   
材料：豬里脊、胡蘿卜1根、蔥姜蒜、料酒、醋、糖、鹽、醬油、玉米淀粉；①將里脊切成大片，越薄越好，用料酒和鹽腌制備用； ②將胡蘿卜和姜切絲備用； ③取適量玉米淀粉，用少量清水調(diào)成濃漿（不是勾芡那種那么稀，要濃稠一些），再放1勺食用油和少許白芝麻備用； ④將腌好的肉片先沾玉米淀粉，再裹一層漿；  ⑤鍋內(nèi)做寬油，油溫5-6成左右，下入肉片炸至金黃撈出，待油溫升至8成左右，將肉片放入復炸一遍，炸好后放在廚房紙上吸油備用； ⑥調(diào)一個碗汁：4勺果醋/米醋+1勺陳醋+4勺糖+適量鹽，用清水調(diào)勻，放入蒜末備用； ⑦鍋內(nèi)留少許底油，將胡蘿卜絲煸炒一下，盛出備用； ⑧再放少許底油，放入姜絲煸炒出香味，放蔥花繼續(xù)煸炒片刻，烹入碗汁⑥熬開，然后放入編過的胡蘿卜； ⑨取2勺淀粉調(diào)成水淀粉給湯汁勾芡，湯汁濃稠后，下入炸好的肉片快速翻炒幾下出鍋。  Tips： 1.肉片如果不好切，可以先冷凍變硬，就比較好切薄片了； 2.沒有果醋可以用白醋代替，實在都沒有，就都用陳醋吧； 3.姜絲是這道菜的重要材料，雖然我也不愛吃姜，但是必須要放，還不能放太少，吃的時候沒有明顯的姜味的； 4.湯汁最后不要收太干，勾薄芡。   |
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