牛奶175克放在小碗里，放入微波爐中加熱30秒至微溫，取出小碗放入1/2茶匙酵母

使酵母粉在牛奶表面均勻的布滿薄薄一層

用筷子攪拌均勻，使酵母粉完全溶于牛奶中，靜置5分鐘，使酵母溶液呈乳化狀

面粉300克放在和面盆里，分次倒入適量調(diào)好的牛奶酵母液，在干面粉的中央處

每一次都用筷子把酵母液與干面粉攪拌均勻，使干粉完全吸收水分，變成干稀適合盆里沒有多余干粉的面絮

用手把所有的面絮揉合在一起，反復(fù)揉制成表面“三光”面團(tuán)（盆光、面光、手光），面團(tuán)就和好了

和好的“三光”面團(tuán)依舊放在和面盆里，表面蓋一層干凈的濕百潔布，放在溫暖處發(fā)酵

大約1小時(shí)后，待面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大

用手指在面團(tuán)中央扎個(gè)小洞，面團(tuán)不回縮不反彈

用手撕開面團(tuán)表皮，里面呈現(xiàn)蜂窩狀的密密麻麻小孔，面團(tuán)就發(fā)酵好了

案板上撒少許干面粉（慧心貼心提示：撒干粉前要保證案板干爽，避免面團(tuán)粘案板）

餳發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，用手反復(fù)揉幾次（慧心貼心提示：揉制面團(tuán)時(shí)，保證手干，避免面團(tuán)粘手）

把面團(tuán)揉光滑

用刀切下一小塊面團(tuán)，切面部分組織平整沒有明顯的大空洞，面團(tuán)就揉好了

揉好的面團(tuán)用搟面杖搟制，搟成大大的厚薄均勻的薄餅

薄餅的厚度大約0.5CM左右，餅就搟好了（慧心貼心提示：面餅不能搟得太薄，太薄了面團(tuán)被搟死，影響花卷坯的發(fā)酵，做出的花卷死板發(fā)干不松軟；面餅也不能搟得太厚，太厚了做好的花卷層次不分明不漂亮——這也是許多朋友制作花卷不暄軟的原因）

搟好的薄餅放在案板上

在餅的中心位置淋少量食用油

用手提著餅的一角，向上提起向里折回

折到面餅中心覆蓋在食用油上

折回的一角重新打開恢復(fù)到原位置，再用手分次提著面餅的其余三角，重復(fù)以上動(dòng)作

直到面餅表面各個(gè)部分，均勻的涂滿一層食用油，在食用油表面撒入適量椒鹽粉

用手分次提著面餅的各個(gè)角，向上提起向里折回，使椒鹽粉均勻的布滿面餅各個(gè)表面

小蔥洗凈晾干，用刀切成蔥花放在小碗里，淋入少量食用油。（慧心貼心提示：蔥花被少量食用油包裹，可以保證花卷蒸熟后蔥花翠綠）

準(zhǔn)備好的蔥花均勻的撒在面餅表面的各個(gè)部分

用手握著面餅的一端，向上提起向里卷曲

卷到面餅的另一端，把封口處捏緊，形成一個(gè)閉合的長(zhǎng)條面卷

用刀把長(zhǎng)條面卷，每間隔5CM切一段，分割成大小均等的面劑子

取一個(gè)切好的面劑子，左右手分別捏在面劑子的中間部分，把切面有層次的部分向上折起

左右手分別捏著折起的面劑子兩端，輕輕向兩邊拉抻，把面劑子稍微拉長(zhǎng)一點(diǎn)

左右手同時(shí)配合，同時(shí)向相反方向扭轉(zhuǎn)面劑子，也就是左手向身體里側(cè)扭轉(zhuǎn)，右手向身體外側(cè)扭轉(zhuǎn)

面劑子中間有層次的部分向上凸起，形成如花朵一般

面劑子后面縫合處，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把兩端重疊處捏緊

一個(gè)如花朵般，層次分明的畫卷就做好了

取一個(gè)面劑子，用刀沿著垂直于刀切面的部分，從中間切下

將面劑子一分為二，對(duì)半切開

切開的兩半面劑子切面朝上，并排重疊在一起

左右手分別捏著重疊面劑子的兩端，輕輕向兩邊拉抻，把面劑子稍微拉長(zhǎng)一點(diǎn)

左右手同時(shí)配合，同時(shí)向相反方向扭轉(zhuǎn)面劑子，也就是左手向身體里側(cè)扭轉(zhuǎn)，右手向身體外側(cè)扭轉(zhuǎn)

面劑子中間有層次的部分向上凸起，形成如花朵一般

面劑子后面縫合處，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把兩端重疊處捏緊

一個(gè)如花朵般，層次分明的畫卷就做好了

鍋里放入適量冷水，支好蒸架

用刷子蘸取少量食用油，在每一個(gè)做好的花卷坯子底部，均勻的刷一層食用油。（慧心貼心提示“刷一層食用油，可以避免花卷粘蒸架，也可以在蒸架上均勻的刷一層食用油，但這樣弄得整個(gè)蒸架都是油乎乎的，在花卷底部刷油可以避免這一現(xiàn)象也可節(jié)省用油量）

底部刷好食用油的花卷坯子間隔擺放在蒸架上

蓋好鍋蓋，不開火，讓花卷坯子在蒸鍋里自然發(fā)酵15～20分鐘，至花卷坯子成為原來(lái)兩倍大

開中火蒸制，鍋蓋上有空隙的地方覆蓋一層濕布，防止鍋里氣體蒸發(fā)

蒸制10～15分鐘至花卷熟，關(guān)火，讓花卷在鍋里虛蒸1分鐘，打開鍋蓋，將花卷取出