦，在秋冬季節(jié)食用最為合宜。

恒星灣 Stellar Bay

產(chǎn)自溫哥華島，體積微大，蠔殼呈橢圓狀，肉身豐厚多汁，入口順滑，味道清淡，是入“蠔”門的好選擇。

新西蘭

新西蘭出產(chǎn)的生蠔海水味道較重，且個(gè)頭較小，但蠔肉精細(xì)，口感爽滑，且在濃重的海水味道逐漸褪去后可品嘗到微微海藻的甘甜。

布拉夫 Bluff

新西蘭名種蠔，產(chǎn)自新西蘭南部地區(qū)布拉夫港，蠔身扁平，外形象扇貝，體型也較小，肉味鮮甜。每年蠔季，布拉夫都會(huì)舉行一個(gè)生蠔節(jié)，最特別的是有剝生蠔和吃生蠔比賽。

南非

南非生蠔屬于深海蠔，蠔肉是淡淡的牛奶白，口感也隱約透著奶油味。南非生蠔味道簡(jiǎn)單，沒有一絲一毫的腥味，入口是果木的清甜，且肉質(zhì)肥美，吃起來相當(dāng)過癮。由于氣候的原因，南非蠔大多只有季節(jié)性供應(yīng)。

納米比亞 Namibia

南非蠔的代表，產(chǎn)自納米比亞鯨灣港，蠔肉豐滿，味道清新甜美，入口有濃郁的奶香，雖然余味較短，但印象深刻。

R的迷思

你一定聽過這個(gè)古老的說法：以“R”結(jié)尾的月份才適合吃生蠔，但事實(shí)上這個(gè)說法只適用于歐洲。因?yàn)檫@段時(shí)期的歐洲是秋冬季節(jié)，氣候偏冷，生蠔在冷水中生長(zhǎng)肉質(zhì)會(huì)更為肥美。而在世界其他地方，根據(jù)每個(gè)海域的洋流、水溫、水深不同，蠔的品質(zhì)也各不相同，吃蠔的時(shí)機(jī)自然也就不同。

如何挑選生蠔

選擇生蠔的首要標(biāo)準(zhǔn)就是新鮮。開蠔時(shí)，新鮮的生蠔會(huì)感覺到很大的阻力。鮮蠔用水維持它的生命，所以新鮮的生蠔殼里應(yīng)該含有海水，打開后會(huì)出現(xiàn)些微“吐水”的現(xiàn)象，同時(shí)吐出的海水應(yīng)該是新鮮沒有腥味的。開蠔后，蠔殼里沒有任何異味，蠔裙有活力，蠔肉光滑有彈性、豐腴并充滿水分，則可證明是一只難得的好蠔。

生蠔的食用方式

別小看一顆灰灰白白的蠔，幾乎沿海地區(qū)都會(huì)有它美味的身影，無論煎、蒸、炸還是生吃，不同地區(qū)都會(huì)以最地道的烹調(diào)方法來演繹它的動(dòng)人之處，像美國(guó)人會(huì)豪邁地將它和辣椒番茄醬放在Shooter杯子里給你一口倒進(jìn)嘴里，讓蠔和酸辣的醬汁在口中肆意妄為，聰明的福建和臺(tái)灣人則會(huì)將大量的小蠔和雞蛋混合，下鍋煎成他們地道名菜蚵仔煎，而注重原汁原味的粵菜師傅就會(huì)加上秘制的豆豉醬原只清蒸，還有廣島炸生蠔那火辣辣的蠔汁一不小心就燙得火燒火燎……

雖然吃法多多，但如果衛(wèi)生條件許可下，最令人推崇的吃法就莫過于像法國(guó)人那樣最原始的生吃了。侍者通常會(huì)連帶著一個(gè)裝有洋蔥碎紅酒醋、檸檬、和Tabasco的盤子上來，讓你隨自己口味自由搭配，但這時(shí)你如果只在蠔表面滴上幾滴檸檬汁和幾小顆另外要求的鹽之花(Sel de Fleur)，再把蠔整個(gè)拿起，伴著一汪清冽的海水一起“滑”到嘴里的話，相信連最高傲的法國(guó)侍者都會(huì)向你投射出飽含敬佩之情的眼神。

此時(shí)，大海的波瀾壯闊在口腔中激蕩，最原始的甘美由味蕾至食道再進(jìn)到胃里，仿佛整個(gè)海洋涌入身體，最后真實(shí)持久地在身體里翻騰，那種自然的鮮甜與美味，難以言喻。

食蠔的禁忌

常吃生蠔要多留意世界范圍內(nèi)海域的環(huán)境問題;

生蠔不宜與芹菜一同食用，會(huì)降低身體鋅的吸收，而生蠔與啤酒一起則易引發(fā)痛風(fēng);

蠔和鹽中鈉的比例都高，所以在煮蠔時(shí)不宜添加鹽，否則攝取過量鈉，會(huì)增加心血管負(fù)荷。

生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

有沒有和朋友說過你是一個(gè)生蠔狂熱分子?甚至表示能一口氣吞下數(shù)十個(gè)生蠔時(shí)，對(duì)方除了對(duì)你表示不可置信之余也會(huì)露出一絲曖昧的微笑?的確，對(duì)于生蠔的“潛功能”可以說幾乎眾所周知，連一向不相信食補(bǔ)的外國(guó)人也對(duì)其所謂的功效深信不疑，在此就不討論它的“威力”有多大，畢竟心里只要有這個(gè)概念的話，那吃多了也自然打從心里面有了不行也得行的感覺。

除了“以形補(bǔ)形”的功效外，生蠔肉質(zhì)肥美爽滑，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”之美稱。據(jù)分析，干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。

生蠔配酒

1.霞多麗

提到生蠔配酒，你一定會(huì)想到《神之水滴》中主人公曾用Chablis Premier Cru與Chablis Village兩款酒做比較搭配生蠔，有著截然不同的感受。

據(jù)說，古時(shí)夏布利地區(qū)是海床，泥土里埋著大量蠔殼，為這片土地提供了豐富的礦物質(zhì)，因此產(chǎn)自該地區(qū)的葡萄酒帶上了海洋的風(fēng)味和礦物味，與生蠔正相配。

2.香檳

香檳與生蠔是無可挑剔的完美組合!初嘗有淡淡的果香氣息，隨之而來的奶油甜點(diǎn)的氣味，口感和諧豐富?！?/p>

3.長(zhǎng)相思

酒體輕盈，口感細(xì)膩，新鮮的小清新的味道，帶有豐富的果香，同時(shí)很好的酸度又可以緩解生蠔的腥氣，發(fā)生化學(xué)作用。

4.單一麥芽威士忌

平時(shí)多用白葡萄酒佐蠔，其實(shí)用威士忌來搭配別有洞天。來自蘇格蘭艾萊島上的單一麥芽威士忌煙熏味濃重，與生蠔的海水味完美交織;而與日本白州25年搭配，會(huì)感受到如置海邊森林般的純凈風(fēng)味。