昨日已經(jīng)立秋了，秋氣屬金，在人體屬肺。雖然部分地區(qū)天氣還是很熱，但是趨勢已經(jīng)是向肅降方向走了。此節(jié)氣相交之際，我們喝點(diǎn)什么湯呢？

白菜干其性微寒，味甘，具有養(yǎng)心調(diào)血、通利腸胃、清肺熱的功效。

豬肺味甘，性平，入肺經(jīng)， 《本草圖經(jīng)》載其有補(bǔ)肺之功效。兩者合而為湯，具有清肺熱、補(bǔ)肺氣之功效。除此之外，湯中加入蜜棗、桔梗、白果等輔料，更添潤肺下氣止咳之作用。

該動手做啦

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1、將白菜干用清水泡軟，洗凈，切斷，擠干水。

2、蜜棗、白果（去殼、去衣、去芯） 、桔梗洗凈。

3、在豬肺的氣管處灌入清水，然后從豬肺里擠出血水，反復(fù)洗多次，洗至豬肺呈白色，沒有血水，然后擠干水，切成厚件，用武火翻炒至豬肺的積水排凈為止，倒出豬肺，洗凈，濾去水。

4、 在瓦煲內(nèi)加入清水2500毫升（約10碗量）加熱至沸騰，放入豬肺、白菜干、蜜棗、白果、桔梗，武火煲沸后，改用慢火煲2小時，放入精鹽調(diào)味。一鍋靚湯就出來了，這個份量一家三口人食用呢！

一看：新鮮、質(zhì)好的豬肺，看起來飽滿，呈均勻的粉嫩色，兩片肺葉一樣大，無破損、無黑點(diǎn)黑塊或紅斑；變質(zhì)肺其色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結(jié)節(jié)以及膿樣塊節(jié)外表異常的也不能食用。

二摸：好的豬肺摸起來有彈性，手感好，不粘手，提在手上感覺較輕。

三洗：豬肺的清洗方法有好幾種，除了上文提到的水龍頭沖洗和武火炒一下之外，還可以把豬肺切了以后，借助淀粉，反復(fù)揉搓擦洗，把臟東西吸附出來?；蛘咴阱伬餆?，燒開后把肺葉放進(jìn)去，大氣管伸在外面，豬肺受熱收縮，會自己把里面的臟東西從氣管里吐出來?？筛鶕?jù)自己的習(xí)慣選擇其一或者同時使用。