繽紛水晶卷

正值畢業(yè)季，在餐桌上，除了大魚大肉，不可缺少的，就是一份精致的小涼菜。

時代在變化，人們對于魚和肉的喜好，遠沒有了過去的那個狂熱。特別是“三高”老人，肥胖人士，精致的小菜，更適合他們的體質(zhì)。

今天的這道小菜，小編是用銀河綠豆淀粉做的，做法和前幾天小編做的消暑涼粉做法差不多，只不過這次做的涼皮容器不一樣而已，另外淀粉糊中放入少許鹽，可以增加面皮的韌性，不容易揭破。透明的餅皮卷上五彩的蔬菜，吃起來那個爽呀-茲-沒法言表！

原料：銀河綠豆淀粉 、火腿、胡蘿卜、黃瓜、金針菇

調(diào)味汁：生抽、芝麻油、辣椒

將胡蘿卜切絲、黃瓜切絲、火腿切絲。

鍋子燒開水，將金針菇放入，焯熟。

淀粉加入清水，1：8的比例，攪拌均勻成淀粉糊。

找一個方形盤，低部放點清油防止粘連，將淀粉糊倒入少許，容易底部薄薄一層即可，太厚了影響美觀和口感。

鍋子燒開水，將容器放入鍋內(nèi)，蓋蓋子，燒大約半分鐘，看著餅皮起鼓即可。

容器取出，將水晶皮揭下來。將餅皮放在案板上，用刀將邊緣修齊整，切成合適的長度。

將蔬菜碼在水晶餅皮上，卷起即可。

生抽、芝麻油、辣根，根據(jù)個人喜歡添加，攪拌均勻成為醬汁。淋在水晶卷的表面即可。也可蘸食。

1、為了美觀，切絲盡量要粗細一致。先將胡蘿卜四邊修齊成正方形，然后再切，比較容易切的好看。

2、淀粉小編認(rèn)為銀河綠豆淀粉和銀河豌豆淀粉更合適。

3、調(diào)淀粉糊時，適當(dāng)加入少許鹽，可以增加其筋度，不易破。

4、盡量選擇透明鍋蓋，方便查看餅皮成型程度。看餅皮和模具底分離，起鼓，就說明餅數(shù)了。

5、根據(jù)個人喜好，選擇蔬菜。